文山包種茶的來歷
“包種茶”名稱的由來,相傳于距今150余年前,大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法,將每一株或相同的茶葉分別制造,再將制好的茶葉,每四兩裝成一包,每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張,內(nèi)外相襯包成長方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號印章,稱之為"包種"或"包種茶",后來輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。福建省所生產(chǎn)的包種茶以臺北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu),香氣最佳,所以習(xí)慣上稱之為"文山包種茶"。
包種茶在茶的認(rèn)識上,廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶,皆可包含,狹義上則單指半半發(fā)酵型茶,亦俗稱清茶,而包種茶以臺北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最,故譽為文山包種茶。
文山包種茶制茶歷史
文山地區(qū)是臺灣制茶的最早發(fā)源地。200多年前,文山地區(qū)就種植了近300公頃的茶園。據(jù)說清道光年間,一個叫王義程的茶商仿制武夷巖茶,用兩張方形毛邊紙,包成長方形的“四方包”,并蓋上茶名及商行名號印章,因而得名包種茶,因產(chǎn)于文山地區(qū),故又稱文山包種茶。
包種茶不僅開創(chuàng)了臺灣茶葉的制茶史,更是創(chuàng)造出了山城小鎮(zhèn)坪林的流金歲月。坪林位于臺北縣的東南,重山環(huán)繞,林木茂盛,山林中有一方平地,蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪,沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經(jīng)濟命脈,全鄉(xiāng)90%以上的人從事茶業(yè)和與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。坪林的老街至今仍保留著傳統(tǒng)的茶販行業(yè)。作為北臺灣最為盛名的茶鄉(xiāng),傳承的不僅是清香獨具聞名于世的包種茶,而且是承載著臺灣茶業(yè)文化與歷史的特殊意義。
條形,輕發(fā)酵,香氣清揚,是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅持手工采摘、制作,發(fā)酵程度的拿捏,火候的控制,全靠的是制茶師傅的經(jīng)驗。包種茶獨留古老制茶之風(fēng)韻,那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質(zhì),使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。
文山包種茶制作工藝
文山包種茶的采制工藝:雨天不采,帶露不采,晴天要在上午十一時至下午三時間采摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁,采時需用雙手彈力平斷茶葉,斷口成圓形,不可用力擠壓斷口,如擠壓出汁隨即發(fā)酵,茶梗變紅影響茶質(zhì)。每裝滿一簍就要立即送廠加工。
制作工藝分初精兩步。初制包括:日光萎凋、室內(nèi)萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序,以翻動做青為關(guān)鍵。每隔一至二小時翻動一次,一般須翻動四五遍,以達(dá)到發(fā)香的目的。精制以烘焙為主要工序,初制茶放進(jìn)烘焙機后,在七十度恒溫下不斷衄勸發(fā)香,使葉性較溫和。
本文就介紹到這里。文山包種茶是烏龍茶中的珍品,具有品飲保健的價值,可以經(jīng)常飲用保健身體健康。不過,購買文山包種茶要注意選擇正規(guī)的商家,確保買到正宗的文山包種茶。