戒耳餐
何謂耳餐？耳餐者，務(wù)名之謂也。貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩；海菜不佳，不如蔬筍。余嘗謂雞、豬、魚、鴨豪杰之士也，各有本味，自成一家；海參、燕窩庸陋之人也，全無(wú)性情，寄人籬下。嘗見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無(wú)味，人爭(zhēng)夸之。余笑曰，“我輩來(lái)吃燕窩，非來(lái)販燕窩也。”可販不可吃，雖多奚為？若徒夸體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價(jià)值萬(wàn)金矣。其如吃不得何？
明清一代社會(huì)風(fēng)氣中存在大量驕奢淫逸的現(xiàn)象，而袁枚則是對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行了批判?！督鋯巍返某霈F(xiàn)，開始觸及食物審美的本質(zhì)：好味道才是硬道理，而不能根據(jù)價(jià)格，一味只注重價(jià)格，或者是通過(guò)價(jià)格去顯示其本身的珍貴性，而忽略食物本身味道，這就對(duì)培養(yǎng)飲食者對(duì)于飲食文化的正確態(tài)度與良好的價(jià)值取向有了積極的意義，揚(yáng)棄飲食生活中的不良嗜好與傾向。
而在茶事審美過(guò)程中涉及的茶、茶器、茶席、茶空間等等諸多元素，也需要“戒耳餐”。
茶的“戒耳餐”
圈子里不乏有些人，單純用價(jià)格去評(píng)判茶好壞，而忽略了茶的本身。一味強(qiáng)調(diào)名山古樹，一味強(qiáng)調(diào)老茶的年份，而關(guān)于茶中最重要的口感，他們卻避而不談或者模棱兩可。當(dāng)你跟他講品飲的時(shí)候，他還是跟你講價(jià)格，覺得價(jià)格就是茶的本質(zhì)。自己也喝過(guò)很貴的茶，但從滋味和口感上來(lái)講，還不如自己的日常之飲的平價(jià)茶。茶本質(zhì)上是飲料，飲料就應(yīng)該以口感作為判斷的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)人喝茶，無(wú)非是渴望從茶中得到喝茶的樂趣，而不應(yīng)該被茶的虛名所束縛。喝茶本質(zhì)上是一件追求快樂的事，應(yīng)該是一種享受，而不是一種負(fù)擔(dān)。
茶器“戒耳餐”
茶器是為茶服務(wù)，一款好茶器，是應(yīng)該基于對(duì)茶呈現(xiàn)有幫助，能成就茶湯，名家器、天價(jià)器，如果對(duì)茶湯沒有促進(jìn)，對(duì)茶器來(lái)說(shuō)也是沒有多大的意義。茶器不能只關(guān)注審美，而不關(guān)注使用，而最高階的茶器應(yīng)該是審美和實(shí)用兼顧。
茶席的“戒耳餐”
王旭烽在給《茶席藝術(shù)》一書寫的序言《為誰(shuí)設(shè)席》中寫到：“中國(guó)人只要活下去，便立刻把生活的藝術(shù)化作自己的生命實(shí)踐。茶席，自然也在這個(gè)過(guò)程中，從功能走向?qū)徝?，并在?shù)千年的流布中，在諸多國(guó)家呈現(xiàn)出自己的面貌來(lái)”，“一方茶席，或大或小，或內(nèi)或外，或東方或歐美，盡管面貌各異，其中緊密關(guān)聯(lián)的只能是人心與人性。”
而關(guān)于茶席，無(wú)法回避的始終是設(shè)席者的內(nèi)心。茶席在某種程度上，是設(shè)計(jì)者的一面鏡子，映照的是茶師內(nèi)心。茶席本質(zhì)上是茶的主理人的一種表達(dá)，而這種表達(dá)應(yīng)該是基于審美的表達(dá)，而這種審美應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，而不是簡(jiǎn)單的貴的器皿的堆疊，陳列，同時(shí)也應(yīng)該簡(jiǎn)潔、適用。
茶空間的“戒耳餐”
茶空間陳列則是一種視覺之美的探索與實(shí)踐，茶空間要有最適合自己格調(diào)的表現(xiàn)，而空間中也不一定要名貴藝術(shù)品成列來(lái)表現(xiàn)自己的“格調(diào)”。中式的茶空間應(yīng)該是作為盛載詩(shī)意的場(chǎng)所，不宜過(guò)于華貴、繁雜。且應(yīng)該明確的一點(diǎn)茶空間應(yīng)該是以茶為絕對(duì)主角，而不應(yīng)該是其他與茶無(wú)關(guān)的藝術(shù)品或者其他。
茶，是一種清儉的之飲，不宜過(guò)于奢靡。關(guān)于茶的審美中，茶都應(yīng)該是絕對(duì)主角。茶、茶器、茶席、茶空間，這些都應(yīng)該為呈現(xiàn)茶能給生活帶來(lái)的美好，讓更多的人享受到一杯茶帶來(lái)的樂趣，覺得喝茶有樂趣、泡茶有樂趣、設(shè)席有樂趣、在茶空間中能夠更好地安放自我。
夸耀、虛名則是茶中大忌。茶事中內(nèi)觀自我，時(shí)時(shí)謹(jǐn)記“戒耳餐”。
茶事之美，在于飲之有道，飲之有味，飲之有心，飲之有理，方能真正體會(huì)中國(guó)飲茶文化的精華，才能把茶從日常之飲，上升到精神之飲。
