油茶是生活在桂北、湘南接壤區(qū)域和貴州遵義區(qū)域的苗族、侗族以及生活在鄂西區(qū)域土家族同胞最喜愛的飲料。油茶始于何時，尚無牢靠的考證，連當?shù)氐睦蠅坌且仓恢烙幸皇状鄠鞯母柚{：“香油芝麻加蔥花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，養(yǎng)精蓄力勁頭大。”喝油茶能除邪祛濕，抖擻精神，防止傷風，所以當?shù)氐睦习傩瞻汛蛴筒杩吹煤椭箫埾嗤匾?，家家戶戶終年必喝。
一、侗族八寶油茶
配料：茶葉、米花、豬肝（或肉、雞塊、魚、蝦）、花生、蔥、姜、茶油、鹽等。
根本程序：侗族員請客人喝油茶通常有六道根本程序。即點茶備料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、謝茶。
解說詞：
第一道程序點茶備料
侗村夫熱情好客，有貴賓登門必定要“打油茶”招待。所謂“打”，實踐就是“做”的意思。打油茶，首要關鍵茶備料，點茶即挑選所要用的茶。通常有干茶或稚嫩茶葉兩種挑選。備料就是把各種配料進行初加工，例如炸雞塊、炒豬肝、油爆蝦等等。
第二道程序煮茶
煮茶時應在鐵鍋中倒進茶油井燒到冒青煙，此刻倒人茶葉并不斷翻炒到香氣四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜絲等炒幾下，即可放水加蓋煎煮。煮到茶湯滾開，將起鍋時再撒上過量的鹽、蔥花和姜絲，油茶湯即煮好了。
第三道程序配茶
即把預制好的炸雞塊或炒豬肝、爆河蝦、米花、糯米飯等分到客人的碗中，然后沖人滾燙的油茶湯即成了美味可口、養(yǎng)分豐厚的侗族油茶。
第四道程序敬茶
侗家向客人敬茶是先敬長者或上賓，然后再順次敬茶。敬茶時要連同筷子同時雙手遞給客人，井連聲說：“記協(xié)、記協(xié)”（請用茶、請用茶），客人也有必要雙手接碗，并欠身含笑，允許稱謝。
第五道程序吃茶
在侗族同胞家吃油茶千萬別謙讓，吃油茶通常不得少于三碗，這稱之為“三碗不見外”，不然就有瞧不起主人之嫌。吃完一碗后應大大方方地把空碗遞給主人，主人會立刻再為你添上，三碗今后你若吃飽了，則只要把筷子架在碗上或將筷子連同碗一同遞給主人，主人就不再為你倒茶了。
第六道程序謝茶
在侗家吃油茶，通常從一開端吃，就要邊吃邊啜，邊贊許。吃完后更要向熱忱好客的主人表示感謝。假若喝了新娘煮的茶，喝完最終一碗時，應在碗中放些喜錢（也稱為“針線錢”）雙手遞給新娘以示道喜。
