杜仲茶是植物杜仲的葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)茶葉加工及中藥飲片加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口。常飲有益健康，睡前喝一杯保健價(jià)值極高，無(wú)任何副作用，飲用方便。
一般來(lái)說(shuō)，可以在杜仲葉初長(zhǎng)成、生長(zhǎng)最旺盛時(shí)、花蕾將開(kāi)放時(shí)，或在花盛開(kāi)而果實(shí)種子尚成熟時(shí)采收，以做杜仲茶，其中嫩芽杜仲茶品質(zhì)最高。
杜仲茶的來(lái)歷
根據(jù)中國(guó)古書(shū)記載，古時(shí)候有位叫杜仲的大夫，一天他進(jìn)山采藥，偶見(jiàn)一棵樹(shù)的樹(shù)皮里有像“筋”一樣多條白絲“筋骨”。他想，人若吃了這“筋骨”，會(huì)像樹(shù)一樣筋骨強(qiáng)健嗎？于是，下決心嘗試。幾天后，不僅無(wú)不良反應(yīng)，反而自覺(jué)精神抖擻，腰、腿也輕松了。他又服用一段時(shí)間，結(jié)果奇跡出現(xiàn)了，他不僅身輕體健，頭發(fā)烏黑，而且得道成了仙人。人們知道了這種植物后，把它叫“思仙”、“思仲”，后來(lái)干脆將它喚作“杜仲”。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家對(duì)杜仲成分進(jìn)行了反復(fù)細(xì)致地研究，杜仲游離氨基酸極少，含有少量蛋白質(zhì)，是和絕大多數(shù)食品類(lèi)似的完全蛋白，即能夠水解檢出對(duì)人體必需的8種氨基酸。專(zhuān)家還測(cè)定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。具有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，清除體內(nèi)垃圾，加強(qiáng)人體細(xì)胞物質(zhì)代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經(jīng)，提高白血球數(shù)量，增強(qiáng)人體免疫力等顯著功效。
杜仲茶的制作工藝
1、萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過(guò)程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。
2、揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
3、揉切：用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。
4、發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時(shí)間需6～8小時(shí)，葉色由深綠變?yōu)楹诤稚?；香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋(píng)果香為適度。
5、烘干：與茶葉烘干類(lèi)同。
按綠茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。
6、于杜仲葉回潮制法：干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達(dá)到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉需進(jìn)行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個(gè)過(guò)程實(shí)際是酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行氧化，香氣成分重新進(jìn)行組合。當(dāng)堆溫上升到48℃時(shí)，必須及時(shí)翻堆降溫，否則會(huì)產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。渥堆過(guò)程，堆面變化慢，堆心變化快，進(jìn)行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆后，必須使葉色由綠轉(zhuǎn)為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時(shí)間。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。
單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費(fèi)者難于接受。為了調(diào)整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
