云林茶的歷史
相傳清代乾隆年間,太傅朱志韓把家鄉(xiāng)所產(chǎn)的云林茶獻給乾隆皇帝品嘗,乾隆飲后,頓覺齒頰留芳,十分喜愛,倍加贊賞。從此,云林茶被列為貢品。云林茶產(chǎn)于江西省金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源的東西兩側(cè)高崗上。這里峻嶺連綿,群峰起伏,竹木蒼翠,云霧繚繞,山清水秀,風(fēng)景宜人。
方圓數(shù)十里,每座山都有茶樹生長。乾隆飲后,頓覺齒頰留芳,十分喜愛,倍加贊賞。從此,云林茶被列為貢品。
云林茶的采制工藝
該茶制作十分講究,鮮葉一般在谷雨前開采,以一芽一葉初展為主。采回后,及時簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時,然后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘,最后在起烘前,又將溫度突然升高,高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘,最后用突火”,如此烘法,茶香特好。
1、選菁
影響凍頂茶品質(zhì)的好壞,主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù),缺一不可。
2、選擇品種
江西省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號,其中臺茶12號,即一般所稱的金萱、臺茶13號又稱翠玉。
3、栽培管理
欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好,茶菁發(fā)育才會整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質(zhì)難達理。
4、采摘處理
茶菁一離開茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當,顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。
上述內(nèi)容就介紹到這里。云林茶外形色澤翠綠,白毫顯露,條索細緊,是品質(zhì)不錯的一款綠茶。而且常喝云林茶對身體健康有益,當然也要注意適量品飲。