走進坐落上海南京西路南匯路上的茶宴館，映入眼簾的，是一排綠瓦頂、紅立柱、花窗格的仿古軒廊;花窗外，懸掛著一排大赤色的小宮燈;軒廊下，橫著一排赤色貨臺，上邊陳設(shè)著各色名茶和精巧的茶具;包房里懸掛著名人書法、國畫;展覽室內(nèi)擺著幾百種各式奇石、姑蘇刺繡。這里的女服務(wù)員身著青花大襟短衫和寬寬的青花褲;每只餐桌臺布或椅子周邊的圍裙亦是一色的青花布……茶宴館里的一景一物既蘊含著明清時期簡練高雅的個性，又有著濃郁質(zhì)樸的江南鄉(xiāng)情，茶香和著江南絲竹聲令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就有幾分心醉。
沖茶 小姐一番分析耍弄后，通明的玻璃杯中一根根碧綠帶嫩黃色的茶芽竟悉數(shù)垂直垂直地豎立著，就像剛從地里鉆出的一根根小竹筍。再往下，一道道菜肴不必醬油，不必味精，全都是用各色茶葉、茶粉做成的，柳浪聞鶯、雷峰夕照、蘇堤春曉、花港觀魚、童子敬觀音、御扇茶香骨……色香味齊全，由于太美，一桌人竟不忍心下筷……
“龍井蝦仁”讓外國友人入神
70年代，一位外國貴賓來華訪問，我國政府款待他喝龍井茶，那次在杭州西湖“樓外樓”用餐，服務(wù)員端上一道中國聞名傳統(tǒng)茶菜―――龍井蝦仁!那只青瓷茶盤中，其鮮碧之色和玉白之色交相襯托，既有西湖龍井鮮葉那種色、香、味、形四者兼?zhèn)渲?，更有杭州?nèi)河蝦仁的嫩色之美和鮮腴之美，兩者交揉在一起，形成了杭州名肴中的最佳一絕!這位貴賓鑒賞之后，歡喜不已，迭迭贊賞道：“OK!OK!非常感謝你們的如此盛宴!”
劉秋萍是中國茶菜的承繼和開拓者。她的爸爸是老茶人，在爸爸的影響下，她自幼就愛喝茶。她到西雙版納插隊落戶，云南的大葉茶泡出的醇而濃的茶水，成為勞作一天精疲力盡后最棒的飲料。偶而讀到一本有關(guān)茶的書，她想不到在茶這片心愛的綠葉背面，竟有如此深沉寬廣的文明內(nèi)在。從此，但凡有關(guān)茶的書她都找來讀，并深深地銘記在腦海里。1979年返滬，她被分配到一家飲食店作業(yè)。從洗碗、切菜開端，先做服務(wù)員，再做副司理、司理。八十年代的上海餐飲業(yè)從頭興旺，在街頭巷尾，尤其是乍浦路、黃河路等飯館會集的地段，用五顏六色的霓虹燈點綴著不夜城的星空。生猛海鮮、山珍野味、重慶火鍋甚至各式各樣大排檔的油煙和喧囂，替代了曾享有國際名譽的海派餐飲業(yè)的特征。深受茶文明見識熏陶的劉秋萍思考著：這能代表中國飲食文明的干流嗎?為啥不能以茶文明的見識在承繼傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出賦有新特征的茶菜，使之既添加菜肴的安康養(yǎng)分含量，又兼有高層次文明品嘗的享用?她決計從本人辦理的飯館開端這一探究。許多好心人規(guī)勸她：你運營的飯館已很有起色了，別冒砸鍋失利的危險吧!劉秋萍直截了當(dāng)?shù)卮饛?fù)：“若是失利了，我從此退出飲食業(yè)!”
抱著背水一戰(zhàn)的決計，劉秋萍開端了茶菜的創(chuàng)造。能夠?qū)W習(xí)的茶菜菜譜根本沒有，她只能一點點探索，天然也伴隨著一次次失利，不是沒有了茶的碧綠，就是只留下茶的苦味，一道菜有時要試上幾十次，總算，她摸到了竅門，找到了制造茶菜的規(guī)則，在吸收本幫菜、廣幫菜、川幫菜、潮州菜特征的前提下，立異烹制出各式茶菜。如今已有烏龍茶菜系、綠茶菜系、紅茶菜系共100多個種類，成為上海餐飲業(yè)公認(rèn)的別出心裁的茶菜館。
1999年6月，中國茶道專業(yè)委員會建立與中國茶道學(xué)術(shù)研討會時間，在北京國宗茶道館，劉秋萍為出席會議的茶界同仁做了一桌精巧、豐富的茶宴。
秋萍有板有眼地為我們解說每一道菜是用啥質(zhì)料、啥辦法制造的，這道菜的竅門在哪里?如“紅茶牛肉”是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其他佐料燒制，一則是去其腥味，二則是使牛肉變得新鮮，不會嵌入牙縫，牛肉進口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口中。“蘇堤春曉”，主料是冬瓜、西蘭花、火腿片、青菜、豆腐等，將冬瓜先在綠茶水里煮開，使冬瓜色澤變成白中透綠，后用高湯煨。這道菜的特別在于不加味精，食其天然的菜鮮和茶香。雷峰夕照”，則以胡蘿卜雕成雷峰塔，塔底以草蝦圍之，茶汁加水、加鹽后，將草蝦燙熟，進口鮮香而無腥味。童子敬觀音，粗看不過是一只童子雞，其實是用烏龍茶的湯汁浸泡12小時才成，怪不得吃進口里覺得幽香四溢……
