品茶是一種愉快的精神享受,歷代詩人都把它作為中華藝術(shù),抒情歌頌。“客來敬茶”、“以茶當(dāng)酒”、“以茶會(huì)友”等習(xí)俗,已經(jīng)融匯到我國的社會(huì)交往中,成為傳播友誼的“使者”。
古人品茶追求的多為茶的“味外之味”。不同的人,不同的社會(huì)地位,不同的文化底蘊(yùn),不同的環(huán)境和心情,可從茶中品出不同的“味”。人生有百味,茶亦有百味,從一杯茶中我們可以有良多的感悟,所以人們常說“品茶品人生”。蘇東坡曾擬人化地把茶稱之為葉嘉先生,并寫了《葉嘉傳》,他借皇帝之口說:“葉嘉真清白之士葉也,其氣飄然若浮云矣……始吾見嘉,未甚好焉,久味之,殊令人愛”。陸羽也在《茶經(jīng)》中委婉指出:“茶宜精行儉德之人”。茶之味、茶之性自古人已見之,我們品出了茶之真味,不妨去感受其“味外之味”品悟“茶如人生”,做一個(gè)“精行檢德”的真正茶人。
歷來,品茶對(duì)不同的茶類有不同的品質(zhì)要求。喜飲綠者,必求鮮嫩清澈明亮而又有芬芳的風(fēng)味;欣賞紅茶者,濃強(qiáng)鮮爽、香高馥郁、喜紅色艷麗的湯色;嗜飲普洱茶者,尤重陳香醇厚和茶中的韻味。綜合而言,品茶主要是品鑒欣賞茶的色、香、味、形之美。
品茶中茶味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活。對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃爽、濃醇、醇爽、醇厚、回甘、醇正等描述術(shù)語。品鑒主要先靠舌頭,因?yàn)槲独僭谏囝^的各部位分布不均勻,一般來說,人的舌尖對(duì)咸味敏感,舌面對(duì)甜味敏感,舌側(cè)對(duì)酸味敏感,舌根對(duì)苦味敏感,所以在品茗時(shí)應(yīng)小口地細(xì)品慢啜,讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng),使茶湯與舌頭各部分布的味蕾都充分接觸,以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。然而“味”與“香”經(jīng)常要聯(lián)系來考慮。“味香”,可以只指香也可以有香有味。一般好的茶所具有的“韻”就要從香、味兩個(gè)指標(biāo)來評(píng)判,缺一不可。
好茶需要好水泡,才能使茶的色、香、味得到充分發(fā)揮,陸羽對(duì)品茶用水突出了“活”和“凈”?!恫杞?jīng)》云:“山水上,江水次,井水下。其山水,揀乳泉、石池慢流者上,其江水取去人還
品茶還要講究燒水的方法,即“湯欲嫩而不欲老”因水中的氧、二氧化碳等氣體若沸滾時(shí)間過長(zhǎng),這些氣體揮發(fā)殆盡,泡起茶有滯鈍之感,就談不上什么“天真味”了。水的溫度應(yīng)因茶而易,中檔以下的綠茶和普洱茶,宜用剛剛沸滾的開水沖泡。在紅碎茶沖泡時(shí),要快速浸出有效成份,所以水要經(jīng)“三沸”,水面“騰波鼓浪”時(shí)沖泡。凡高檔綠茶和特別細(xì)嫩的名茶,一般可用攝氏80度一90度的開水沖泡以避免燙熟茶葉,損害茶香風(fēng)味。
古人品茶對(duì)茶具配置、或古樸典雅、或精巧色麗、或瓷或陶,十分考究,梅堯臣的“小石泠泉留翠味,紫泥新品泛春華”的詩句,就是贊譽(yù)茶具的珍奇和茶葉的佳美,刻劃出其“一片冰心在玉壺”之風(fēng)采。