翻開中國(guó)茶品類的發(fā)展史，沒(méi)有哪一種茶記錄了如同普洱茶一樣多的歧義和未解疑團(tuán)。雖然云南是它的原產(chǎn)地中心，但是由于生產(chǎn)茶葉的先民們是眾多的少數(shù)民族，沒(méi)有自己的文字或因文化落后，使得關(guān)于普洱茶的許多茶事都無(wú)法載入史冊(cè)。再加上許多古代記載的遺漏或謬誤，甚至道聽途說(shuō)，以訛傳訛，使得普洱茶的相關(guān)記載留下了很多空白和疑問(wèn)。
我們都知道，綠茶標(biāo)志性的基本功效成分是茶多酚等化合物，紅茶是茶紅素、茶黃素及脂類化合物，烏龍茶是雙倍兒茶素、兒茶素多聚體等化合物。而對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，它的生成機(jī)理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系統(tǒng)的科學(xué)研究，有的研究資料甚至隨意將綠茶的生理功效等同于普洱茶。對(duì)普洱茶系統(tǒng)研究的缺失和謬誤，使得普洱茶疑團(tuán)百生，蒙上了一層神秘的色彩。
中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所楊崇仁領(lǐng)導(dǎo)的課題組對(duì)普洱茶的化學(xué)成分及其風(fēng)味、品質(zhì)等相關(guān)性問(wèn)題進(jìn)行了深入研究，研究發(fā)現(xiàn)普洱茶中的多酚類、茶氨酸等茶葉的主要特征化合物均發(fā)生了改變，與曬青茶有著顯著的差別。并且從普洱茶中還發(fā)現(xiàn)了兒茶素與有機(jī)酸結(jié)合的新型化合物，研究人員認(rèn)為這些特征性成分是普洱茶獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的基礎(chǔ)性物質(zhì)。由此也可以看出，普洱茶與未完成后發(fā)酵過(guò)程的曬青茶相比，無(wú)論從外觀還是內(nèi)在成分，都是截然不同的兩類茶。
