食粥，好像一直是廣東人的一種傳統(tǒng)嗜好和“獨(dú)特專利”。而時下的上海灘，將吃粥視為一種攝生方法的市民正在與日劇增。“阿拉吃粥去”成了時下申城最為盛行的“口頭禪”，并構(gòu)成了東方大都市又一道別有情味的風(fēng)景線。
在浦江兩岸，有不可勝數(shù)的巨細(xì)餐店、館。每天從清晨到深夜，簡直都可看到它們競相懸掛的關(guān)于“粥”的廣告幌牌“煲粥”、“豆粉粥”、“薄荷粥”、“藕汁粥”、“果奶粥”、“菜汁粥”、“雞汁粥”、“什錦粥”、“菊花粥”等，舉目皆是，不計其數(shù)。均勻每家餐店、館的“粥”種類都達(dá)到了10種以上。滬西區(qū)域一家粵式館，可謂申城最大的“粥城”之一，一次可一起包容200多人吃粥，“粥種類”、“粥成效”、“適用人群”的“菜單”懸掛在廳堂正中，非常奪目。比方：“杭白菊花粥”能散風(fēng)清熱、平肝明目，適用于肝火旺的人群;“焦決明粥”能清熱明目，潤腸通便，適用于頭痛暈厥，目暗不明的人群;“金銀花粥”能清熱解毒、涼散風(fēng)熱，能夠消除痱子;“枸杞粥”能益精明目，對肝、腎有優(yōu)點;“楓斗粥”能生津潤喉，對舌干嗓燥有輔療之效……其間高級一類的“養(yǎng)顏煲粥”，用香大米配有蟲草藥汁及龍井汁久煲而成，每煲價錢為28元;最廉的“清神粥”，用綠豆、百合、山藥、綠粉末等燉熬而成，每煲價錢為8元。這一煲可供三口之家美美地“呼呼”一頓。據(jù)筆者的耳聞目睹，這兒每天蒞臨的“粥客”絡(luò)繹不絕，館廳里“呼呼呼”的吃粥聲每時每刻都在此伏彼起、接連不斷，好一幅情味盎然的“滬民食粥圖”。該館“老廣掌柜”笑容可掬地稱：這兒均勻每天要燒燉各種檔類的“大鍋粥”100多鍋，5位身懷“粥技”、燉粥有方的老師傅忙得喘不過氣來……
值得一提的是，眼下為數(shù)不少的飯館老板獨(dú)出機(jī)杼，依據(jù)上海市民平常用餐喜愛啃嚼禽骨、魚鰭、蝦頭的特色，便斗膽開發(fā)并“隆重推出”一種叫作“龜鱉粉粥”的新粥品，便是將龜鱉殼這些廢棄物洗凈后，放入特制的磨粉機(jī)里磨成粉末，再摻入烏龍粉、大米里一起下鍋，用旺火和文火有序地交織燉熬。如此這般制造出來的粥，其風(fēng)味鮮得不得了，不只養(yǎng)分非常豐厚，并且還有很好的避暑解熱作用，且價錢低廉，每大碗僅售3元左右，因而極受工薪粥客的歡送。浦東新區(qū)的一家群眾室，每天早晨要售出這種“蝦鱉粉粥”達(dá)5000多碗，效益非?？捎^。一些循環(huán)往復(fù)的粥客這樣津津有味：“蝦鱉粥，實惠爽口，兩碗下肚，容光煥發(fā)，綜合利用，老板多謀。”
食粥，自古以來都是用一個“喝”字來歸納，而如今卻要以一個“吃”字來替代?一細(xì)琢好像顯得有點不大恰當(dāng)，但是要知道，如今食粥不只僅是喝，粥客們還要配上各種珍饈好菜以相佐。此外，還有各種特式風(fēng)味的糕點、包子、饅頭號，聽?wèi){挑選，保君滿意，以盡其興。
“舊日喝稀為果腹，當(dāng)今吃粥為攝生。乍看兩種食粥表象雖有某些沿用和相似之處，但細(xì)悟本質(zhì)上卻天壤之別。如今粥里的‘花樣’、‘內(nèi)容’已有著極大的豐厚，其口感、風(fēng)味、質(zhì)量等與傳統(tǒng)粥品不能同日而語、混為一談。”這是申城一些家、美食家“觸景生情”的“有感而發(fā)”。
