詔安八仙茶有條形和卷曲形兩種，以條形居多。條索壯結(jié)，色澤青褐或黃褐油潤。香氣清高銳長，品種香明顯；滋味濃厚，稍有苦澀感，爾后回甘，有收斂性，回味持久，耐沖泡。湯色橙黃或金黃，湯色明亮；葉底黃綠色較肥厚，綠葉紅鑲邊。
詔安八仙茶發(fā)展歷史
解放后詔安縣茶葉生產(chǎn)有過兩次發(fā)展高潮：六十年代開發(fā)萬寶山，開荒種茶，從安溪、武夷山引進茶樹良種擴種數(shù)千畝；八十年代開始大面積種植本縣選育的八仙茶茶園二萬多畝；九十年代末與解放初相比，全縣茶園面積擴在20倍，茶葉產(chǎn)量增加60倍，茶葉產(chǎn)值增長200多倍，詔安縣形成了漳州市第二產(chǎn)茶大縣。
1965年在詔安縣秀篆鎮(zhèn)與廣東毗鄰的凹背畬高山茶園中發(fā)現(xiàn)有性茶種繁殖的變異株，將其移種到茶站茶樹品種園內(nèi)，采用單株選種法，按烏龍茶良種標準，經(jīng)三年篩選出綜合性狀優(yōu)異的單株，1968年在汀洋茶場進行短穗扦插育苗，后逐年繁育推廣，在同行專家的熱情幫助和精心指導下，育成無性系烏龍茶新品種。
1982年市科委組織有各縣農(nóng)業(yè)、茶廠、茶站等技術(shù)人員參加的新品種鑒評會，因該茶種育于八仙山下的汀洋茶場，命名為“八仙茶”，1985年八仙茶選育參加全國烏龍茶學術(shù)研討會學術(shù)交流，在肯定八仙茶選育成果的同時，決定進行省級鑒定，1986年11月福建省農(nóng)業(yè)作物品種審定為省級良種后，被推薦參加全國首批茶樹良種區(qū)域試驗，八仙茶在湖南、廣東兩省茶葉進行為期六年的試驗研究。
1994年1月全國茶樹品種審定委員會審批為國家級茶樹良種（GS1302-1994）是建國以來唯一新選育的國家級烏龍茶良種。
詔安八仙茶萌芽早、產(chǎn)量高，制烏龍茶香氣高銳（品種香突出），茶味農(nóng)厚耐沖泡，回味甘爽持久等特點，原中國茶葉學會理事長、浙農(nóng)大教授莊晚芳先生生前認為“八仙茶品質(zhì)優(yōu)異，香味堪與鐵觀音相媲美”。八仙茶榮獲中國新名茶獎、農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)茶、福建省名茶、海峽兩岸烏龍茶品評會頭等獎，八仙茶編入《中國茶樹品種志》，入選農(nóng)業(yè)部編印的《中國名優(yōu)茶選集》一書。“八仙茶選育和推廣”項目獲福建省1989年科技進步二等獎，1997年福建省科技成果展覽會金獎，農(nóng)業(yè)部八五農(nóng)業(yè)科技成果展覽會上展出詔安八仙茶。
八仙茶投產(chǎn)后（一般種植后第五年起）平均產(chǎn)量干毛茶2700公斤/公頃，年產(chǎn)值6萬元/公頃，純收入3萬多元/公頃；比梅占、毛蟹茶種產(chǎn)量增加40%，產(chǎn)值增加一倍多，效益則提高4-5倍。湖南省茶葉試點的四至六齡八仙茶園年產(chǎn)值達7.5-15萬元/公頃，經(jīng)濟效益是十分可觀的。
十多年來詔安縣累計繁育八仙茶苗2億多株，供應(yīng)閩、粵、桂、蘇、湘、川等六省72個縣（市）種植近8000公頃，已成為新的烏龍茶當家品種，詔安縣累計種植八仙茶2.8萬畝，1998年產(chǎn)八仙茶2500噸，產(chǎn)值6000萬元，成為詔安縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。
