自古以來(lái),提到品茗時(shí),總是將茶與水聯(lián)系在一起,這是因?yàn)椴璧纳⑾?、味、形,以及?duì)人體的保健營(yíng)養(yǎng)成分,都是通過(guò)用水沖泡后,以眼看、鼻聞、口嘗的方式提供給人們享用的。所以,茶與水,可謂關(guān)系至深。
嗨,你知道好茶與好水之間有什么關(guān)系嗎?
當(dāng)然知道咯!所謂水為茶之母,器為茶之父......
好水自然出好茶!
來(lái)看看古代文人是怎么描述水與茶的吧。
古人論水與茶
“茶圣”陸羽在世界上第一本茶葉專著《茶經(jīng)·五之煮》中對(duì)宜茶擇水方面認(rèn)為:“其水,用山水上,江水中,井水下。”還提出取水應(yīng)注意的問(wèn)題,“揀乳泉,石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食,令人有頸疾”,即山水應(yīng)取石池滿溢流動(dòng)而非瀑布急流之泉水。陸羽以源辨水,不但指出山水優(yōu)于江水,江水優(yōu)于井水,而且強(qiáng)調(diào)水要“活”。
宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道:“水以清、輕、甘、冽為美。”
明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無(wú)水不可與論茶也。”
張?jiān)丛凇恫桎洝分兄赋觯?ldquo;茶者,水之神也;水者,茶之體也。”
田藝蘅在《煎茶小品》中指出:“茶,南方之嘉木也,日用不可少,品質(zhì)有好壞,若不得其水,且煮之不得其宜,雖好也不好。”
張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō)“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”
平生愛茶的清朝乾隆皇帝更是別出心裁,據(jù)《冷廬雜記》記載:“(乾?。┭槽嬎粒沏y斗,命內(nèi)侍精量泉水,以輕者為優(yōu)。”經(jīng)量稱,北京玉泉山的泉水水質(zhì)最輕,被御定為“天下第一泉”。
從古人的論述中,已可見水對(duì)茶的重要作用和茶水之間的密切關(guān)系。
現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為,茶是一種飲料,需要有水的浸泡,才能將茶葉中的有效成分浸提出來(lái),形成我們所飲用的茶湯和茶湯的色、香、味,水是茶葉內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)的必要載體。
下一期,我們一起來(lái)看看理科生又是怎么談水與茶的關(guān)系。
未完待續(xù)