中國傳統(tǒng)茶術(shù)，根據(jù)歷史上出現(xiàn)的先后，有十種之多。分別為：煮葉法、芼茶法、淹茶法、煮茶法、點(diǎn)茶法、擂茶法、煎茶法、泡茶法、調(diào)茶法、萃茶法。
各朝各代，主要流行的茶術(shù)各有異同，邊傳承邊創(chuàng)新，從而衍變出了這許多種類。
從神話時(shí)代便有的茶術(shù)
最早出現(xiàn)的茶術(shù)，即上古神農(nóng)氏時(shí)期的煮葉法：無需加工，直接把新鮮的茶葉放在鍑中，煮成茶飲。
先秦時(shí)，這種煮葉法依舊存在，那時(shí)的茶還只是煮葉飲料的一種，與其他「代茶」無異。
羹飲時(shí)期，茶如粥如藥
《神農(nóng)本草經(jīng)》的流行，使「茶始為藥用」的主張深入人心，因此形成了「芼茶法」（亦稱「茶羹法」），它是羹飲期的主要茶術(shù)。
這種飲茶法大致始于周代，是把茶加入其他保健食品中煮沸，然后起鍑，勺飲。
與煮葉法不同的是，這樣煮成的茶，并非飲品，倒可視作是「茶粥」、「茶羹」之物，不僅藥用，還可果腹。
后來有人用茶做成菜肴，想必也是由此生出的念頭。
茶之飲，初現(xiàn)端倪
如果說，上面的兩種茶術(shù)，都算不上在真正地「泡茶」。那么，戰(zhàn)國時(shí)期形成的「淹茶法」，應(yīng)當(dāng)說是人們終于看清了茶的本質(zhì)，開始「泡」它了。
陸羽《茶經(jīng)·六書飲》云：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。」（其「痷茶」，即「淹茶」）
其實(shí)就是將固體茶、葉茶，都制成粉末，放于瓶中，再用熱湯澆于茶末之上，使其溶化。
因?yàn)檠心ゼ夹g(shù)不夠發(fā)達(dá)，如此浸泡出來的茶湯談不上水乳交融，但也算是為「正式飲茶」跨出了一大步。
茶之飲，歷史新高度
隋唐五代時(shí)期，芼茶法、淹茶法、煮茶法三者鼎立。
煮茶法，便是將餅形茶或葉形茶經(jīng)炙茶、碾茶、羅茶等制成茶末，再放置于風(fēng)爐上茶鍑或茶銚中，煮好了立刻起爐，然后分碗飲之。
晚唐五代還多了一種點(diǎn)茶法，當(dāng)時(shí)法門寺內(nèi)的茶器齊全，唐宮飲茶法各式各樣，全備全存。
點(diǎn)茶法的問世，可以說將傳統(tǒng)茶術(shù)推到了一個(gè)新的高度。
以淹茶法為基礎(chǔ)，加深了對(duì)茗茶的考究，用更加精致的茶器制作茶湯，還發(fā)明出了「分須茶匙」，開了中國茶術(shù)史的新境界。
茶之飲，各式各樣
除了點(diǎn)茶法，唐代發(fā)明的煎茶法，也頗受后世茶人的歡迎。
唐代的煎茶法，與煮茶法區(qū)別不大，均是以茶末制成茶湯，直到明代，受宋代點(diǎn)茶法的影響，人們發(fā)展出了「以葉煮茶，品飲者飲汁不吃葉」的煎茶法，至今仍在流行。
宋代至元代，點(diǎn)茶法與擂茶法最為流行。
點(diǎn)茶飲法日漸趨多，宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》中對(duì)「點(diǎn)茶」更是有詳細(xì)描述與獨(dú)到見解。
擂茶法在文人墨客中時(shí)興，用茶芽（茶末可代替），與芝麻、酥油等物擂勻，再進(jìn)行煎煮或沖飲，非常奇妙。
茶之飲，泡茶品香
泡茶法集茶術(shù)大成者，在明代逐步形成。
啜香品茶，變成了當(dāng)時(shí)的主流，茶器也愈發(fā)多樣、講究起來，從而衍生出了更細(xì)致的泡茶法：大壺泡茶法、小壺泡茶法、撮泡法等。
清朝時(shí)，受滿族飲茶習(xí)慣影響，蓋碗茶開始興起，至今仍四處風(fēng)行。
基于傳統(tǒng)茶術(shù)，當(dāng)代還形成了調(diào)茶法、萃茶法，即我們現(xiàn)在常常喝到的奶茶、茶制飲品等。
從古至今，愛茶之人向來不少，茶術(shù)的衍變不僅順應(yīng)時(shí)代潮流，而且始終將傳統(tǒng)貫穿其中。
每個(gè)時(shí)代的茶術(shù)都被賦予了獨(dú)特的文化內(nèi)涵與歷史特征，而你，又心儀哪一種呢？
