首要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，素日也愛(ài)喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，運(yùn)用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運(yùn)用的茶具是不一樣的。通常制造香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛歡騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的過(guò)量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)悄悄拌和，經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)氣于一日三次，與早、中、晚三餐一起進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種喝茶辦法，與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
維吾爾族簡(jiǎn)介
維吾爾族是我國(guó)崇奉伊斯蘭教民族中生齒（2000年839.93萬(wàn)人）僅次于回族的民族。“維吾爾”是“聯(lián)合”、“聯(lián)合”的意思。維吾爾族首要散布在新疆，大多數(shù)聚居在天山以南的各個(gè)綠地，極少數(shù)散布在湖南桃源、常德等縣。運(yùn)用維吾爾語(yǔ)。11世紀(jì)信仰伊斯蘭教后，運(yùn)用以阿拉伯字母為根底的維吾爾文。維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉(zhuǎn)為久居農(nóng)業(yè)的民族之一，但在飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的習(xí)俗。在通常情況下，大多數(shù)維吾爾族大眾以面食為平常生計(jì)的首要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏日多拌食瓜果。
維吾爾族首要從事農(nóng)業(yè)出產(chǎn)，拿手植棉、園藝，許多區(qū)域都出產(chǎn)很多的、品種繁多的瓜果，有瓜果之鄉(xiāng)的美譽(yù)。共同聞名的有和田區(qū)域的核桃、水蜜桃，皮山縣的石榴。英吉沙縣的巴丹杏仁，阿圖什縣的無(wú)花果，伽師縣、麥蓋提縣和鄯善縣的甜瓜，庫(kù)爾勒縣的番梨，庫(kù)車縣的杏干和包仁杏，吐魯番縣的無(wú)核葡萄和葡萄干，伊犁區(qū)域的蘋(píng)果以及呼圖壁縣的西瓜，等等。
維吾爾族信仰伊斯蘭教，家庭、婚姻及喪葬深受宗教的影響，實(shí)施一夫一妻制，通常是小家庭，子女結(jié)婚后就與爸爸媽媽分家。服飾具有共同個(gè)性，男人穿的長(zhǎng)袍稱為“袷拌”，曩昔女子多在寬袖的連衣裙外，套黑色對(duì)襟背心。
一日三餐
早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），正午為面類主食，晚飯是湯面或馕茶。吃飯時(shí)一家巨細(xì)共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長(zhǎng)者帶領(lǐng)我們作“都瓦”（祈求），然后離席。
平常食物
維吾爾族的平常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛(ài)生果、蔬菜、奶制品與茶點(diǎn)心，愛(ài)喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節(jié)日和喜慶的日子，通常都吃抓飯。維吾爾族的風(fēng)味飲食首要有：
馕坑中的烤馕
馕是把發(fā)酵面團(tuán)放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制（也有的家庭用圓煎鍋烙制）成的巨細(xì)厚薄不等的各種烤餅，有的還參加白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其品種有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
抓飯
抓飯用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風(fēng)味食物，也是節(jié)日和待客不行短少的食物。維吾爾族員將“抓飯”稱為“帕羅”，意為用蔬菜、生果和肉類做成的甜味飯。
馕坑中的烤包子
烤包子維吾爾語(yǔ)稱“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥（皮牙子）等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。
還有帕爾木?。愃瓶景樱?、皮特爾曼吐（薄皮包子）、炮仗子（辣椒面炒面節(jié)）、胡修（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）、塔兒糖（高達(dá)尺余的白糖柬饃）、玉古勒（雞蛋鹽水搟制的銀絲面）、哈勒瓦（羊油面粉甜攪團(tuán)）、曲連（杏干面粉糊）、黃面（面粉與蓬灰水制的抻面）、米腸（羊大腸中填實(shí)面粉和羊肝等煮成）、面肺子（羊肺中擠入調(diào)好味的淀粉漿煮成）、托克遜炒面等。
他們吃菜有必要見(jiàn)肉，多為牛、羊、雞肉，烹調(diào)辦法常用烤、煮、蒸、燜，習(xí)氣用胡椒、辣椒面、孜然、洋蔥等調(diào)料，還喜愛(ài)用黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶等以提味增香，常輔以胡蘿卜制造。首要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包含整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤）、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。維吾爾族日食三餐，早晨吃馕和各種果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等；午飯多吃米面食物；晚餐通常吃馕、湯面之類。每餐飯量不求多，但求精密，口味與蒙古族近似，共同注重飲食衛(wèi)生。
傳統(tǒng)的副食肉類首要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚(yú)等，共同是吃羊肉比較多。奶制品首要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜首要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。調(diào)味品首要有孜然、胡椒、辣體面、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開(kāi)）等。
維吾爾族員民長(zhǎng)時(shí)刻注重園林出產(chǎn)，絕大多數(shù)維吾爾族大眾都有本人的果園，因而有終年食用瓜果的習(xí)氣，果園成為生計(jì)在塔里木盆地周圍綠地上的維吾爾族員的天然維生素寶庫(kù)。從5月份老練的桑椹、6月份老練的杏子開(kāi)端，各種生果接連不斷，一年中有近七個(gè)月的時(shí)刻能吃到新鮮生果。冬天常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果。不少家庭有貯存甜瓜、葡萄、蘋(píng)果、梨等生果的良好習(xí)氣。據(jù)估計(jì)，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達(dá)一、二百千克。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，冬天常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜愛(ài)用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋(píng)果、海棠果、杏、梨 、草莓、無(wú)花果、櫻桃等做果醬。
平常飲品
維吾爾族傳統(tǒng)的飲料首要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調(diào)勻制成，是維吾爾族最喜愛(ài)的飲料）、葡萄水（從開(kāi)裂的葡萄藤中流出來(lái)的水，味酸，可做藥引）、穆沙來(lái)斯等。維吾爾族在平常生計(jì)中特別喜愛(ài)喝茶，一日三餐都離不開(kāi)茶。茶水也是維吾爾族用來(lái)待客的首要飲料，無(wú)論何時(shí)去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱火朝天的茶水和端上一盤(pán)香酥可口的馕，即便在瓜果飄香的時(shí)節(jié)里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜愛(ài)喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料。維吾爾族中年紀(jì)大的人喜愛(ài)在茶里放冰糖。北疆的維吾爾人多喜愛(ài)喝奶茶。在乳類中維吾爾人特別喜愛(ài)喝酸奶，夏平常以酸奶就馕吃。在鄉(xiāng)村繁忙時(shí)節(jié)，農(nóng)人們常常帶上酸奶、馕作為本人的午飯。家里來(lái)了客人，好客的主人也會(huì)捧出一碗酸奶來(lái)款待
。
餐飲用具
曩昔大多數(shù)維吾爾族大眾用的餐具首要為木制和陶制的碗、匙、盤(pán)等，許多食物都愛(ài)用手抓食。如今維族運(yùn)用餐具與其他穆斯林民族的餐具類似，首要有瓷盤(pán)子、碗、匙等。
節(jié)日食俗
首要有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、巴拉提節(jié)、茂魯?shù)鹿?jié)、努吾若孜節(jié)和都瓦節(jié)等。這些節(jié)日大都來(lái)源于伊斯蘭教。維吾爾族在節(jié)日及喜慶的日子里舉辦“麥西萊甫”等各種文娛體育活動(dòng)。
飲食忌諱及習(xí)氣
維吾爾族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食忌諱外，南疆還禁食馬肉、鴿子肉、駱駝肉，多數(shù)人不吃醬油。別的還有一些逐步構(gòu)成的食規(guī)：客人不行隨意到鍋灶前去，不行隨意揭看鍋盆等炊具，在屋內(nèi)炕上坐下時(shí)，不能雙腿伸直腳底朝人。應(yīng)遵從主人的款待，不想吃東西也要嘗一口。要將落地的飯粒撿起放在餐布上。馕只準(zhǔn)正放（即正面向上或向前），吃馕或饅頭時(shí)要將馕或饅頭掰開(kāi)吃，不行整吃。吃完飯祈求時(shí)，制止左顧右盼、嘻笑和動(dòng)身走動(dòng)。忌踩餐布或從餐布跨過(guò)。如有事要離席，有必要從人身后走。
