徽州地處皖南山區(qū)，山靈水秀，土質(zhì)肥美，茶樹遍及。茶區(qū)云霧充滿、空氣新鮮、茶質(zhì)優(yōu)秀，屬高山茶類，是國內(nèi)要點(diǎn)茶區(qū)之一。“祁紅”、“屯綠”歷史悠久，舉世聞名；“黃山毛峰”、“和平猴魁”、“頂谷大方”名列全國十大名茶之中；“白岳黃芽”、“黃山綠牡丹”、“黃山銀鉤”、“金山時(shí)雨”、“歙縣花茶”、“休寧松蘿”、“和平奎尖”、“竹鋪大方”、“紫霞蓮蕊”、“石墨茶”、“香風(fēng)茶”、“茗洲茶”……都為茶中珍品。
徽州茶文明觸及茶道、茶文藝、茶禮俗、茶飲習(xí)、茶修建等與茶有關(guān)的文明活動(dòng)，是融詩文、書畫、歌舞等藝術(shù)于一體，集經(jīng)濟(jì)、宗教、思維、風(fēng)俗、醫(yī)學(xué)、旅行、園藝、食物、陶瓷工藝于一堂的文明表象。徽州植茶始于南朝，茶文明源源不絕，成為博學(xué)多才的徽州文明的一個(gè)重要組成部分。
徽州茶道考究以茶立德、以茶陶情、以茶會(huì)友、以茶敬賓，注重環(huán)境、氣氛，場所通常挑選在園林院子、竹塢流泉邊上，尋求的是湯清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅。茶道用具有風(fēng)爐、石鼎、瓷瓶、盛炭籃、滌器桶、銅火箸、竹洗、竹杓、茶稈、竹筅帚、竹茶匙、茶壺、茶盞等。水以泉流為上，河水中，井水次。茶道程序主要有： 1、靜氣。掃除雜念。2、烹湯。烹器須無異味，通常用瓦器、錫壺；火須旺熾無煙，文武相宜；湯分三沸，魚目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸。3、焚香。敬茶神陸羽。4、滌器。茶盞用白瓷，盞不潔則損茶味，洗刷后用潔凈布擦干備用。5、燙盞。祛蕩寒氣，盞熱茶面聚乳，盞冷茶色不浮。6、賞茶。察茶色，觀茶形，聞茶香。7、投茶。先茶后湯曰下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投；先湯后茶曰上投。茶以三至五克為宜。8、洗茶。用沸水少量，滋潤茶葉，后將湯汁棄去，去塵祛冷，滋潤張發(fā)。9、注湯。用三沸水，壺高水急，茶湯均勻，水至七分，蓋少頃。10、敬茶。相敬如賓，以茶敬客，以茶為禮。11、聞香。約3分鐘，蓋揭一縫，香氣溢出，沁人肺腑，茶以真香為上。12、觀色。綠茶以翠綠為勝，湯清葉綠，渾黃者次之。13、品嘗。輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方為名品。14、上食。奉上生果、干絲等食物，以佐品茶。15、論茶?；蜃h論，或吟詩，或潑墨作畫以助茶興。
文士茶以儒雅風(fēng)流為特征；富士茶考究高堂花廳、茶具華貴、茶形精巧、氣量奢華，注重氣度、享用，由于徽州多徽商，擁資千萬、老歸鄉(xiāng)里者舉目皆是；農(nóng)家茶注重內(nèi)美不重外形，考究真摯，鄉(xiāng)土氣息濃郁；道家茶以齊云山為本鄉(xiāng)，敬天祈地是道家茶的思維特征，寄情返樸歸真。每種茶道都有幾道甚至數(shù)十道考究的扮演程序。宋代史志學(xué)家羅愿有一首《茶巖》詩，是宋代徽州茶道的真實(shí)寫照：“巖下才經(jīng)昨夜雨，風(fēng)爐與鼎一時(shí)來。便將槐火煎巖溜，聽作松風(fēng)萬壑回。”
在徽州人生禮儀中，尚有“三茶六禮”的婚俗，“三茶”即招待來賓時(shí)必備的清茶、棗栗茶、雞子茶。在徽州民間，采茶歌、采茶戲、采茶舞、茶歌謠、茶傳說故事廣為流傳。黔太古道羊棧嶺茶亭上曾有一副清代汪謙予編撰的楹聯(lián)：“南南北北，總須歷此關(guān)頭，且坐斷鐵門檻，辦夏水冬湯，接應(yīng)曩昔如今將來，三世諸佛上全國地；東東西西，阿誰瞞了腳跟，試豎起金剛?cè)?，敲晨鐘暮鼓，喚醒眼耳鼻舌身意，六道眾生吃飯穿衣?rdquo;楹聯(lián) 74字，將佛像、禪理、人生、茶亭融為一體，淺顯易懂，如敘家常，如參禪偈。
說徽州文明必談徽商，徽商曾奔馳中國商界長達(dá)三四百年，而茶商又是徽商中的一支勁旅。 862年，歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》一文中記載，其時(shí)祁門縣山上遍植茶葉，百分之七八十的人靠業(yè)茶為生，每年二三月新茶上市，茶商聚集。明清是徽州茶商的鼎盛時(shí)期，清乾隆年間，徽商在北京設(shè)有茶行七家、茶莊百家以上，在津、滬開茶莊也不下百家，出名的茶商有汪晉和、王云翔、吳榮壽等。在歙縣古村昌溪，“吳茶周漆”曾名揚(yáng)全國。
“祁紅”，條素娟秀，色澤烏潤，泡在杯中湯色紅艷亮堂，進(jìn)口渾厚甜潤。“屯綠”外形勻稱，布局謹(jǐn)慎，沖泡時(shí)色澤灰綠淡潤，湯色清郁，味濃醇爽。“黃山毛峰”更是茶中之極品，形似雀舌，峰顯毫秀，色如象牙，片片金黃，香味清雅，湯色亮堂，冠壓群芳。相比較起來，“和平猴魁”則既不先聲奪人，也不別具一格，以一種宛轉(zhuǎn)的內(nèi)涵的力氣，質(zhì)量拔萃，色香味出眾而“奪冠。”其外形兩葉包一芽，平扁筆挺，宛如橄欖枝，葉面蒼綠勻潤，背顯脈藏，又如云追月。入得杯中沖泡，忽然間“刀槍聚集”、“揮灑自如”，芽葉成朵，香氣襲人。經(jīng)久耐泡，余味無窮。 據(jù)《徽州府志》載，徽州種茶，“始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。許次杼的《茶疏》說：“全國名山，必產(chǎn)靈草；江南地暖，故獨(dú)宜茶?；罩莶铓v史悠久，傳世的文字記載就有一千二百多年；徽州茶品種繁多，在中國十大名茶的隊(duì)伍中，黃山毛峰、和平猴魁、祁門紅茶均榜上有名；徽州茶質(zhì)量優(yōu)秀，香高味醇，養(yǎng)分豐盛；徽州茶榮譽(yù)也多，僅祁門紅茶就榮獲過兩次世界金獎(jiǎng)?；罩莶栉拿鞲浅恋碡S盛，歷朝歷代的茶詩、茶畫、茶著不勝枚舉，茶人茶商更是成績斐然、口碑載道；吳裕泰、張一元等老字號(hào)至今依然熠熠生輝，胡適、陶行知等也是愛茶之人，徽州茶風(fēng)茶俗更是別出心裁……在當(dāng)今中國，一個(gè)區(qū)域具有如此豐盛的茶資源可以說是絕無僅有，百里挑一。
