古勞茶歷史文化

 

　　據(jù)史書記載，古勞茶山產(chǎn)茶于“宋元時期已現(xiàn)端倪”，而茶山頂?shù)牧嫉榔?、大坑坪、永安、七星坑、鑼鼓地、塔磨塘等六條村庒在550年前已開始植茶。茶山具有獨特的自然條件，這是因為西江水從北向南直沖茶山，被石巖頭頂著，使西江水轉(zhuǎn)向東流，造成茶山露水豐富，適宜植茶。麗水石巖頭一帶的山地就特別濕潤，故種出的茶甘爽、醇和，有翠巖、龍芽、雪菊、銀針等著名品種。

 

　　翠巖采自石地者為最佳，乾降牌縣志載有“翠巖味匹武夷而帶芳”，銀針形似壽眉，尖如針，葉背顯露白如銀，葉底青翠，茶湯濃滑芳香。新會人黃炳坤的《憶嶺南》詩中有銀針“香味遠出壽眉數(shù)倍”、“久經(jīng)膾炙人口”之句。雍正10年（1732），鶴山建縣，鶴山茶園不斷發(fā)展，道光初年達到鼎盛期。據(jù)道光版《鶴山縣志》稱，古勞茶山、大雁山等地“一望皆茶樹”，出現(xiàn)茶煙萬頃的景象。

 

　　當年，茶山和山腳的麗水有茶園1000多畝。古勞茶曾通過廣州沙面洋行銷往歐美、澳大利亞，香飄萬里，名揚五洲。那時，華僑、港澳同胞回鄉(xiāng)探親，臨走時總是喜歡帶點銀針回去，送給親友，共享家鄉(xiāng)特產(chǎn)風味?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)，鶴山茶業(yè)開始衰落，許多茶園荒蕪，1937年古勞茶山、麗水的茶園僅存448畝，產(chǎn)量301擔。

　　建國后，隨著人民生活水平提高，茶葉供不應求，古勞茶開始復蘇，那時各地出現(xiàn)一些以龍眼葉、鬼燈籠等制成的假茶，嚴重影響鶴山茶的聲譽，造成大量茶葉積壓滯銷，打擊了茶農(nóng)的積極性，茶山村不少茶農(nóng)不得已改種經(jīng)濟效益好的素馨花，也因為這緣故，至今僅余百畝左右茶園，往日“一望皆茶樹”景象不復存在。

 

 

　　古勞茶采自當?shù)氐墓艅诓铇?，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，后者稱紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據(jù)品質(zhì)的優(yōu)次分為高級古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個花色品種，高級古勞銀針又稱雀舌茶，采于春分前后，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度1．5～2．0厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標準為一芽二葉初展，色澤深綠，稱之黑蕊；古勞青茶采摘標準為一芽二、三葉，稱之“劈蕊”。

 

　　古勞銀針為手工炒制。主要工藝分攤青、殺青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。

 

 

　　目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過短時薄攤，表面水喪失后再行殺青。

 

　　當鍋溫150～200℃時，投入700克左右攤青葉，以揚炒為主。當葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時，起鍋攤涼。

 

　　在鍋內(nèi)進行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢用力由輕到重。當茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低鍋溫至50～60℃進行烚干。烚干時手勢應輕，保持芽葉完整。當形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時進入焙干過程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。