牛抵茶的由來(lái)
牛抵茶早在宋代已被列為貢品。元、明以后，每年茶季前，朝廷都要派員到牛抵茶產(chǎn)地監(jiān)督采制，制后全部運(yùn)至京城。
武陵之尾，澧水之濱有夾山，山之西塢有茶園，善會(huì)禪師手植也。唐咸通十一年，善會(huì)赴上海秀州華亭吳江畔，受船子德誠(chéng)衣缽，后輾轉(zhuǎn)湖南石門夾山，創(chuàng)立夾山大同禪院。時(shí)茶湯之禮已成禪林清規(guī)，禪僧人自懷挾，到處煮飲，轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。善會(huì)卓錫夾山十余年，日與寺僧以茶參禪，人皆呼為“夾山”。
夾山禪師首倡“茶禪境味”之說(shuō)?！段鍩魰?huì)元》載：夾山吃茶畢，自烹一碗，遞與侍僧。侍僧正欲接碗，夾山縮手而問：“這一碗是什么?”侍僧一時(shí)語(yǔ)塞。夾山于是在禪房之側(cè)樹碑立碣，題額“茶禪一味”，眾僧醍醐灌頂，恍然而悟。
一日，夾山禪師于西塢茶園采掇新芽，但見半坡茶園云蒸霞蔚，鷹嘴雀舌，綠鬧茶山。園之外，又有兩牛抵角相觸，難解難分。夾山見之，忽發(fā)奇想，于是盡選園中一芽一葉者，將其殺青炒壓、理?xiàng)l造形而成牛角形狀，泡入碗中，但見那茶，葉柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角，奮蹄爭(zhēng)先。禪師飲之甚喜，遂將此茶名之曰“牛抵茶”。自此，夾山法嗣不絕，“牛抵”代代密傳。
石門牛抵茶獲得榮譽(yù)
2008年，“牛抵”首次參加北京茶葉博覽會(huì)，即獲第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。茶界專家好評(píng)如潮：形似牛角媲銀針，香賽洞庭碧螺春，味壓龍井更深長(zhǎng)，美傾峨眉竹葉青。有詩(shī)贊曰：“千年貢品不失傳，一代茶癡勇爭(zhēng)先。炒就靈草似牛抵，譽(yù)滿五洲揚(yáng)夾山。”
牛抵茶的制作工藝
1、攤?cè)~
鮮葉采回后，光攤放在篾盤上，防止鮮葉發(fā)燒，同時(shí)讓鮮葉失去部分水分（大約15～20%），促使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、味醇、回甜。
2、殺青
殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時(shí)間拉長(zhǎng)，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動(dòng)，手勢(shì)要輕，動(dòng)作要快。
然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時(shí)抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時(shí)間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發(fā)出茶香即出鍋。
3、初揉
將殺青葉放入篾盤內(nèi)，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。
4、炒坯
目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時(shí)出鍋攤開，抖散茶團(tuán)，攤3～4分鐘。
5、復(fù)揉
在篾盤中進(jìn)行。用力較初揉重，主要使茶條緊細(xì)。
6、初干
使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過手勢(shì)要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無(wú)粘性時(shí)出鍋（約干到60%）。
7、攤涼
攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運(yùn)用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。
8、烘茶
在烘盤中烘，溫度為40～45℃，翻動(dòng)2～3次，茶葉烘干為止。
本文就介紹到這里。牛抵茶是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于唐代，屬于湖南全省審評(píng)確定的名茶之一。不僅品質(zhì)佳，口感滋味也不錯(cuò)，長(zhǎng)期品飲對(duì)身體還有益處，是值得品飲的一款佳品。
