很多人碰到一款茶，喜歡入口就發(fā)表意見。而我接觸過有閱歷的老茶人，往往不會倉促評價，這不是故意玩深沉，而是一種較為科學的態(tài)度。
為什么呢？因為我們現(xiàn)在對普洱茶多次沖泡的方法，不同于工業(yè)化的茶葉評審。后者因為長時悶泡，失去了變化層次，但是大的缺陷還是一目了然。而對于多次沖泡，在前幾泡時體現(xiàn)的可能只是某一個層面，這個時候下結論，未免失之片面。
有的老茶人說，記住，前三泡不說話，這是規(guī)矩。
對于規(guī)矩，我們應該尊重而不迷信。如果說這個規(guī)矩有一定合理性，那前三泡喝的是什么呢？
我們討論的前提是快速出湯法，如果長時悶泡就不涉及了。而且是基本不洗茶，或者說不用高溫洗茶，那個本身已經(jīng)可以計入泡數(shù)了。
第一泡
也就是第一印象。這個時候茶還沒有打開，工藝上大的缺陷會體現(xiàn)，但大部分工藝特點還沒有完全體現(xiàn)。我們喝的是水和干茶表面接觸，初步浸出的茶湯。這個無論清甜還是寡淡，都還不能下結論。如果是存過一段時間的陳茶，那這個往往倉的經(jīng)歷會占到較大比重，茶還沒有準備好發(fā)言。
第二泡
茶葉初步打開，滋味和工藝基本上有所體現(xiàn)了，這個時候如果工藝有問題是藏不住了。茶的香氣和滋味的總體的強度也可以感受了，但是對香氣和滋味仍然不能下結論，因為細致一點說，香氣和滋味有很多層次，初步的印象未必準確，而且這里面如果工藝有瑕疵，會影響比較大。
第三泡
茶的雛形和脈絡出來了，一款茶有沒有底蘊，已經(jīng)可以感受了。香氣和滋味基本上達到一個平衡，這個時候對一款茶大的方向已經(jīng)可以把握了。應該說可以初步的去評價一款茶了。對于很多茶來說，三到五泡也是茶表現(xiàn)最充分的時候，香氣、滋味、各種體感都會逐漸呈現(xiàn)。
看來，三泡不說話這個規(guī)矩，還是有來源的。雖然未必奉為圭臬，但虛心一點沒有壞處。我懷疑咱們的規(guī)矩不是太多了，而是太少了，規(guī)矩太多了，人受拘束；規(guī)矩太少了，沒有章法可尋，樂趣也少了大半。
好的普洱茶變化豐富，三泡只能知個大概，后面的境界仍會層出不窮，所以好茶，何止三泡不能下結論，從始至終，乃至結束后，都不能馬上下結論呢。
那還讓人能不能說話了。對了，我們就都不說話，一笑相對，你只謂知音難得，哪知我叫苦不迭。不談茶，只談風月。
