伊斯蘭教的回族同胞每當(dāng)年節(jié)或喜慶之日，多用茶菜和甜卷果來款待客人吃。
茶菜先用紅皮白薯去皮，切成薄片風(fēng)干，散去水氣，大藕切薄片粘上面粉。鍋內(nèi)放油燒熱，先炸白薯片，然后再炸藕片，均炸成焦黃色出鍋。
另鍋放飴糖熬開，將炸好的白薯片、藕片入飴糖鍋內(nèi)翻炒，讓薯片、藕片都掛勻糖汁，然后盛到盤子內(nèi)，撒上金糕、青紅絲和芝麻仁后，再撒上白糖。
茶菜色彩順眼，香脆甜潤，通常適宜秋、冬天制造，故為秋、冬天的時(shí)令小吃。1997年12月，獲“中華名小吃”稱謂。
