茶百戲做法
茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。
這湯花就是茶湯泡沫，古人稱之為“乳花、瓊?cè)?、雪濤、雪花、雪乳、醍醐、粟粒、粟花、玉?rdquo;等。茶湯攪拌形成豐富的泡沫是茶湯品質(zhì)良好的標(biāo)志，也是茶百戲的基礎(chǔ)。
宋徽宗在《大觀茶論》中對(duì)點(diǎn)茶法形成的泡沫描述為“如酵蘗之起面”。茶百戲高手要在茶面形成的乳沫上作畫，“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬”，茶湯顯現(xiàn)的紋理豐富、自然、靈動(dòng)。
圖案散滅后，茶湯恢復(fù)為原來的狀態(tài)，通過特殊技法又可在同一茶湯中，形成新的圖案，可以反復(fù)多次變幻，這是茶百戲十分獨(dú)特的地方。
茶百戲“纖纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”，這因如此，茶百戲強(qiáng)調(diào)“情”和“意”，隨心而動(dòng)，下筆即成。
茶百戲文化起源
茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”
到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。
宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。
許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。
陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”
陶谷在《荈茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”
元代后分茶逐漸衰落，清代后至今未見分茶的詳細(xì)文獻(xiàn)記載。武夷山茶學(xué)專業(yè)章志峰經(jīng)系統(tǒng)研究于2009年恢復(fù)了這一古老而珍貴的文化遺產(chǎn)。
