南安石亭綠的歷史
“四序有花常見雨,一冬無(wú)雪卻聞雷”,這是唐代詩(shī)人韓偓詠九日山的詩(shī)句,確為這里自然氣候的真實(shí)寫照。這里地處閩南沿海,氣候溫和,罕見霜雪。同時(shí)受沿海季風(fēng)的影響,陰晴相間,光照適當(dāng),土質(zhì)肥沃疏松,給茶樹生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。據(jù)《泉州府志》所載,九日山,因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米,東西北三峰環(huán)拱,山上存有摩崖石刻七十四方,都是很有價(jià)值的歷史文物。
蓮花峰,古稱蓮花巖,因裂石八瓣、狀似蓮花而得名,“孤帆遠(yuǎn)影生云際,雙剎高懸捧日來(lái)”。登蓮花峰,前看,有金雞斷橋,鎖盡東西溪水,碧波蕩漾,水光映天;平視,清源、雙陽(yáng)兩山列于東北,氣象萬(wàn)千;遠(yuǎn)眺,東西雙塔,陽(yáng)光閃耀,威鎮(zhèn)鯉城;近看,叢叢茶樹郁郁蔥蔥,這里盛產(chǎn)著名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個(gè)石亭,又稱不老亭,建于明正德元年(1506)。相傳,宋末延福寺僧人凈業(yè)、勝因兩人在蓮花峰巖石間發(fā)現(xiàn)茶樹,便加以精心培育,細(xì)加采制,制成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后,香客日多,游人漸增,茶葉成為招待和饋贈(zèng)之佳品。
由于茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)異,又出自佛門,求茗者日眾。石亭因茶而增榮,茶也因石亭而出名,石亭綠名聲更盛。
南安石亭綠制作工藝
由于茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)異,又出自佛門,求茗者日眾。石亭因茶而增榮,茶也因石亭而出名,石亭綠名聲更盛。
采制早,登市早,是石亭茶的生產(chǎn)特點(diǎn)。每年清明前開園采摘,谷雨前新茶登市,故有“不老亭首春名茶”之說(shuō)。石亭綠的鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于一般的紅、綠茶,又區(qū)別于烏龍茶,介于烏龍茶和綠茶之間。即當(dāng)嫩梢長(zhǎng)到即將形成駐芽前,芽頭初展呈“雞舌”狀時(shí),采下一芽二葉,要求嫩度勻整一致。
精湛的工藝技術(shù)是石亭綠品質(zhì)形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、煇炒、足干7道工序。
輕萎凋的目的是蒸發(fā)部分水分,散發(fā)青草氣,促使茶多酚輕度氧化,蛋白質(zhì)等含氮化合物水解,氨基酸含量增加,這一系列物質(zhì)的變化是構(gòu)成石亭綠香味醇爽的物質(zhì)基礎(chǔ)。
輕萎凋是將芽葉攤放在竹制的匾上,放在通風(fēng)的陰涼處,當(dāng)含水量減少5~8%,葉色失去光澤,葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟,發(fā)出清香即為適度。
初揉到復(fù)揉是石亭茶做形的關(guān)鍵工序,通過(guò)初揉、復(fù)炒到復(fù)揉,使茶葉邊失水邊成形,達(dá)到條索緊結(jié)的目的。通過(guò)煇炒達(dá)到做色的目的,煇炒時(shí)將茶葉緊貼鍋面,在鍋壁上不斷地磨轉(zhuǎn),直到茶葉呈銀灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起鍋。簸去黃片,篩出粉末,再入鍋進(jìn)行足干,即為石亭綠的半精制品,通過(guò)篩、風(fēng)和低溫慢炒,攤涼后勻堆裝箱,即為石亭綠的精茶。
南安石亭綠功效
1、石亭綠茶抗衰老
石亭綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程,如果過(guò)氧化,會(huì)產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過(guò)剩自由基,阻止自由基對(duì)人體的損傷。石亭綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2、石亭綠茶抗菌
研究顯示,石亭綠茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此石亭綠茶具備整腸的功能。
3、石亭綠茶降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。石亭綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。
4、石亭綠茶瘦身減脂
石亭綠茶含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。
5、石亭綠茶防齲齒、清口臭
石亭綠茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。