蘇軾
作為一個中國古典文人，蘇軾是既好酒又好茶，這兩種愛好很能代表他的性格特質(zhì)。酒之張揚、豪邁，茶之清雅、閑適，在他身上得到了很好的融合。
蘇軾以好酒出名，多是因為他的詩詞，如“明月幾時有，把酒問青天”，又如“料峭寒風(fēng)吹酒醒，微冷”。其實，蘇軾喜酒卻并不善飲，有“吾少時望見酒杯而醉”之文，而對于茶，則大不一樣，不僅善飲、善品，而且對于如何煎茶也很有研究。比如在《汲江煎茶》一詩中，就生動地描述了煎茶和飲茶的過程：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
這首著名的茶詩，是蘇東坡流放海南儋耳時所作。為了飲一盞好茶，詩人不惜在夜間摸著黑，踩著石頭，臨江取水。用大瓢舀水傾入甕中，月影也跟著倒了進(jìn)去……回到家中，一邊生爐煎茶，一邊坐聽松濤。煎好之后，不顧空腹，忍不住海飲三碗，卻又造成了失眠，只好坐聽打更之聲以盼天明。
蘇軾不僅自己汲水、生火、煎茶，對于磨茶也很精通。所謂磨茶，是指盛行于中國古代的一種制茶工藝或茶道。選取春日之綠茶，在采摘前一旬到一月之間，搭棚覆蓋遮陽，以增加茶之香氣。采下茶葉后，再蒸茶殺青，以求得特別的口感。飲茶之時，用石磨將茶團(tuán)碾細(xì)，再將篩出的茶末放進(jìn)茶盞，注入滾燙的開水。
蘇軾對磨茶十分看重，因此對磨茶的器具——茶磨相當(dāng)講究。在《次韻董夷仲茶磨》一詩中，他特別贊揚了四川一帶出產(chǎn)的良磨：
歲久講求知處所，
佳者出自衡山窟。
巴蜀石工強鐫鑿，
理疏性軟良可咄。
好磨磨出的好茶，蘇軾十分珍惜，要親自拿去泡茶，“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”
蘇軾對茶的熱愛，是全方位的。他不僅品嘗，煎茶，磨茶，甚至還能栽種茶樹。在《種茶》一詩中，他描寫了自己如何移栽一棵老茶樹的過程。百年老茶樹，已經(jīng)被遺棄，但蘇軾卻選擇了一個春雨如油的好時節(jié)，將其移到了自己的園中。在他的細(xì)心呵護(hù)下，老茶樹重現(xiàn)活力，長出了上好的茶葉。
松間旅生茶，已與松俱瘦。
茨棘尚未容，蒙翳爭交構(gòu)。
天公所遺棄，百歲仍稚幼。
紫筍雖不長，孤根乃獨壽。
移栽白鶴嶺，土軟春雨后。
彌旬得連陰，似許晚遂茂。
蘇軾深諳茶道，寫過不少茶詩，其中貶居黃州時作的《寄周安孺茶》被視為他最具代表性的詠茶之作：
大哉天宇內(nèi)，植物知幾族？
靈品獨標(biāo)奇，迥超凡草木。
名從姬旦始，漸播桐君錄。
賦詠誰最先？厥傳惟杜育。
唐人未知好，論著始于陸。
常李亦清流，當(dāng)年慕高躅。
遂使天下士，嗜此偶于俗。
……
苦畏梅潤侵，暖須人氣燠。
有如剛耿性，不受纖芥觸。
又若廉夫心，難將微穢瀆。
晴天敞虛府，石碾破輕綠。
永日遇閑賓，乳泉發(fā)新馥。
香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。
這首長詩，不僅詳述了茶的歷史、茶的制作、飲茶之樂，也在茶身上寄寓了高遠(yuǎn)幽雅、不落凡塵的情懷。蘇軾一生不合時宜，在政治上處于黨爭的夾縫之間，多次被貶、流放。但他卻樂觀曠達(dá)、超凡脫俗。“清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠。”一盞好茶，隨緣自適，蘇軾不僅為后世留下了偉大的作品，自己也在艱難的外部環(huán)境下，度過了高質(zhì)量的一生。
