給客人上茶的老禮兒

　　小寧問我老北京人給客人上茶的禮兒。我說：“中國是茶葉的故土，中國古代的茶道茶藝世界聞名。所謂茶道，考究的是喝茶的文明，這里包含喝茶的禮俗和規(guī)則。當(dāng)然，茶文明博學(xué)多才，中國地域?qū)拸V，民族許多，各地各民族在喝茶的禮節(jié)上也有不一樣。我們就說北京人喝茶的禮兒吧。北京人喝茶分為品茶、敬茶、喝茶幾種。品茶的講兒許多，有一套程序，比方凈手、賞茗、擺盞、燙壺、投茶、沖泡、聞杯、問盞、細(xì)品等等。實(shí)際上這些都屬茶藝，通常到茶館品茶才干享受到。在家里或通常場合喝茶，沒這么多考究。不過，這里卻有許多禮節(jié)。比方給客人泡茶，若是是單用茶杯，茶水不能太滿。通常的規(guī)則是七分茶八分酒。也就是說沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成果溢出來了。有人說斟滿。斟不滿心不誠，沏茶水不滿意不實(shí)。這是不對的。若是講老禮兒，沏茶續(xù)水，永久不能讓杯子里的水滿。其次，老北京人喜愛用蓋碗喝茶，這里的講兒許多。”
　　小寧問：“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢?”我說：“首要茶水只能倒七分。其次，
　　用蓋碗喝茶時(shí)，要一手拿著托碟和碗，另一只手把蓋悄悄掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。”小寧問：“為啥?”我說：“若是把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。這一舉措似乎是對主人反對：你上的這是啥破茶呀!喝著怎樣一點(diǎn)味兒沒有呀!此外，用蓋碗上茶時(shí)，主人不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。”小寧問：“那主人怎樣曉得你的茶碗里該續(xù)水了呢?”我說：“這里有規(guī)則，只需你把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)舉措就等于通知主人碗里該續(xù)水了。”小寧說：“北京人喝茶的禮兒這么多呢。”我說：“當(dāng)然，北京是禮儀之都嘛，喝茶考究‘茶語’。就是用舉措來說話。”比方用茶壺沏茶續(xù)水，若是不把茶壺拿起來，在客人眼前，用水壺或暖瓶直接往壺里倒，這是對客人不友好的表明，這一舉措好像是說，你也配坐在這兒喝茶，趕忙滾吧。所以用茶壺沏茶，續(xù)水時(shí)，有必要側(cè)一下身，把壺拿起來。再比方客人讓你感到厭煩，你恨不得立刻轟他走。通常也不必動(dòng)嘴，只需把碗里的剩茶往地上一倒，就算是通知對方你是啥意思了。所以北京人喝茶最忌諱當(dāng)著人的面兒潑茶水，這比謾罵還讓人尷尬。”
　　小寧聽了我說的這些，感嘆道：“您說的這些老禮兒，如今的年輕人有幾個(gè)懂呀?”我說：“是呀，這些‘茶語’，如今有些人的確曉得得不多。喝茶的這些末節(jié)，實(shí)際上能充沛反映出北京人對禮儀是多么當(dāng)回事兒。”我跟小寧正聊著，志寬的爸爸接過話茬兒說：“是呀，北京人考究老禮兒，禮多人不怪嘛。您瞧一晃兒我們老街坊有二十多年沒見了，聊聊我們老街坊吧。”我說：“好呀，跟您聊天兒長見識(shí)。”