茶是講究品飲的。中國人飲茶被認(rèn)為是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠，也是世界文化叢中的一朵奇葩。
“茶里乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣，從天南到地北；從城市到鄉(xiāng)村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閑聊，或開會座談，或訪問參觀，或洽談業(yè)務(wù)，或賦詩潑墨：或研討學(xué)問，或工作家居，或飯前酒后，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯(lián)絡(luò)感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
但是，愛喝茶并不等于會品茶，會品茶才會有飲茶是一問學(xué)問、是一種藝術(shù)的感受。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學(xué)問、飲茶藝術(shù)，中國茶藝是學(xué)問與藝術(shù)的結(jié)合，概括起來要求做到四要、七會：要精茶、真水、活火、妙器；會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環(huán)境，會煮水、泡茶、品茶。換句活說，就是要求做到茶、水、器、環(huán)境、技藝、心靈的完美統(tǒng)一。這是一種很高的境界，絕大多數(shù)飲茶者是較難達(dá)到這種境界的。
中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個花色品種，外形千姿百態(tài)，香氣各具特點(diǎn)，滋味風(fēng)格回異，效能各不相同。各地區(qū)、各民族的飲茶習(xí)俗和對茶類、花色的需求也有根大的區(qū)別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開看外形、評內(nèi)質(zhì)。所謂外形是指干茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、松緊、整碎、凈雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)。所謂內(nèi)質(zhì)是指香氣的高低、純雜、長短，滋昧的濃淡、強(qiáng)弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，凈勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質(zhì)的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶；反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術(shù)才能制出好茶。
有了好茶，還要有好的水質(zhì)、好的器具和好的沖泡方法，才能沏出色香味俱全并給人以美的享受的茶來。泡茶用水一般宜用軟水，如潔凈的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來水含有較多的氯離子，直接用來燒開水沏茶，會影響茶湯的色香味，故宜將自來水先在容器內(nèi)貯放２４小時后使用，有條件者可用凈水器。燒水宜用硬質(zhì)木炭（白炭〕或電，忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當(dāng)，高檔茶水溫控制在85℃左右，中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時間與水溫有關(guān)，８５℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需二分鐘。據(jù)試驗，９３℃、３分鐘可作為沖泡的最佳溫度和時間來掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭，紅、綠、黃、白、黑類茶，每克茶用水50～60毫升；青茶每克用水２２一25毫升，為便于觀賞，細(xì)嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶；其它茶應(yīng)曾選紫砂茶具，次選白瓷茶具，最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時先沖入茶具容水量的三分之一，然后迅速濾去，以清除雜質(zhì)污物，接著便可將茶具沖滿，并用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去，沖沏即告完成。品茶時，先聞香氣，接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對綠茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長、茶香長留齒頰、葉底勻軟看，方為上品。
“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環(huán)境氛圍的，有“窗謁之座幽為首”之說。若在傍山臨川、茂林修竹之中構(gòu)一斗室，室內(nèi)設(shè)以琴臺，掛以書畫，配以精致動聽的音樂。那真是別有一番滋味！
