一、課題來(lái)歷
1987年，陜西省考古及文物工作者在整理釋教圣地法門寺真身浮屠時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一批名貴的唐代前史文物，其間有一套完好的茶道用具，它為咱們研討康復(fù)堂皇宮茶道供給了極為名貴的什物根據(jù)。1990年9月，陜西省博物館館長(zhǎng)韓金科副研討員提出：“對(duì)唐僖宗貢佛茶具的研討，將使唐代茶道和宮殿茶文化得以再現(xiàn)，按這個(gè)專題，法門寺博物館可專建唐宮殿茶文化館，供中外游人品味唐宮殿茶，，并配以唐宮殿音樂(lè)和繪畫書法等，這里將是另一番地步，其含義是多方面的”。根據(jù)這一想象于組織，法門寺博物館在查閱很多史料調(diào)查證明后，耗資66萬(wàn)元建成唐宮殿茶文化館，活躍準(zhǔn)備康復(fù)唐宮殿茶道。本年8月正式向紫陽(yáng)縣科委提出康復(fù)茶道。所需的研發(fā)問(wèn)題。咱們于8月17～23日試制了三匹餅茶。
試制根據(jù)
1、出土茶具證明唐皇宮茶道用茶是餅茶
在法門寺地宮后實(shí)出土地鎏金茶器中有碾茶餅用的碾茶器:“鎏金紋銀茶碾，鎏金團(tuán)花銀鍋軸，金飛天仙鶴紋壺門座喝茶羅子;有儲(chǔ)茶器：鎏金飛鴻毬路紋鏤空銀籠子、鎏金龜形銀盒、鎏金人物畫銀壇子。有烘烤、烹煮器：系鏈銀火筋、鎏金飛鴻銀則;有茶飲器：淺黃綠色琉璃茶碗、淡黃琉璃茶托。足以證明皇宮茶道用茶是用所貢之餅茶經(jīng)過(guò)復(fù)烘、研末、羅篩、烹煮后飲用的。故康復(fù)皇宮茶道也必須用餅茶。
2《茶經(jīng)》為餅茶試制供給了經(jīng)典根據(jù)
《茶經(jīng).一之具》中介少了餅茶加工所用用具，在《三之造》中介少了其加工程序。這為咱們康復(fù)茶道而試制貢茶茶餅的經(jīng)典根據(jù)。但《茶經(jīng)》又告之人后：“茶之否藏，存于口訣”。故能否將茶餅制好，還需根據(jù)前史記載在實(shí)踐中探究。
3、紫陽(yáng)是出產(chǎn)貢茶的抱負(fù)之地
今紫陽(yáng)茶區(qū)，唐代屬金州，是《茶經(jīng).八之出》載第一大茶區(qū)山南茶區(qū)的一個(gè)主產(chǎn)地。“金州生西城、安康二縣山溝”。另?yè)?jù)《新糖書.地輿志》載：“金州漢陰郡土貢麩金、茶牙...... ”清《紫陽(yáng)縣志》有茶葉“毎歲充貢”的記載。在江開的《紫陽(yáng)竹枝詞》中有“齊焙白毫先入貢，香風(fēng)吹出野人家”的詩(shī)句，證明紫陽(yáng)有發(fā)生貢茶的前史。據(jù)教授們堅(jiān)決以為紫陽(yáng)茶有下列幾個(gè)特色：
(1)有利成分豐厚。含氨基酸3.08%最高達(dá)5.69%，茶多酚30.35%，兒茶素207.03mg/g,一級(jí)烘青綠茶含EGCG高達(dá)122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,鋅58.0mg/100g各種有宜成分高，天然質(zhì)量好，是制優(yōu)質(zhì)茶、貢茶的高檔質(zhì)料。
(2)無(wú)污染。DDT未檢出，666總含量?jī)H0.0452ppm,完全契合GB8679茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(3)含硒量豐厚。均勻含硒量0.653ppm,比國(guó)內(nèi)有代表性茶葉含硒量6.3~18.3倍。最高達(dá)3.8536ppm。教授門以為該項(xiàng)研討為大家供給了一種既契合國(guó)飲傳統(tǒng)，又簡(jiǎn)便易行的天然補(bǔ)硒方法。
(4)、經(jīng)四醫(yī)大、中國(guó)防止醫(yī)學(xué)科學(xué)院研討證明，紫陽(yáng)富硒茶具有必定的防癌、抗癌、推遲變老等保健效果。具體表現(xiàn)為有阻斷N-亞硝嗎啉構(gòu)成的效果，阻斷率高達(dá)84.46%;有抗驟變效果;有抗腫瘤效果;有抗氧化、抗變老效果;有抗輻射效果有耐缺氧、抗疲勞、添加體內(nèi)微量元素效果。 上述是紫陽(yáng)富硒茶的現(xiàn)代科學(xué)根據(jù)。因而，紫陽(yáng)富硒茶作康復(fù)堂皇宮茶道專用茶，不只可為本國(guó)公民安康效勞，還可為國(guó)外廣闊旅游者效勞。
三、成果剖析
按《茶經(jīng)》需求，“凡采茶，在二月、三月、四月時(shí)間。”貢茶必須在清明曾經(jīng)送到京城，稱“急程茶”。清代興安知府有詩(shī)曰：“桃花未盡菜開花，夾岸黃金著落霞，自昔關(guān)南純獨(dú)早，清明已煮紫陽(yáng)茶”。紫陽(yáng)縣優(yōu)杰出的亞熱帶生態(tài)環(huán)境，清明前出產(chǎn)出貢茶是完全可能的。為了使下一年能出產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高水平的仿唐貢茶，本年8月，咱們選用秋茶芽梢試制了三匹餅茶，分別對(duì)蒸、炒、搗、拍、焙各工序及制餅?zāi)＞哌M(jìn)行了探究，并用炒青綠茶作為對(duì)照，取得了可貴的第一手資料，開始斷定了工藝流程。
餅茶制成后，請(qǐng)同行家及文史、考古學(xué)家(以消費(fèi)者身份)對(duì)其間兩起餅茶進(jìn)行了感官評(píng)定，成果如下:從審評(píng)成果看，餅茶湯色明顯不如炒青，但味道因?yàn)槌辞唷臍v年出產(chǎn)實(shí)踐看，秋茶質(zhì)料制炒青有苦澀味，是正常表象，制餅茶去掉了一些苦澀味是好表象，但要忌過(guò)度發(fā)酵。餅茶湯色雖比不上炒青，制成黃綠色，只需香氣味道好，仍是優(yōu)質(zhì)茶?！恫杞?jīng)》說(shuō)：“其色緗也，其馨佳也;其味甘，木賈也;不甘而苦，苑也;啜苦咽甘，茶也”。試驗(yàn)證明，以《茶經(jīng)》為根據(jù)，在包管形狀為餅形的前提下，選用現(xiàn)代加工技能，其色、香、味是能夠進(jìn)步的。因而要進(jìn)一步總結(jié)試制經(jīng)歷，完善餅茶加工工藝流程;其次蒸、炒、搗、拍、焙、穿、封等設(shè)備要更新、定型，模具要有定型斑紋，并要描繪新式機(jī)械，一進(jìn)步工效，包管質(zhì)量。仿唐貢茶還必須描繪專用包裝，想象以法門寺某一出土文物形狀仿制成特制的“法門寺留念”包裝盒，一可作禮物贈(zèng)送，二課題共有認(rèn)購(gòu)留作留念?？倸w，今秋的小試已為明春正是投產(chǎn)奠定了根底。估計(jì)在明春佛誕日(陰歷四月初八)康復(fù)大唐皇宮茶道的喜慶日子里，世界各地游客即可品味到色、香、味俱佳的仿唐紫陽(yáng)富硒茶餅。
