◆拉祜族烤茶
在拉祜語(yǔ)中稱“臘所奪”。飲烤茶,通常分四道程序進(jìn)行:
1、裝茶抖烤。先用一只小陶罐,放在火塘上用文火烤熱,然后放上適量茶葉抖烤,使茶受熱均勻,待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃,并發(fā)出焦糖香為止。
2、沏茶去沫。用沸水沖滿裝茶的小陶罐,隨即撇去上部浮沫,再注滿清水,煮沸3~5分鐘待飲。然后倒出少許,根據(jù)濃淡,決定是否另加開(kāi)水。
3、傾茶敬客。就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗,奉茶敬客。
4、喝茶啜味。拉祜族兄弟認(rèn)為,烤茶香氣足,焦香味濃,能振精神,才是上等好茶。因此,拉祜族喝烤茶,總喜歡喝熱茶。
◆拉祜族竹筒茶
拉祜族竹筒茶,流行于云南拉祜族居住地區(qū)。
制作方法如下:先將鮮竹砍下,制成一頭有節(jié)的竹筒,洗凈內(nèi)部,再將新鮮茶葉裝入,烘烤,茶葉遇熱變軟,水分蒸發(fā),體積縮小,邊烤邊用木棒舂緊再加鮮葉,至壓緊填滿為止,用木塞塞好,放在火塘上烘烤,待竹筒表面起泡流黃油為止??局竦南銡鉂B入茶葉,使茶帶竹香。用時(shí),取少量放入碗中,沖入沸水,即可飲用。竹筒茶久貯不變味,便于攜帶貯存。
拉祜族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林打獵時(shí),常常帶上制好的竹筒茶。在休息時(shí),他們砍上一節(jié)甜竹,上部削尖,灌入泉水在火上燒開(kāi),然后放入竹筒茶再燒沸數(shù)分鐘,待竹筒稍涼后慢慢品飲。邊吃野餐,邊飲竹筒茶,別有一番情趣。飲用竹筒茶,既解渴,又去乏,令人神清目爽而舒坦。居住在云南勐海一帶的拉祜族,制作竹筒茶又有一種方法:他們?cè)诖杭静烧r嫩的一芽?jī)扇~,經(jīng)曬青后放入小飯甑里,甑子底層鋪有厚度6~7厘米浸透了水的糯米,上面再墊一塊紗布,上放毛茶。約蒸15分鐘,待茶葉軟化并充分吸收糯米香氣后倒出,再經(jīng)過(guò)充分揉捻,把茶葉裝人洗凈的竹筒里,封口后放在離炭火高約40厘米的烘茶架上,以文火徐徐烘烤,約5分鐘翻動(dòng)竹筒一次,待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色,筒內(nèi)茶葉全部烤干時(shí),劈開(kāi)竹筒即成。