王安石愛茶,擅長鑒水

　　王安石老年患有痰火這癥，雖服藥，難以除根。太醫(yī)院囑飲陽羨茶，并須用長江瞿塘峽水煎烹。一日，王安石知蘇軾赴黃洲，需途經(jīng)三峽，因蘇東坡是蜀地人，王安石便慎重相托于他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”，“介甫十年寒窗，染成痰火之癥，須得陽羨茶以中峽水烹服方能緩解。子瞻回歸時，煩于瞿塘中峽舀一甕水帶回，不勝感激。”蘇軾應允而去。數(shù)月后蘇軾返程，經(jīng)瞿塘中峽時打了瞌睡，一覺醒來，船已到了下峽，無奈只得將下峽水舀了一甕。蘇軾將水拉進王府，王安石大喜，急不可待，親自取水烹茶細品之。后凝而問蘇軾道：“此水取自何處？”蘇軾道“瞿塘峽。”王又問：“可是中峽？”蘇軾答道：“正是中峽。”王安石搖頭道：“非也，非也。此乃下峽之水。”蘇軾大驚道：“三峽之水上下相連，介甫兄何以辨之，何以知此水為下峽之水？”王安石笑道：“《水經(jīng)補論》上說，上峽水性太急，味濃，下峽之水太緩，味淡。唯中峽之水緩急相半，濃淡相宜，如名醫(yī)所云，‘逆流回闌之水，性道倒上，故發(fā)吐痰之藥用之’。故中峽之水，具去痰療疾之功。此水，茶色遲起而味淡，故知為下峽之水。”蘇軾聽了不由內(nèi)心折服，連聲謝罪致歉。王安石與友品茶辨水佳話，歷千載仍傳揚不衰。