潮州時刻茶，亦稱潮汕時刻茶。兩者同源同義。古潮州郡治，掩蓋如今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣，還遠及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關聯(lián)，故以“潮州時刻茶”命題。潮式時刻茶，簡而言之，就是：茶具用具配備精巧和閑情逸致的烹制。
潮州時刻茶的特征
《潮州茶經》問世已有40多年，它在總結和發(fā)揚潮汕茶俗文明方面起到承上啟下的作用。潮州作為前史文明名城，是中國各個前史時期不相同文明交匯融合的共同地域，潮州茶俗文明的構成就是特例之一。
潮式時刻茶的特征，第一是在打開、多元中構成顯著的特性。從技茬的觀念和物質的觀念來衡量，始終是打開的、多元的，由于打開，就有羅致相創(chuàng)造。時刻茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐”，還有“潮陽顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，就是一例。喝茶的“茶品”，甚至培養(yǎng)的茶樹品種、單叢，也是多元的、打開的。潮州時刻茶有它的顯著特性，走進哪家哪戶，茶盤家伙一擺,不用問，就是時刻茶，如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同，不過以家資有無，精粗有別算了”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎。翁氏在序言中說了解：“無論嘉會盛宴，閑處煢居，商鋪工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”潮州時刻茶以“精細”的時刻“收時刻茶之功”，就是顯著特性中的“特質”。
潮州時刻茶特征之二，是運用時刻茶藝尋求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易天然。
潮州時刻茶茶史
根究潮州時刻茶由來，一從茶器茶具。一從泡飲辦法，一從稱謂。
翁輝東有一段很有意思的話：“潮州時刻茶之共同赴，不在茶之本質 (指茶類)，而在茶具器皿配備精巧，以及閑情逸致之烹制。”因此，翁氏又說：“潮人所嗜，在產區(qū)則為武夷，在泡制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。”翁氏好像在有意無意之間，說出了潮州時刻茶的泡制法的初始，沿用了綠茶、焙茶的泡制法。
從潮州時刻茶己有的茶具來看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世紀下半葉。
潮州時刻茶品飲程式的“成型期”，應在烏龍茶創(chuàng)制之后才得以樹立。莊任《烏龍茶的展開前史與品飲藝術》一文，根據(jù)清康熙五十六年 (1717)年王草堂《茶說》和釋超全《武夷茶歌》(清18世紀)和阮晏《安溪茶歌》，揣度烏龍茶創(chuàng)始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的“時刻茶”品飲辦法也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
潮州時刻茶飲法之傳人潮汕，當與茶葉商旅有密切關系。武夷品茶技藝。首要會合在寺觀僧道，前述袁枚天游寺品茶即為一例。1804 年清代姚衡《寒秀草堂筆記》轉述崇安縣令柯易堂的話:
潮州時刻茶品飲辦法，至遲在18世紀下半葉就已樹立了。據(jù)黃挺《潮汕文明源流》的論說，最先把“時刻茶”作為一種品茶程式的稱謂載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞于乾隆五十八至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧曲史,《潮嘉風月》記載了當時韓江六篷船上喝茶習俗，從用茶，用具，茶具到品呷等程式和今天相同?！冻奔物L月》最重要的話是：“時刻茶烹治之法……”
