貴定云霧茶，產(chǎn)于貴州省貴定縣云霧山海拔1500多米高的半山腰，故得名貴定云霧茶；由于其最早產(chǎn)地在鳥王關(guān)，曾名“鳥王茶”；又因其外形似魚鉤，名曰“魚鉤茶”，當(dāng)?shù)孛缱澹ü兔纾┩Q之為bulaoji（不老幾）。貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當(dāng)?shù)仄肺陡摺⑺刭|(zhì)優(yōu)良、理化指標(biāo)好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團(tuán)提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細(xì)軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。
貴定縣，屬名茶之鄉(xiāng)，貢茶產(chǎn)地，茶葉歷史悠久。于公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊(yùn)深厚的文化，造就了物華天寶、人杰地靈、人才輩出的黔中重鎮(zhèn)——貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫云霧山，遠(yuǎn)離污染，原始生態(tài)，以盛產(chǎn)茶葉而出名，是中國(guó)茶樹起源地之一，至今山上還有樹干四人合抱，樹冠高達(dá)40多米的千年野生茶樹。貴定的先民即云霧山苗族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的祖先之一。
早在2000多年前，從原生高樹茶到茶樹的人工栽培就已開始，并創(chuàng)出了“鳥王茶”、“東苗茶”、“魚鉤茶”、“白云茶”等早期云霧系列名茶。貴定云霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國(guó)的史志上均有記載。由于貴州于明永樂11年（1413年）才開始行省設(shè)置，再加上貴定苗、布等少數(shù)民族沒有記事的古老文字，所以古代很多有關(guān)栽培采制茶樹的史料難于保存下來，相傳云霧茶盛唐時(shí)期就列為朝廷貢茶，到清初時(shí)評(píng)為全國(guó)八大名茶之一。
有貢茶記載的是元朝泰安二年（1325年）；明洪武五年為皇宮貢品；清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名。”在貴定云霧山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云霧貢茶碑就是歷史的見證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了清政府為安撫貴定云霧山區(qū)以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負(fù)擔(dān)，規(guī)定不準(zhǔn)地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發(fā)展“貢茶”生產(chǎn)。
嘉慶十年(1805年)，為保護(hù)貢茶生產(chǎn)地域不受侵犯，又立“云霧鳥王貢茶產(chǎn)地地界碑”，界定了云霧鳥王貢茶產(chǎn)地范圍。光緒年間，貴州省巡府曾獻(xiàn)云霧鳥王貢茶兩匣給朝庭，“一匣獻(xiàn)給皇上，一匣獻(xiàn)給老佛爺”，該寶物資料現(xiàn)陳列于中國(guó)第一檔案館內(nèi)。1982年貴州省人民政府將貢茶碑確定為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
新中國(guó)建立后，1952年中國(guó)茶葉公司第二屆土產(chǎn)交流會(huì)專輯記載：“茶葉……以貴定五區(qū)云霧山鳥王茶最好”。改革開放以來，貴定云霧鳥王貢茶種植面積在保護(hù)的基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)大，茶葉揉制工藝在傳承中不斷創(chuàng)新，不斷形成系列化、品牌化，茶葉質(zhì)量知名度不斷提高，經(jīng)常得到國(guó)內(nèi)國(guó)際茶學(xué)界的廣泛認(rèn)可及好評(píng)。
制茶工藝
貴定云霧茶，每年于清明前后，開園采摘嫩芽“鴉雀嘴”，采用民間傳統(tǒng)的手工炒、揉加工方法，經(jīng)三炒、三揉、揉團(tuán)、提毫、溫火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制、精湛獨(dú)特，成品茶條索緊卷彎曲，嫩綠充分顯毫，外形勻稱美觀，形若魚鉤，茶湯亮綠，湯色清澈，濃釅明亮。
1、采摘
貴定云霧茶要求采摘細(xì)嫩，俗稱“嫩采雅省嘴”，可見芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右，春茶采摘三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2～3次。不采秋茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)是以一芽一、二葉為主。
2、炒制
貴定云霧茶炒制工藝精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒（搓條與搓緊條索）、三炒（揉團(tuán)提毫）、烘干。四炒四揉就是多一道搓團(tuán)提毫過程。殺青鍋溫85～90℃，投葉量1000～1250克，歷時(shí)10分鐘左右。揉捻時(shí)間5分鐘左右，達(dá)到初步起條的目的。二炒鍋溫70℃左右，散發(fā)部分水分后，抓緊時(shí)機(jī)熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細(xì)條索。三炒和四炒的鍋溫50℃左右，邊抖邊揉邊搓團(tuán)、解團(tuán)，反復(fù)多次，手勢(shì)由重到輕，搓至形如魚鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最后在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時(shí)約2小時(shí)。
