人文歷史
1、貢茶
貴定有2000多年的種茶史，600多年的貢茶史。貴定云霧茶在唐、宋、元、明、清時(shí)均為朝廷貢茶，屬清朝八大名茶，是貴州省唯一、全國(guó)罕見的、既有史志記載又有碑文記載的貢茶。貴定云霧茶歷史悠久。據(jù)清康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽(yáng)軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡。土人須其葉大乃采之，焙制無(wú)法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越軍民府，茶出新添、陽(yáng)寶山。”《續(xù)遵義府志》（1936年）引《莼齋偶筆》述：“陽(yáng)寶山在貴定縣北十里，絕高聳。山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶。為貴州茶品之冠，歲以充貢。”《貴州通志》（1948年）載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易。石阡茶，湄譚眉尖茶，昔皆為貢品。”再據(jù)清石刻碑文記載，云霧茶定為貢茶的確切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。民國(guó)《貴定通志》記述：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易，石阡茶、湄潭湄尖茶，昔皆為貢品。”建國(guó)后，多次送往首都品評(píng)鑒定，深得贊賞。
2、佛茶
1997年中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生品嘗后欣然題詞為“佛茶”。
發(fā)展歷史
貴定云霧茶，產(chǎn)于貴州省貴定縣云霧山海拔1500多米高的半山腰，故得名貴定云霧茶；由于其最早產(chǎn)地在鳥王關(guān)，曾名“鳥王茶”；又因其外形似魚鉤，名曰“魚鉤茶”，當(dāng)?shù)孛缱澹ü兔纾┩Q之為bulaoji（不老幾）。貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當(dāng)?shù)仄肺陡?、素質(zhì)優(yōu)良、理化指標(biāo)好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團(tuán)提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細(xì)軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。
貴定縣，屬名茶之鄉(xiāng)，貢茶產(chǎn)地，茶葉歷史悠久。于公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊(yùn)深厚的文化，造就了物華天寶、人杰地靈、人才輩出的黔中重鎮(zhèn)——貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫云霧山，遠(yuǎn)離污染，原始生態(tài)，以盛產(chǎn)茶葉而出名，是中國(guó)茶樹起源地之一，至今山上還有樹干四人合抱，樹冠高達(dá)40多米的千年野生茶樹。貴定的先民即云霧山苗族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的祖先之一。
早在2000多年前，從原生高樹茶到茶樹的人工栽培就已開始，并創(chuàng)出了“鳥王茶”、“東苗茶”、“魚鉤茶”、“白云茶”等早期云霧系列名茶。貴定云霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國(guó)的史志上均有記載。由于貴州于明永樂11年（1413年）才開始行省設(shè)置，再加上貴定苗、布等少數(shù)民族沒有記事的古老文字，所以古代很多有關(guān)栽培采制茶樹的史料難于保存下來(lái)，相傳云霧茶盛唐時(shí)期就列為朝廷貢茶，到清初時(shí)評(píng)為全國(guó)八大名茶之一。
有貢茶記載的是元朝泰安二年（1325年）；明洪武五年為皇宮貢品；清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名。”在貴定云霧山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云霧貢茶碑就是歷史的見證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了清政府為安撫貴定云霧山區(qū)以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負(fù)擔(dān)，規(guī)定不準(zhǔn)地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發(fā)展“貢茶”生產(chǎn)。
嘉慶十年(1805年)，為保護(hù)貢茶生產(chǎn)地域不受侵犯，又立“云霧鳥王貢茶產(chǎn)地地界碑”，界定了云霧鳥王貢茶產(chǎn)地范圍。光緒年間，貴州省巡府曾獻(xiàn)云霧鳥王貢茶兩匣給朝庭，“一匣獻(xiàn)給皇上，一匣獻(xiàn)給老佛爺”，該寶物資料現(xiàn)陳列于中國(guó)第一檔案館內(nèi)。1982年貴州省人民政府將貢茶碑確定為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
新中國(guó)建立后，1952年中國(guó)茶葉公司第二屆土產(chǎn)交流會(huì)專輯記載：“茶葉……以貴定五區(qū)云霧山鳥王茶最好”。改革開放以來(lái)，貴定云霧鳥王貢茶種植面積在保護(hù)的基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)大，茶葉揉制工藝在傳承中不斷創(chuàng)新，不斷形成系列化、品牌化，茶葉質(zhì)量知名度不斷提高，經(jīng)常得到國(guó)內(nèi)國(guó)際茶學(xué)界的廣泛認(rèn)可及好評(píng)。
