欣賞茶葉重在從茶葉中去發(fā)掘文化美藝術(shù)美工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈稟，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅以明月清風(fēng)白云為伴“性潔不可污為飲滌塵煩”。
在真正的茶人眼里茶具有無限的美感。陸羽把茶稱為“南方之嘉木”盧仝把茶餅稱為“月團(tuán)”黃庭堅(jiān)把茶稱為“云腴”蘇東坡把茶比作“佳人”干隆皇帝把茶比作“潤心蓮”在這些茶人眼里茶中不僅飽含著大自然的信息而且可聯(lián)想到人類的高尚品質(zhì)可看到歷史的縮影。當(dāng)然茶人們在欣賞茶葉時除了聯(lián)想之外還有具體的方法。這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。
一、五品
“五品”是指調(diào)動人體的所感覺器官用心地去品味欣賞茶。
“耳品”──注意聽主人介紹
“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀茶的湯色等
“鼻品”──用鼻子聞茶香
“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味
“心品”──對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。
僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今聯(lián)想到煙波浩淼的太湖聯(lián)想到“嚇殺人香”的俗稱以及康熙皇帝御筆賜名的情景如果再加上對茶的色香味的聯(lián)想必定會達(dá)到神游太湖洞庭山心馳茶鄉(xiāng)領(lǐng)悟到“洞庭無處不飛翠碧螺春香百里醉”的意境。
二、三看三聞三品三回味
三看三聞三品三回味都是欣賞茶葉的具體方法這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用相互補(bǔ)充才能欣賞到茶的全貌。
1、三看
頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶還是葉茶是珠茶還是條索茶以及看干茶的色澤質(zhì)地均勻度緊結(jié)度有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩均齊完整有無花雜焦斑紅筋紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞
即干聞，熱聞，冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味，霉味和吸附了其它的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。
3、三品
茶要細(xì)細(xì)品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講，“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶，這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼，只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣，帶著對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香、清、甘、活”，妙不可言的韻味。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡、飄然欲仙。
