我喜歡喝茶，卻從沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶樹(shù)什么樣子，也不知道茶葉從樹(shù)上跑到包裝袋里走了啥樣的路線(xiàn)，就在好奇心爆棚之時(shí)，我“邂逅”了《茶經(jīng)》。跟隨陸老頭的引領(lǐng)，累積心頭的諸多困惑如曇花般啪啪地盛開(kāi)了。
茶長(zhǎng)啥樣
我一直想當(dāng)然地認(rèn)為茶樹(shù)就是灌木叢類(lèi)，葉子細(xì)長(zhǎng)如小指甲。其實(shí)，如同龍生九子，形狀各異。同是南方之茶，茶樹(shù)卻有數(shù)種。湖北、江浙是小葉種的茶，嫩芽如雀舌；福建、廣東是灌木型的中葉茶，嫩芽長(zhǎng)如小手指；貴州、云南是高大的茶樹(shù)，葉子大如中指。由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，有的樹(shù)高一尺兩尺，有的高達(dá)幾十丈。芽葉的顏色、形狀、大小，甚至陽(yáng)坡陰坡的葉子都是好壞分類(lèi)的依據(jù)。
一方水土一方茶，茶的品種繁雜，制成各異形狀。有的茶碾粉成膏，把膏放在一定的模子里，拍打研磨成型，退掉模子，制造出各異形狀，如餅、如團(tuán)。唐宋進(jìn)貢到宮廷的茶印成龍鳳的樣子，稱(chēng)為“龍團(tuán)茶、鳳團(tuán)茶”。為了增加香氣，茶里會(huì)放入名貴香料，如梅花、桂花、茉莉等。“佳茗似佳人”就是描述茶的形狀及氣味。
現(xiàn)在，人們認(rèn)為添加香料影響了茶的原始香味，一般不再入香了。我們見(jiàn)到的也都是茶的葉子，而不是“茶模子”的形狀。
茶的名字來(lái)歷
茶當(dāng)作字，從部首上看，或從屬于“草”部，寫(xiě)作“茶”?；驈膶儆?ldquo;木”部，寫(xiě)作“梌”。或“草”“木”并從，寫(xiě)于“荼”。有據(jù)可考，茶的名稱(chēng)有“茶”“槚”“蔎”“茗”“荈”。自中唐起，到了陸羽的《茶經(jīng)》，才把“荼”變?yōu)?ldquo;茶”。《爾雅》，“槚，苦茶”。采得早的是茶，采得晚的是茗，也叫荈。
《東溪試茶錄》，茶葉的名字有7個(gè)：一是白茶，茶葉就像紙一樣，民間認(rèn)為茶葉很吉祥。
二是柑葉茶，樹(shù)高一丈多，直徑七八寸，葉子厚且圓，就像柑橘的葉子，茶芽二寸多，肥乳。三是早茶，經(jīng)常在早春的時(shí)候萌發(fā)。四是細(xì)葉茶，樹(shù)高的有五六尺，茶芽短而不肥厚。五是稽茶，葉子細(xì)小且厚密。六是晚茶，發(fā)芽晚，生長(zhǎng)在社火以后。七是叢茶，樹(shù)高不過(guò)幾尺，一年發(fā)4次芽，貧民拿它來(lái)賣(mài)錢(qián)。好茶水的顏色是淡黃的，香味醇厚。最香叫備，茶水的味道甘甜，叫槚；不甜而帶點(diǎn)苦味，叫荈；入口時(shí)略帶苦味，咽下去又有回甘，叫茶。
何時(shí)“刮”起飲茶風(fēng)
我端著杯子看茶葉舒展翻滾，忽然好奇了，什么時(shí)候開(kāi)始流行喝茶的呢？
最早喝茶起源于四川，南方人好茶，北方人很少喝，后來(lái)逐漸北上，唐代到了陜西，這個(gè)時(shí)候“茶圣”陸羽來(lái)了。他47歲時(shí)，寫(xiě)出一部《茶經(jīng)》，規(guī)范了喝茶、制茶等的方法及工具。由此，從唐代起，上至皇宮貴族下至普通百姓，無(wú)不喝茶，飲茶之風(fēng)自此風(fēng)生水起，就形成了今天的國(guó)飲。
唐朝開(kāi)元年間，泰山靈巖寺倡導(dǎo)禪教，學(xué)禪不能睡覺(jué)，不能吃晚飯，只允許喝茶。所以，廟里的空地都種上茶，每個(gè)廟里都有“茶頭”，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)供應(yīng)茶水。于是喝茶風(fēng)首先在寺廟里刮起。陸羽說(shuō)茶能滋身養(yǎng)神，并身體力行率先嗜茶如命。
自此，飲茶逐漸流行，山村出現(xiàn)賣(mài)茶的集市，城里有了專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶的店鋪，販茶的商賈因此而起家。飲茶之風(fēng)開(kāi)始盛行于隱士雅人及士大夫之間，文人雅士游山玩水一定會(huì)帶茶壺，準(zhǔn)備了茶碗熏爐和精選的茶葉。逐漸地，飲茶風(fēng)開(kāi)始“刮”到民間，祀禮請(qǐng)客，都把茶擺在前面。茶成為婚嫁必須的禮品。
據(jù)說(shuō)幾顆茶籽落到地上，一旦生長(zhǎng)出來(lái)，就像連理一樣，婚嫁用茶，就是用這里面同根的意思。還有一種說(shuō)法，茶樹(shù)移植后不能再成活，所以有的地方習(xí)俗娶媳婦必須要用茶葉作為聘禮，是取它的從一而終之意。
大唐盛世，家家戶(hù)戶(hù)喝茶，形成了風(fēng)氣并流傳到國(guó)外?；丶v人來(lái)到京城，開(kāi)始用馬換茶。來(lái)長(zhǎng)安的日本遣唐使帶茶回去敬獻(xiàn)給天皇，日本宮廷開(kāi)始喝茶。宋代日本的高級(jí)僧侶來(lái)中國(guó)學(xué)佛，帶回去了茶種和茶道，自此日本有了茶，而且光大了“茶道”藝術(shù)。馬可波羅把茶葉帶到西方。后來(lái)商販沿著絲綢之路把茶傳到歐洲、英國(guó)，茶葉成為西方人的喜愛(ài)，尤其英國(guó)上流社會(huì)，開(kāi)始流行下午茶。
一部《茶經(jīng)》刮起飲茶風(fēng)。
茶為何與禪結(jié)緣
唐代名僧趙州和尚有著名的偈子“吃茶去”。有僧來(lái)拜會(huì)禪師，師問(wèn)新來(lái)僧人：“曾到此間否？”答曰：“曾到。”師曰：“吃茶去。”又問(wèn)一新來(lái)僧人，僧曰：“不曾到。”師曰：“吃茶去。”后院主問(wèn)禪師：“為何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”師召院主，主應(yīng)諾，師曰：“吃茶去。”
為啥是“吃”茶，而不是“喝”茶呢？據(jù)考證，唐人用茶與今人不同。唐人吃的是餅團(tuán)茶，用茶時(shí)，先把餅團(tuán)茶碾成茶粉，入開(kāi)水鍋烹煮，湯中加鹽，調(diào)成咸味?；蕦m貴族在烹茶時(shí)還要加點(diǎn)胡椒粉等調(diào)料，增加香味。煮成后舀入碗內(nèi)，連湯帶茶粉一同吃下，謂之“吃茶”。
趙州和尚的“吃茶去”暗含禪機(jī)，那么，茶與禪有啥關(guān)系呢？
這起因于“茶圣”陸羽。棄嬰陸羽，被智積長(zhǎng)老撿回來(lái)在寺院撫養(yǎng)長(zhǎng)大，陸羽在湖州的妙喜寺研究茶，并寫(xiě)出《茶經(jīng)》。飲茶風(fēng)起于寺院，而《茶經(jīng)》的問(wèn)世推動(dòng)了飲茶的習(xí)俗。想象這樣一副畫(huà)面，名山古剎茶樹(shù)蔥郁，白云僧舍，茶香裊裊，茶香與供香融為一味，繚繞不絕。徑山茶、臨濟(jì)禪，難分難解，從形式上已經(jīng)沾染上禪味。
寺廟里各路禪師都對(duì)茶情有獨(dú)鐘，高僧們寫(xiě)茶詩(shī)、吟茶詞、作茶畫(huà)，賦予了茶禪的內(nèi)容。寺院里茶事活動(dòng)不斷，“自古高僧愛(ài)斗茶”，如耳熟能詳?shù)?ldquo;森羅萬(wàn)象一杯茶”的故事。
大同禪師與嵇山章禪師在室外品茶，大同禪師指著茶杯中倒映的青山綠樹(shù)、藍(lán)天白云說(shuō)：“森羅萬(wàn)象，都在里邊。”嵇山章禪師將茶水潑在地上，然后問(wèn)：“森羅萬(wàn)象，在什么地方？”大同禪師說(shuō)：“可惜了一杯茶。”
一杯茶蘊(yùn)藏深刻的禪意，有茶葉就要先有樹(shù)，有樹(shù)就要先有苗。茶苗的成長(zhǎng)需要陽(yáng)光、空氣、水，一棵茶苗集合了宇宙萬(wàn)有的力量，這不是“森羅萬(wàn)象”都在一杯茶中嗎？
禪宗講究頓悟，認(rèn)為極平常的事物中蘊(yùn)藏著真諦。茶于佛教徒，每日必飲，所以茶中必定蘊(yùn)含禪意，“吃茶去”究竟禪意如何，全憑個(gè)人自己體會(huì)。品茶，目的是暫時(shí)放下俗事，在一盞茶的功夫里品味悠然的心境；參禪，在頓悟的一瞬間云淡風(fēng)輕，清靜和寂。
讀完陸老頭的《茶經(jīng)》，我如醍醐灌頂，頓開(kāi)茅塞，茶雖清淡，內(nèi)含豐富。一片葉子一碗茶，看上去是水，蘊(yùn)含的是“一碗文化，一碗歷史，一碗哲學(xué)。”世上沒(méi)有一片相同的茶葉，人亦如此?？嗬彼崽鸬娜松缤槐士嘧灾牟瑁?ldquo;萬(wàn)語(yǔ)與千言，不外吃茶去”。
