土耳其駐中國大使館副館長娜斯琳：“希望有越來越多的中國朋友來訪土耳其，并了解土耳其的茶文化。”
土耳其位于地中海和黑海之間，西鄰蔚藍的愛琴海，橫跨歐亞兩大洲，有東西橋梁之稱。歷史上絲綢之路的終點土耳其，如今在茶葉消費量和產量上分別居世界第四位和第七位。我們很幸運地采訪到了熱情好客的土耳其駐中國大使館副館長娜斯琳。她告訴我們說，土耳其人的每一天都是從一杯紅茶開始的，我們的采訪也在一杯甜甜的土耳其紅茶中慢慢展開了。
茶無處不在
在土耳其語中茶的發(fā)音與漢語相似，土耳其人與中國人一樣熱愛茶葉。通常在每天的早飯、午飯前后甚至是每一餐后，土耳其人都要喝兩杯紅茶，平均每天要喝15-20杯。而在黑海附近居住的土耳其人每餐都會將茶與食物一同食用。“簡單地說，茶在我們的生活中無處不在”。
土耳其同樣是咖啡的消費大國，更擁有世界著名的土耳其咖啡。此外，在土耳其比較流行的飲料是“ayran(稀酸奶)”，尤其是在夏天，土耳其人會喝大量的ayran，“我們把酸奶稀釋后放一小撮鹽，便做成了ayran”。
特別的煮茶方式
與中國不同的是，事實上，土耳其并沒有“茶藝”，喝茶也沒有特別的儀式，“喝茶是我們文化生活的一部分，我們很自然地去喝茶”。但是土耳其人煮茶的方式是特別的。娜斯琳館長從廚房拿出了煮茶的銅壺，她講解說，土耳其人煮茶使用一大一小兩把茶壺，在下面的大壺中注水，在上面的小壺內投入干茶葉，兩把壺一同加熱，待大茶壺中的水煮沸后，沖入放有干茶葉的小茶壺中，繼續(xù)加熱，加熱時間要根據茶的質量和個人口味而定，茶水比為1：10。煮好茶后，將小茶壺中的濃茶倒入墊有小碟子的玻璃茶杯中，然后，將大茶壺中的沸水沖入杯中，依客人口味加入方糖，并用小茶匙攪拌至糖融化后飲用。土耳其人喝其他飲料是都是冷飲的，唯有茶要在很燙的時候喝，并且放入很多糖。在土耳其東部的人更喜歡把硬的方糖含在口中后喝茶。
曾經只有一個品牌
土耳其人家中都有儲藏茶葉的大罐子，通常主婦會購買許多不同品牌不同種類的紅茶，然后按照個人對茶葉香氣、口味的判斷進行拼配混合。土耳其不僅自產紅茶也從斯里蘭卡和印度進口。而自產茶葉的價格比進口茶葉低很多。目前，土耳其茶葉市場上擁有許多著名的紅茶品牌，如：Kamelya,Tomurcuk,RizeTurist等。但是，很久以前，土耳其紅茶只有Tekel一個品牌，這一品牌在紅茶市場占有絕對的壟斷地位，由政府管理，因此，當時的茶葉價格也很穩(wěn)定。
政府資助茶農
土耳其每年生產100萬噸的茶青，經機器加工成20萬噸的茶葉。專門從事茶葉生產的茶農人數達到20萬人。因為土耳其茶葉價格并不高，因此，土耳其政府會通過一些措施資助茶農，保證種植的延續(xù)。并且，茶農僅需要將茶葉種植采摘后，政府便會統(tǒng)一收購。因此茶農無需擔心茶葉的銷路和價格。娜斯琳還介紹說，土耳其的茶葉生長在黑海沿岸的茶山上，因為在高山叢林中，可被利用種茶的土地有限，因此與中國的茶葉種植不同，土耳其的茶樹分布零散，空間也被更充分地利用了。土耳其茶葉的采摘同樣依靠人工，不同的是，土耳其人采摘茶葉并不是用手指和指甲，而是采茶者人手一只采茶剪。
咖啡館不再是男人的世界
在土耳其，無論是城市還是鄉(xiāng)村，年長者還是年輕人，人們對茶葉的熱愛是相同的。茶葉在土耳其，是全民族共同的飲品。在土耳其最大的城市伊斯坦布爾，博斯普魯斯海峽貫穿城市，從海的一岸駛到對岸需要1個小時，就在擺渡的船上，便有便宜的土耳其茶叫賣。在土耳其街頭，隨處可見賣茶的小站點。而喝茶的另一去處便是咖啡廳。傳統(tǒng)中，咖啡館是屬于男人們的地方，男人們聚集在一起打牌下雙陸棋，進行日常的社交，也放松心情。然而，在過去的20年里，這一情況有所改變，現(xiàn)在，喝茶的咖啡館里多了年輕的孩子們，當然還有女性。
娜斯琳來中國剛剛10個月，她說她也喜歡中國的茶葉，并且她發(fā)現(xiàn)中國的茶葉是一種可以令人清醒的飲料，而且很健康，口感柔和，喝綠茶的時候也不用放糖。在4、5年前，土耳其開始嘗試種植和生產綠茶。目前，在土耳其已有一些年輕女性開始飲用綠茶。娜斯琳的丈夫也很喜歡中國的茶葉，因此在娜斯琳家里，兩種茶葉都有。娜斯琳說中國與土耳其有許多相似的地方，兩國的改革開放基本處于同步。她喜歡中國的許多城市，特別是發(fā)展速度處于中等水平的城市，因為在那里，她可以更多地了解中國。并且她表示對中國的茶旅游很有興趣，因為在土耳其是沒有的。
（茶周刊張帆）
