茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是民族傳統(tǒng)文化的沉淀，也是大家心態(tài)的折射，它以茶事活動為中間貫穿于大家的生計中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演化，成為大家文化生計的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)貌。
蕉城區(qū)產(chǎn)茶一千多年來，喝茶、用茶的風(fēng)俗非常廣泛。原寧德縣西鄉(xiāng)，歷代有戶戶種茶、人人喝茶之習(xí)氣。大家栽培茶樹，采制茶葉，除作貢品、禮物、商品之外，家中均留有自用的茶葉，供自家飲用、待客、祭祀、婚喪、祛病等俗用。
民間茶俗。自古城鄉(xiāng)民眾均有喝茶、品茶習(xí)氣，每逢清晨、夜晚或工暇時刻，大家多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)人、工人在田間或工場勞作、出產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區(qū)曩昔貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當(dāng)菜湯送飯。茶區(qū)各地公民素有好客的美德。自古“以茶敬客”，乃民間傳統(tǒng)禮俗。民諺云：“過厝就是客，茶煙沒分居。”來賓臨門，必定是先茶后點心、飯，故有“茶哥米弟”之稱。有客來家，家庭主婦手托茶盤奉上一杯香茗，以示對客人的尊重、親和。對貴賓稀客登門，還敬之于“糖茶”（茶水中加冰糖或白糖），更表禮敬?？腿伺R走時還有送一包山茶做“手信”，俗稱“面前”。
以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品，逢年過節(jié)茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中，每年新年、端午節(jié)、中元節(jié)、蘭盤節(jié)、祭灶神、歲除等節(jié)日，都得用“三茶六酒”祭祀，安慰神靈、祖宗，庇佑安全，寄予將來。祭灶供“送神茶”、歲除新年供“茶米水”、正月初一朝晨供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到別人家拜年要喝“冰糖茶”，標(biāo)志一年到頭口甜心甜，山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時，提學(xué)道歲考，生儒進學(xué)，升官等均要歲辦“茶餅”；救助庭燎香燭茶果。
畬族茶風(fēng)。在蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)猴盾村一帶畬族村莊，正月初一晨，還有向祖宗“講茶”的民族禮尚。“講茶”時，每位祖牌均放一盅杯，然后崇拜，其捧茶、舉茶、獻茶等典禮之手勢及禱詞，都依格而行，非族長或家長莫能為之。正月十五日是畬民“祭祖節(jié)”，他們于宗祠內(nèi)的祭案上擺供茶、酒、三牲，敬祭祖宗。
以茶為藥。有村莊間撒播“早飲一杯茶，可輕身明目”之民諺，闡明喝茶有藥理作用。老茶區(qū)的鄉(xiāng)民們在綿長的種茶和喝茶前史中，探究和積累了許多喝茶健身及祛病的經(jīng)歷。
苗族茶俗
苗族有著悠長的種茶、喝茶前史，喝茶成俗，并將茶作為寄予或表達思想感情乃至道理觀念的載體代代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生計方式，也是生計理念的表現(xiàn)。在苗族人平常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶文娛等社會交往中，處處離不開茶。
溫馨清雅的茶情茶禮
孩子出世時，苗族的左鄰右舍用帶有露珠的茶芽梢作賀禮。若是生的是男孩，就送一芽一葉的芽梢；若是生的是女孩，則送一芽二葉的芽梢，涵義“一家有女百家求”。
苗族同胞以茶為聘，標(biāo)志男女愛情忠貞不渝。“吃茶”是訂親的代名詞。未訂親的女子有必要遵循“一女不吃二家茶”的規(guī)則。苗族男女的婚配，要有“三茶”，即媒妁上門，沏糖茶，表明甜甜蜜蜜；男青年第一次上門，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；舉辦結(jié)婚典禮的當(dāng)日，以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶，送親朋品味，以示早生貴子、生計和美。
苗族人臨死前由村中長者用青蒿葉沾一點茶水灑到嘴角，入殮的棺材里要放茶葉，湘西北一些當(dāng)?shù)剡€有在死者手里或嘴中放置茶葉的風(fēng)俗。吊唁亡故的親人或祭神祭祖，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，借以表達至真至純的忠誠。苗家茶祭是由巫師掌管的對植物神與水神媾生茶水表明敬重的祭祀活動，內(nèi)容包含敘說茶史、崇拜茶神和與賓共飲。其內(nèi)在豐盛，音舞古拙高雅，具有頗高的觀賞價值和講究價值。
別有風(fēng)味的茶食茶肴
“萬花茶”是湘西綏寧苗家的傳統(tǒng)產(chǎn)物，早在明朝就已面世，古時只要待字閨中的姑娘們才有資歷制造。“萬花茶”是選用老熟的冬瓜和新鮮的柚子（拋）皮通過切條塊，深淺浮雕、線雕、鏤空雕等高明方法，雕刻出各種花草、鳥獸、蟲魚等吉祥圖案，然后用石灰水浸泡除掉苦澀味，用清水沖刷潔凈，再用明礬沖刷濾干之后，參加過量的白糖、蜂蜜和桂花香精，均勻拌合溶化，最終將“萬花”端到太陽下重復(fù)曝曬、拌和直至干透，儲藏備用。晾干后的“萬花”通明如玉，不只色味俱佳，并且可謂賞心順眼的藝術(shù)品。
流行于湘西靖州苗族自治區(qū)的“柚皮茶”是當(dāng)?shù)孛缂胰丝畲腿说募哑?。每到秋末，這里的苗家婦女就會采摘自家的柚子，將柚子皮鏤雕成一尾尾繪聲繪色的魚兒、一只只呼之欲出的鳥雀等，逐個放置在竹篾盤里，端到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干后摻入少數(shù)的茶葉收藏到瓷壇里密封保管，等候貴客光暫時泡飲。沸水泡開的“柚皮茶”呈翡翠色，茶湯里有“鳥”、“魚”漂浮，既可細啜慢飲，又可賞識順眼美景，可謂是湘西“靖州一絕”。
油而不膩、清香味濃的八寶茶（油茶）也是苗族同胞用來款待遠方貴客的特有飲食之一，尤其是在冬季，喝上一碗熱火朝天的油茶，登時適意暖肺，妙趣橫生。油茶的做法比較簡單，將油、食鹽、生姜、茶葉倒入鍋中同炒，待油冒煙，便參加清水煮沸，再用文火煮，然后濾出殘余，把油茶湯倒入放有炒熟的玉米、黃豆、花生、米花、糯米的碗里，再調(diào)以蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。
包菜茶則稱得上是苗族的一種共同茶飲。制造“包菜茶”時，先用幾片廣大的新鮮白菜葉或青菜葉將茶葉結(jié)結(jié)實實地包好，再放入火塘內(nèi)熱炭中捂悶，待菜葉干燥后取出，棄掉菜葉，將冒著熱氣的茶葉用水沖泡，當(dāng)即散發(fā)出菜茶混合的香氣，滋味亦非常鮮美，既能免除干渴，還能消除疲憊。
蟲茶是湖南城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的出名土特產(chǎn)，相傳已有200年的前史，是當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儗⒖嗖柚θ~喂飼化香夜蛾的幼蟲，再用“蟲屎”制造成的茶。制造優(yōu)質(zhì)的蟲茶，需將在陽光下曝曬后的蟲屎投入到180 ℃高溫的鍋中炒20分鐘，再拌合蜂蜜、茶葉。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入過量蟲茶，蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面，待其慢慢下沉到杯底并開端溶化時即可飲用。用蟲茶泡出的茶水濃郁甘洌，醇香迷人，飲之令人頓感心曠神怡。蟲茶仍是一種很好的保健飲料，具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等成效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好效果，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。 （朱海燕）
關(guān)聯(lián)連接
苗族首要散布在貴州、湖南、云南、湖北、海南、廣西等?。▍^(qū)）。苗族聚居的苗嶺山脈和武陵山脈氣候溫文，山環(huán)水繞，巨細田壩裝點其間。出產(chǎn)水稻、玉米、谷子、小麥、棉花、煙葉、油菜、油桐等。
苗族的音樂舞蹈前史悠長，大眾喜歡的蘆笙舞，技藝很高。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、首飾制造等工藝美術(shù)，綺麗多彩，在國際上享有盛名。苗族節(jié)日較多，較盛大的節(jié)日有“花山節(jié)”、“四月八”、“龍船節(jié)”等。
