走進寧夏回族的院子，無論是修建上精巧妥當?shù)拇u雕點綴，或是規(guī)整優(yōu)美的花木，以及穩(wěn)健熱心的主人，都透露出一股精明干練之氣，讓人感到振作。
蓋碗茶是回族平常飲用的一種茶。由于喝茶時用的茶具叫“蓋碗”而得名，這種茶具是由茶碗、掌盤和蓋子等三件套組成的，通常為釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用銅、白銀、景泰藍或用玉制造的。還由于喝茶時左手拿著掌盤，右手拿蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，將浮在上面的茶葉或作料輕輕吹刮，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味增加食物相融，邊喝茶邊嚼芝麻，所以又名“刮碗茶”，也將喝茶稱作“刮碗子”。“掌盤”在漢族稱作“茶托”，相傳是唐代四川節(jié)度使催寧之女所研發(fā)。開始時為木托，后來為漆制，又演變?yōu)榇芍频?。蓋碗茶盛行與清代京師，我們貴族，宮殿皇室，以及典雅之茶館，皆用蓋碗茶。蓋碗茶適宜保溫，故后來各地都盛行。
蓋碗茶以其獨具的魅力時下已在大撕河上下廣為盛行，這除了與當今大家生計進步注重飲食保健攝生有關外，也反映出民族性和地方特征愈強的風俗習慣、飲食特征越能在歷史長河中流布彌廣且日益活潑。蓋碗茶的盛行就有力的闡明這一點。
回族蓋碗茶既沒有某些茶俗過份尋求繁瑣典禮的方式感，也沒有單一牛飲的粗庸俗，真實地將喝茶變成了對人自身有利的一種修身養(yǎng)性、延年益壽的平常保健行動，拓寬了喝茶自身的功用，豐厚了茶文化的內在。雖然蓋碗茶在滿漢等民族中也有盛行，可是回族的“蓋碗茶”卻不單單是用茶葉烹煎的，在茶碗里除了炒青綠茶外，還放有冰糖、蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花、芝麻等，有的還要加上等。通常是參加八種，故而也稱作“八寶茶”。蓋碗茶要用沸水沖泡，參加沸水后，當即加蓋，大約悶泡五六分鐘后才干飲用。由于蓋碗茶里的食物配料較多，各種配料的滋味和養(yǎng)分在茶湯中浸出的速度不相同，因而，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不完全相同的。往往是第一遍是幽香甘醇的茶味；第二遍由于糖分的分出，帶有甜香爽口的滋味；第三遍則因各種干果滋味逐步分出，就顯得茶味下降。如果在寫入開水，滋味逐步下降。
這種蓋碗茶關于居住在高原沙漠、氣候干旱冰冷的回族來說，能夠防止由于蔬菜缺少、常常食用牛羊肉和奶制品而養(yǎng)分不全面的情況，從茶葉中彌補維生素和多酚類物質，一起還能去膩生津，補養(yǎng)強身。
