大麒麟閣是揚(yáng)州老字號(hào)茶食店中名望最響的一家，所產(chǎn)的京果粉質(zhì)地細(xì)膩、油香濃郁，許多旅居異鄉(xiāng)的老揚(yáng)州回鄉(xiāng)時(shí)都忘不了要捎上些給朋友們嘗嘗，大麒麟閣建于辛亥革命后，為其時(shí)揚(yáng)州僅有的一家茶食店，前店后坊，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。如今的大麒麟閣生意興隆，除原有的國(guó)慶路店面外，還在美食街開(kāi)了一家分店，照舊保持著店后坊的老格式。如今揚(yáng)州的茶食職業(yè)里又有一只新面孔――宮殿桃酥，來(lái)自江西，初到揚(yáng)州時(shí)，是一家小得不能再小、地址偏得不能再偏的小店，毫無(wú)名望。他們也是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，不僅在店里賣(mài)，也用車(chē)推了上街賣(mài)。過(guò)了幾年，有了些實(shí)力，總算搬至人來(lái)人往的國(guó)慶路上，僅僅店仍然小。上一年，在它的南面又開(kāi)了一家江西宮殿桃酥王，外地的茶食在揚(yáng)州打起了擂臺(tái)，成果兩家的生意都做得紅紅火火。相比之下?lián)P州傳統(tǒng)茶食中的薄脆如今已難覓蹤跡，交切片、牛皮糖也比前些年冷清了許多。
揚(yáng)式糕點(diǎn)選用上等細(xì)糧、優(yōu)質(zhì)油脂、精美食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜餞、肉類(lèi)、乳制品、芝麻、松子等作配料，輔以桂花、玫瑰等天然香料，制成形態(tài)萬(wàn)千、風(fēng)味不一樣的餅、糕、酥、片等種類(lèi)，具有甜、軟、糯、松、香、脆的風(fēng)味特征。如傳統(tǒng)茶食“小八件”的內(nèi)餡和外型都很考究，豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等無(wú)味齊全、形象傳神、味不相同，它既是饋贈(zèng)禮品，又作為酒宴上的細(xì)點(diǎn)。
