初次接觸咖啡時(shí)，被它精美的拉花折服，不禁感嘆，外國(guó)人喝咖啡都那么有藝術(shù)。然而前不久，記者結(jié)認(rèn)了一位茶文化愛(ài)好者，她竟能在茶水面上畫出各種圖形，甚至包括一些復(fù)雜的中國(guó)山水畫等，她還告訴記者，這種技術(shù)叫分茶，又稱斗茶、茶百戲，始于唐代，宋代時(shí)已非常流行。真沒(méi)料到，早在千年之前，我們的先人竟如此時(shí)尚。
分茶，宋代文人雅士的業(yè)余游戲
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”但凡讀過(guò)陸游《臨安春雨初霽》一詩(shī)的，一定會(huì)對(duì)其中的“分茶”印象深刻。這說(shuō)的，其實(shí)就是茶百戲中的一種，即在茶湯上“繪”出各種圖案的絕活。在整個(gè)宋代時(shí)期，包含“點(diǎn)茶”、“斗茶”、“分茶”在內(nèi)的飲茶的小把戲都非常盛行，成功吸引了一大幫有錢有閑的文人貴族加入。這其中，又以茶湯上“畫畫”的分茶最有意思。
“流傳至今的許多詩(shī)文及記載，印證了當(dāng)時(shí)整個(gè)宋代社會(huì)對(duì)此道的癡迷。”蔡女士，是我市一位茶文化愛(ài)好者，尤其喜歡研究中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，她告訴記者，即便是尊貴如宋徽宗，也要放下皇帝的架子，在群臣面前露上一手。根據(jù)記載，他曾經(jīng)召集“宰執(zhí)親王”等舉辦宴會(huì)。高興處，宋徽宗“命近侍取茶具，親手注湯擊拂”。“少頃，白乳浮盞，面如疎星澹月”。末了，他還要洋洋得意地告知群臣，“此是布茶”。
何須羨他人中國(guó)才是“拉花”鼻祖
“有人欣賞咖啡的拉花，有人喜歡日本的抹茶，其實(shí)，早在中國(guó)宋朝時(shí)期，分茶已經(jīng)非常盛行了。”蔡女士告訴記者，自己喜歡茶，更喜歡研究中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，當(dāng)看到時(shí)下日本抹茶受到中國(guó)人追捧時(shí)，心中不免一絲難過(guò)，“日本抹茶源自宋代，時(shí)至今日，日本還保持著中國(guó)宋代時(shí)期茶葉加工、品飲的特點(diǎn)。在日本，高級(jí)“抹茶”的制作與加工方式與我國(guó)宋代時(shí)期基本相似。”
為了心中的一絲痛，蔡女士遠(yuǎn)赴福建，跟“茶百戲”的傳承人章志峰學(xué)起了分茶。“朋友來(lái)了，經(jīng)常表演給他們看，也算是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化吧！”茶藝愛(ài)好者告訴記者，宋朝人喝茶，喜歡把茶葉研磨成極細(xì)的茶粉，然后注入湯水，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，打出泡沫，啜飲的便是這白乎乎的泡沫。
據(jù)了解，宋朝時(shí)所謂的分茶，非常接近現(xiàn)在的咖啡拉花。只是咖啡拉花并不是在咖啡色拉出花紋，而是在表面的奶泡上作畫，形成的花紋停留時(shí)間也長(zhǎng)，而點(diǎn)茶之湯花形成則不需要添加任何其他調(diào)料，分出的花紋也是瞬間即逝，所以要求技法快而熟練。
與記者的聊天中，茶藝愛(ài)好者制作出了一個(gè)個(gè)精美作品，“鳳舞九天”、“雙燕歸來(lái)”、“獨(dú)釣寒江”，并邀請(qǐng)記者品茶，面對(duì)這“美景”，記者怎舍得喝，這分明是一幅幅優(yōu)美的山水畫??！
鏈接：分茶，湯色、湯花決定勝敗
所謂“湯色”就是指茶湯的顏色，有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說(shuō)明茶葉的采摘、加工都是恰到好處；如果顏色偏青，說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足。相反，如果偏灰，就是過(guò)火；如果偏黃，則是茶葉的采制出了問(wèn)題。
所謂“湯花”，是指茶湯倒進(jìn)茶盞中在表面泛起的泡沫。湯花講究勻稱，在湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶磨研得非常細(xì)膩，同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現(xiàn)之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開(kāi)，或者流溢出來(lái)，就會(huì)落敗。
