土家族首要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，這里處處古木參天，綠樹(shù)成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽(yù)，是我國(guó)的旅游勝地之一。由于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適合種茶，所以前史上一向是我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美，固能引人入勝，千百年來(lái)，他們世代相傳，至今還保留著一種陳舊的吃茶法，這就是喝擂茶。
擂茶，又叫三生湯，是用生葉(指從茶樹(shù)采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生質(zhì)料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國(guó)時(shí)，張飛帶兵攻擊武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏盛暑，當(dāng)?shù)卣晌烈哐由?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能逃過(guò)。正在危險(xiǎn)之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，雞犬不驚，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁Y(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說(shuō)擂茶是一帖看病良藥，是有科學(xué)道理的。
跟著時(shí)刻的推移，與古代比較，如今的擂茶，在質(zhì)料的選配上已發(fā)生了較大的改變。如今制造擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；別的，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類(lèi)。通常將茶和多種食物，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種質(zhì)料彼此混合，再取出逐個(gè)傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙悄悄攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)當(dāng)?shù)匾灿惺∪ダ扪?，將多種質(zhì)料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水有必要是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
擂茶為客家人款待貴客的一種茶點(diǎn)，擂茶之「擂」字為研磨之意，其根本資料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主質(zhì)料米仔，是將米通過(guò)浸、蒸、曬、炒的進(jìn)程，變成易貯存，為客家人避禍中開(kāi)展出的特別飲食。擂茶制造進(jìn)程為將傳統(tǒng)資料放入特制擂缽中，用擂棍漸漸擂成末，進(jìn)程中不斷加水，使資料變成漿狀，后沖入沸開(kāi)水盛入杯中，嗜甜者可再參加少許黑糖，后放米仔一同食用；咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制造進(jìn)程中除根本資料外再參加香菜或九層塔及少許鹽研磨，研磨好后在杯內(nèi)參加蝦米、四季豆末、仔等再?zèng)_沸水入杯即可，喝起來(lái)齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具，非通常加味茶可比較。擂茶在擂的進(jìn)程中須用點(diǎn)手勁，而擂菜配料也具有開(kāi)胃健脾、明目清肝和五臟、降血壓、潤(rùn)膚美容等成效，故也別號(hào)養(yǎng)生茶。喝茶進(jìn)程中可配上客家米茲粑、米糕、發(fā)糕等茶點(diǎn)一同下肚，領(lǐng)會(huì)客家的舊風(fēng)情。
土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)氣。通常大家正午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精力不爽，視喝擂茶好像吃飯相同重要。不過(guò)，倘有親友進(jìn)門(mén)，那么，在喝擂茶的一同，還有必要設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食物為主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚(yú)片之類(lèi)，以平添喝擂茶的情味。
土家族簡(jiǎn)介:
土家族絕大部分居住在湖南永順、龍山、保靖、古丈以及湖北省來(lái)鳳、利川、鶴峰、咸豐、宜恩一帶及四川省。生齒５７０．４２萬(wàn)（１９９０年第４次生齒普查）。
土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自已的言語(yǔ)，土家語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族，挨近彝語(yǔ)支。大多數(shù)人通漢語(yǔ)，當(dāng)前只要為數(shù)不多的幾個(gè)聚居區(qū)還保留著土家語(yǔ)。沒(méi)有本民族文字，通用漢文。崇拜祖宗，崇奉多神。
首要從事農(nóng)業(yè)?？椑C藝術(shù)是土家族婦女的傳統(tǒng)工藝。土家族的傳統(tǒng)工藝還有雕琢、繪畫(huà)、剪紙、蠟染等。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國(guó)三臺(tái)甫錦之一。
土家族愛(ài)唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞作歌、盤(pán)歌等。傳統(tǒng)舞蹈有“擺手舞”、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂(lè)器有嗩吶、木葉、“咚咚喹”、“打家伙”等。
禮儀首要有：碰頭要相互問(wèn)侯，家有來(lái)客，必盛情款待。若有是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會(huì)拿出潔白的糍粑去烤，待烤得雙面金黃開(kāi)花時(shí)，吹拍潔凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的當(dāng)?shù)亟o客人吃糍粑還有些考究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過(guò)就咬，這時(shí)主人會(huì)搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。
１９５７年９月建立湖南省湘西土家族苗族自治州。
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平常食俗 土家族平常主食除米飯外，以包谷飯最為常見(jiàn)，包谷飯是以包谷面為主，適量地?fù)揭恍┐竺子枚?，煮或用木甑蒸而成。有時(shí)也吃豆飯，行將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用，粑粑和團(tuán)馓也是土家族時(shí)節(jié)性的主食，有的乃至一向吃到栽秧時(shí)，曩昔紅苕在許多區(qū)域一向被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些區(qū)域入冬后的常備食物。土家族菜肴以酸辣為其首要特色。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，簡(jiǎn)直餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為甘旨，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品。豆制品也很常見(jiàn)，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。特別喜食合渣，行將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸弄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一同食用。土家族平常每日三餐，閑時(shí)通常吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞作強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐。如插秧時(shí)節(jié)，早晨要加一頓“過(guò)早”，“過(guò)早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類(lèi)的小吃。聽(tīng)說(shuō)“過(guò)早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。
節(jié)慶、禮儀食俗 土家族民間非常注重傳統(tǒng)節(jié)日，特別以春節(jié)最為盛大。到時(shí)家家戶戶都要?dú)⒛曦i，染成紅、綠色，曬干而成），做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間春節(jié)、過(guò)節(jié)必不可少的大菜。每年陰歷二月二日稱為社日，到時(shí)要吃社飯。端陽(yáng)節(jié)吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡送的食物之一。重陽(yáng)節(jié)打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑。節(jié)日里奉送親友，通常也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過(guò)，將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹(shù)枝田，煙熏而成。有的戶臘肉寄存兩三年。切成塊狀的臘肉，肉質(zhì)緊湊，呈殷赤色，噴香誘人。逢年過(guò)節(jié)或親友臨門(mén)，滿桌的菜肴中，正上方必?cái)[臘肉。土家族非常好客，平常家常便飯，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬季就先吃一碗開(kāi)水泡團(tuán)馓，然后再以美酒好菜待客。通常說(shuō)請(qǐng)客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表明對(duì)客人敬重和真摯，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來(lái)裝。無(wú)論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要購(gòu)置酒席，通常習(xí)氣于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無(wú)八碗桌、十碗桌。由于八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對(duì)客人不尊，故逃避八和十。土家族購(gòu)置酒席分水席（只要一碗水煮肉，其他均為素菜，多系正期前或往后辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（４個(gè)盤(pán)子、５個(gè)碗，均為葷菜）。入席時(shí)座位分輩份老少，上菜先后有序。土家族的喝酒，特別是在節(jié)日或待客時(shí)，酒必不可少。其間常見(jiàn)的是用糯米、高梁釀造的甜酒和咂酒，度數(shù)不高，滋味純粹。
祭祀食俗 土家族曩昔迷信鬼神，崇拜祖宗，每當(dāng)年節(jié)都要大敬祖宗，初一、十五也要進(jìn)行小敬。祭祖的食物有豬頭、團(tuán)馓、粑粑、雞鴨和五谷種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少數(shù)的菜插在飯上敬默一瞬間，表明請(qǐng)已故祖先先吃，然后本人才開(kāi)端食用，陰歷六月六日為祭土王，每個(gè)寨子都要設(shè)擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設(shè)筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋時(shí)祭魯班，祭品除酒魯班，祭品除酒肉外，還要一只大公雞。
典型食物 土家族員最?lèi)?ài)吃粑粑（糍粑）臘肉、油茶等食物，此外還有：合菜，土家族逢年過(guò)節(jié)最常吃的菜，經(jīng)常同包谷燒酒一同上桌；團(tuán)馓，土家族風(fēng)味小吃，用糯米飯加工后炸制而成，常用來(lái)泡水當(dāng)茶為客人洗塵；綠豆粉（米粉），用大米綠豆等質(zhì)料制成；油炸粑，又叫油香或“燈盞窩”，是以大米、黃豆為首要質(zhì)料炸制而成。
【前史由來(lái)】
土家族的先民與古代巴人有直接的根由聯(lián)系。但其來(lái)歷，當(dāng)前說(shuō)法不一，一說(shuō)為古代從貴州遷入湘西的鳥(niǎo)蠻的一部；另說(shuō)是唐末至五代初年（910年前后）從江西遷居湘西的百藝工匠的后嗣。史籍中將湘鄂西一帶土家族稱為“土人”、“土民”等，清末當(dāng)?shù)刂局虚_(kāi)端用“土家”稱號(hào)。
前史上封建領(lǐng)主經(jīng)濟(jì)從五代（907～979年）起就有必定開(kāi)展，直至清朝雍正（1723～1735）年間“改土歸流”時(shí)，逐步過(guò)渡到地主經(jīng)濟(jì)。新中國(guó)建立前社會(huì)經(jīng)濟(jì)處于封建地主經(jīng)濟(jì)開(kāi)展階段。新中國(guó)建立后，實(shí)行了社會(huì)改革，與苗族聯(lián)合建立了2個(gè)自治州。
2 0 0 0 多年前，他們久居于今日的湘西、鄂西一帶，與其他少數(shù)民族一同，被稱為“武陵蠻”或“五溪蠻”。宋代今后，土家族獨(dú)自被稱為“土丁”、“土民”等。新中國(guó)建立今后，依據(jù)土家族員民的志愿正式定名為土家族。
關(guān)于土家族的源流，一向以來(lái)史學(xué)界存在許多爭(zhēng)議，但大多數(shù)專家以為土家族是古代巴人的后嗣。他們普遍以為，西元前４００至６００年，是巴人的疆土巴子國(guó)（今重慶市）最興隆的時(shí)期，但到西元前３１６年，巴子國(guó)卻被秦國(guó)所滅。巴子國(guó)消亡前后的一段時(shí)期，巴人開(kāi)端從重慶一帶往東搬遷。從西元１３００年開(kāi)端，這一帶的居民逐步被統(tǒng)稱為“土家”。
