上次我們提到了一個(gè)考察歷史的原則，就是在大的歷史背景下了解當(dāng)時(shí)的時(shí)勢(shì)。茶文化是結(jié)果，我們需要通過這個(gè)結(jié)果找到原因，找到了原因，很多問題迎刃而解。而且，這樣才可能對(duì)我們產(chǎn)生啟發(fā)，那這篇文章可能勝過你看大量的茶史信息，在信息過剩的時(shí)代，能節(jié)省點(diǎn)時(shí)間尤為重要。
為了討論方便，我們大概把茶史分為四個(gè)階段，一個(gè)是唐以前到唐代這個(gè)階段；一個(gè)是宋元；一個(gè)是明清；一個(gè)是近現(xiàn)代。先不解釋原因，后面就知道了。
上一次談到唐代是茶文化奠基的時(shí)代，陸羽《茶經(jīng)》已經(jīng)玩得很有品味和套路了，這個(gè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)榻酉聛?lái)迎來(lái)的是中國(guó)文化的一個(gè)巔峰時(shí)代，大宋。
宋代的茶法和唐代有哪些不同呢？不是煎茶和點(diǎn)茶那么簡(jiǎn)單。我們知道，一個(gè)文化到了巔峰，需要有幾個(gè)特點(diǎn)，茶文化也不例外。
第一個(gè)
不怕麻煩
先不說什么斗茶、分茶，那個(gè)雖然復(fù)雜，是屬于好事者的玩法，我們單單看制茶。宋代的制茶工藝真是窮極繁復(fù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過今日任何制茶工藝。
單單說一個(gè)研茶，就是蒸、榨之后的茶葉，用杵臼來(lái)研磨。這個(gè)是怎么玩的呢？榨完的茶，含水量不合適，需要加水，但一次不能多加，一餅茶一次只能加一杯，隨著研磨，水逐漸干，茶逐漸細(xì)，還要再加，一共要加多少呢？頂級(jí)茶要加十六杯以上！普通茶也要加十二杯。這件事兒，即便是熟手，一天也只能做一餅而已！
至于其他的分級(jí)、榨茶、過黃等等工藝，也都是十分復(fù)雜。所以我們今天看很多“復(fù)原宋代茶文化”的做法，需要先打一個(gè)問號(hào)，因?yàn)槟阌玫牟?，跟宋人用的茶一樣嗎？?jīng)過這些工藝了嗎？還是普通綠茶僅僅打成茶末了？那個(gè)差別可太大了。你用點(diǎn)末茶攪和攪和，你能得到宋人的體驗(yàn)嗎？
這里再提一個(gè)事情，學(xué)習(xí)日本茶道的朋友一定提起注意，或者說學(xué)什么日本茶道、香道、花道的朋友都一定要知道。我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的這些日本文化，雖然說源于唐宋，但實(shí)際上這些文化基本上還是明代文化，為什么，和日本的歷史有關(guān)，這里不展開，大家有興趣可以自己研究。
日本的抹茶之法，大體上是明代殘留的宋元茶法，和大宋巔峰時(shí)期的茶法是不同的，從制茶工藝開始就不同。朱元璋是廢團(tuán)茶而興散茶的，這個(gè)《明太祖實(shí)錄》里面講的很清楚。但是他有個(gè)兒子寧王朱權(quán)，是玩抹茶的，這老兄政治上一直被他強(qiáng)勢(shì)的哥哥朱棣隨意擺布，不敢有什么追求，棲心黃老，算是個(gè)玩家。他這個(gè)抹茶和宋代抹茶不同，是一種改造后的抹茶，沒有那么復(fù)雜。這個(gè)就和現(xiàn)在日本由千利休往下的抹茶很像了，時(shí)間上也很吻合，這個(gè)是大家需要注意的。
日本抹茶道不無(wú)可參學(xué)之處，但要進(jìn)入唐宋世界，還需要我們自身的努力，這點(diǎn)一定要明確。
再回來(lái)說第二點(diǎn)：
不怕浪費(fèi)
文化玩得高了，在乎的是剎那的極致體驗(yàn)，不在乎你這個(gè)內(nèi)涵物質(zhì)浪費(fèi)多少，能泡多少泡。我們喝古樹的，有時(shí)候比較關(guān)注這個(gè)耐泡，這個(gè)是考察茶品質(zhì)的一個(gè)方面，但也不能強(qiáng)調(diào)過度，主要還是喝好而不是喝飽。
宋代的制茶，要把茶汁榨得很充分，基本上茶多酚、咖啡因、什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都榨出去大半了。我們現(xiàn)在都知道宋代人喝茶喜歡黑色的建盞，為啥？因?yàn)椴滔逭f，茶沫是白色的，黑盞作為背景，看得清楚。那茶為啥是白色呢？那是反復(fù)榨才會(huì)出現(xiàn)的效果！你用抹茶打出來(lái)試試，一定是綠色的，和蔡襄說的是兩碼事！
你說這是不是浪費(fèi)，當(dāng)然是，但是人家想的和你不一樣，想的是那一瞬間的巔峰體驗(yàn)，你只有搞明白這個(gè)才可能做奢侈品。明朝人也覺得宋朝人這有點(diǎn)過了，追求“茶中真味兒”的理念。但是中國(guó)文人的事兒，你只能聽一半，要是朱元璋不費(fèi)團(tuán)興散，這些家伙又到哪里去吹“遂開千古茗飲之宗”？
總體上來(lái)說，在明代，除了一些顧元慶、高濂（寫《遵生八箋》的）這類大玩家會(huì)鼓搗鼓搗抹茶（也是改造后的），朱元璋做的這件事兒，已經(jīng)成為絕對(duì)主流了，沒有大的反復(fù)，那這個(gè)就不光是他個(gè)人的力量，必然有社會(huì)的背景在。
文化玩到了極致，人心跟不上了，也累啊，一個(gè)老大的文明，積累太多，負(fù)擔(dān)也太重。整個(gè)明代的文化，什么繪畫、家具、都往雅趣，往簡(jiǎn)約里走，這個(gè)又是個(gè)大勢(shì)使然。香道、茶道尤其明顯，同樣是玩家，和宋代沒法比了，半是慕古，半是風(fēng)雅；可對(duì)于宋代蘇黃那些人來(lái)說，那些東西就是他們的生活啊，不一樣啊。
再說一點(diǎn)：
全方位體驗(yàn)
所謂全方位，無(wú)外乎五感“色、聲、香、味、觸”。佛教講，這就是個(gè)欲界，玩來(lái)玩去就是這些東西?，F(xiàn)代人也玩，但是玩得比較粗放，不像古人玩得那么細(xì)膩，細(xì)膩了，深入了，會(huì)產(chǎn)生超脫的東西，那就與道相近了。
為什么說是全方位的體驗(yàn)?zāi)?？在宋代，喝茶不僅僅是個(gè)味覺體驗(yàn)了，是五感并用的盛宴，這個(gè)唐代還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到。
所謂斗茶也好，分茶也好，具體怎么玩不講了，我們要知道一點(diǎn)：玩的不僅僅是口感了，玩的是視覺體驗(yàn)，你不要小看這一點(diǎn)哦。是不是我的茶味道好就行了，作為成熟的商品，還是不夠，要把這個(gè)視覺體驗(yàn)玩到極致才行。說到底，這五感也是互通的，視覺會(huì)帶動(dòng)氣氛，影響其他感官，你注意觀察一下。
這個(gè)斗茶，分茶，不僅僅是看著好看，也是人和茶在進(jìn)行一次高階的互動(dòng)，這個(gè)是有力量的，我們泡茶也是互動(dòng)，但是往往達(dá)不到這么深入的境界。這種互動(dòng)帶來(lái)的體驗(yàn)，由視覺而來(lái)，又超越了視覺。明白了這一點(diǎn)，你再看茶也好，咖啡也好，葡萄酒也好，很多玩法兒就能找到線索了。
除了視覺，還要有聽覺，蘇東坡說：“松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”，黃山谷說：“湯響松風(fēng)”，陸放翁說：“松風(fēng)自候湯”。這說的不是別的，說的是燒水！
燒水和松風(fēng)有啥關(guān)系，本來(lái)沒有關(guān)系，只是聲音有點(diǎn)像。但是你不能小看這個(gè)類比，這關(guān)系到水的老嫩，不僅是技術(shù)，也有意境。意境不一樣，體驗(yàn)就不一樣了，這才是重點(diǎn)。你雖然在茶室，但是已經(jīng)將自己置身山林，萬(wàn)壑松風(fēng)，同樣一杯茶，就有了山林之氣。
還有香，宋人喝茶不僅要有茶香，還要考慮把茶香發(fā)揮到極致。我們都知道宋代貢餅是加香的，但是這個(gè)頂級(jí)的加香你不要理解錯(cuò)了哦，和后來(lái)的窨花還不太一樣。蔡襄《茶錄》里面說，要加一點(diǎn)點(diǎn)龍腦和膏。這是什么意思，不是要加另外一種香來(lái)變成花草茶，而是要把茶香發(fā)揮到極致！
我們看《香乘》，龍腦香的特點(diǎn)是什么，提升格調(diào)，增強(qiáng)穿透力。浪漫一點(diǎn)說，這是“讓茶香插上翅膀”。這個(gè)就不一樣了，你體驗(yàn)過嗎？沒有就不要看低古人，說什么茶有真味兒，不能加香，因?yàn)槟愀静恢拦湃嗽趺赐娴?！不能破壞茶的真味兒，這個(gè)蔡襄早就寫過了呀，難道他不知道？他加的這個(gè)龍腦當(dāng)然不是那么簡(jiǎn)單的。當(dāng)然這個(gè)龍腦的提煉，加的量也都有說道。
還有加別的，比如麝香等等，這個(gè)不環(huán)保就不提了。但我們要是了解香學(xué)的話會(huì)明白，這些的功能都不是說加茉莉花桂花的那種簡(jiǎn)單的增加香氣，而是增加體驗(yàn)的層次和力度，我們即使不能復(fù)原，也不要因?yàn)樽约簾o(wú)知把古人當(dāng)傻子。
還有觸感，你說這個(gè)浡沫和茶湯、包括現(xiàn)在日本抹茶道的那個(gè)茶湯有什么區(qū)別呢？除了口感，還有一個(gè)最大的不同，觸感！喝東西是一定涉及到這一個(gè)感覺的，只是你沒有注意到。碳酸飲料喝的是什么，口感加觸感，但是那個(gè)比較粗糙；葡萄酒也講結(jié)構(gòu)酒體之類的，稍微細(xì)膩一些。這個(gè)宋代點(diǎn)茶要玩這一道，玩到一個(gè)巔峰，一個(gè)重要的原因，就是要達(dá)到五感互通的極致！
這個(gè)是個(gè)什么體驗(yàn)，你想象千百個(gè)沫沫在你口中迸發(fā)，那種沖擊力，那種飽滿度，那種豐富感，是你單純喝茶湯體驗(yàn)不到的！這就是觸感的力量。在加上前面講的龍麝的穿透力，單單想一想，就夠你震撼的啊。
好了，有點(diǎn)晚了，今天就講到這里吧，本來(lái)想三次把謎底揭開，看來(lái)有點(diǎn)困難，咱們還是隨緣吧，最好是不用我去做結(jié)論，看官們已經(jīng)有了答案，那就不枉這些文字啦。
