陸羽一生足跡遍布巴山蜀水，荊楚大地，吳越山川，但卻未到過(guò)（嚴(yán)冬）銀裝世界的北國(guó)，未領(lǐng)略過(guò)那冰雪之風(fēng)韻，當(dāng)然也未嘗過(guò)北方以雪水煎茶之甘芳了。這樣看來(lái)，陸羽的《煮茶記》中在對(duì)天下名泉佳水的次第排列中，將雪水排在二十品之末，可能有失公允。
不管怎樣，雪水煎茶這件事放現(xiàn)在，仍舊是雅中之雅，只是四處污染嚴(yán)重，好的雪源難尋，只能在大雪紛飛中對(duì)雪品茶、緬懷古人了。
雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中國(guó)流傳很久，幾乎歷代都有，從史料記載上看，最早的雪水煎茶，應(yīng)該發(fā)生在宋代，和大才子陶彀有關(guān)。
據(jù)記載，陶彀，字秀實(shí)，是宋代一位性情獨(dú)特的風(fēng)流雅士。曾自稱(chēng)頭骨當(dāng)作珥貂冠。宋太袓建隆年間，他任翰林承旨學(xué)士，文才第一，獨(dú)步當(dāng)世。
有趣的是，有一年，其子陶炳考試登第，因?yàn)樗簧鸁o(wú)拘無(wú)束，放浪形骸，沒(méi)有時(shí)間教導(dǎo)孩子，所以，皇帝不相信陶氏之子能登第，就吩咐中書(shū)復(fù)試其子，結(jié)果，其子是真才實(shí)學(xué)。
可見(jiàn)，陶彀風(fēng)流倜儻，敢想敢為，皇帝都知道，風(fēng)流天下知。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年黨太尉有一個(gè)家姬，甚美。陶氏很喜愛(ài)，竟將這個(gè)家姬搶來(lái)，收納為妾。男才女貌，兩人性情投合，如漆似膠。
有一天，突降大雪，風(fēng)流多情的陶氏別出心裁，竟然取雪水烹茶，茶格外清香，感覺(jué)美妙無(wú)比。
陶彀品著仙茶，得意忘形地問(wèn)妾：“黨家太尉，有此風(fēng)味，欣賞這個(gè)嗎？”妾笑容可掬地說(shuō)：“黨太尉是個(gè)粗人，怎知這般樂(lè)趣風(fēng)情？他就只會(huì)在銷(xiāo)金帳中淺斟低唱，飲羊羔酒。”
由陶彀引發(fā)的“掃雪烹茶”這一典故雖說(shuō)有名，但用雪水烹茶卻非陶學(xué)士的發(fā)明獨(dú)創(chuàng)。
早在唐代，陸龜蒙的《煮茶》詩(shī)中就有“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪”的詩(shī)句。
唐代大詩(shī)人白居易喜茶，對(duì)于雪水茶情有獨(dú)鐘。他在《吟元郎中白須詩(shī)兼飲雪水茶因題壁上》一詩(shī)中，對(duì)于雪水茶有生動(dòng)的描述：
冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶。
城中展眉處，只是有元家。
只不過(guò)到了北宋時(shí)期，用雪水烹茶變得非常流行。譬如當(dāng)時(shí)為皇帝監(jiān)造貢茶的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂，就以為對(duì)當(dāng)時(shí)流行的龍鳳團(tuán)茶的喝法，是“痛惜藏書(shū)篋，堅(jiān)留待雪天”。
而對(duì)茶事頗有研究的宋代大詩(shī)人蘇東坡一生浪漫，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺(jué)味道不同凡響。他寫(xiě)下了雪水茶詩(shī)，這就是最長(zhǎng)的一首詩(shī)名《十二月二十五日大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲。余夢(mèng)中為作回文詩(shī)，覺(jué)而記其一句云：亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句》，詩(shī)曰：
酥顏玉盞捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。
歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小研斗晴窗。
而南宋時(shí)期擔(dān)任福建提舉常平茶事的陸游，在《建安雪》中也提到：
建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。
唐宋以來(lái)的品泉者認(rèn)為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游生性情豪邁，一生感嘆沒(méi)能王師北伐，收復(fù)中原。他對(duì)于品茶很在行，也極細(xì)膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫(xiě)了一首《雪后煎茶》詩(shī)：
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。
雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，比如明末詩(shī)人杜佚心認(rèn)為，只有喝雪水茶，才能平復(fù)亡國(guó)之恨?！睹襁z民詩(shī)》中收錄了他的《雪水茶》：
瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。
倚窗方乞火，注甕想經(jīng)年。
寒氣銷(xiāo)三夏，香光照九邊。
旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙。
同是明末遺民，詩(shī)人胡虞逸在情緒上更進(jìn)一步，認(rèn)為要敲冰煮茶更好：
煮冰如煮石，潑茶如潑乳。
生香湛素瓷，白鳳出吞吐。
明代田藝蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之積寒也”。他還引用《汜勝書(shū)》“雪為五谷之精”的說(shuō)法，“是靈雪也。”又引用北宋詩(shī)人李虛已“試將梁苑雪，煎勛建溪春”的詩(shī)句，認(rèn)為“是雪尤宜茶飲也。”
古人的解釋雖說(shuō)詩(shī)意，卻也難懂，如果換成現(xiàn)代科學(xué)的說(shuō)法，那就是雪水是自然界中的純軟水，用軟水泡茶，其湯色清明，香氣高雅，滋味鮮爽，用元代詩(shī)人陳基的詩(shī)形容，那就是“雪勝玉泉茶勝芝”，口感絕佳。
關(guān)于雪水烹茶到底什么口味，清代大劇作家李漁性情儒雅，喜愛(ài)雪水茶。他在《煮雪》詩(shī)中詳細(xì)的描述了自己煮雪烹茶的感覺(jué)：
鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。
天性自寒難得熱，本來(lái)無(wú)染莫教煎。
比初雖減三分白，過(guò)后應(yīng)輸一味鮮。
更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。
清代最風(fēng)雅的皇帝自然是乾隆皇帝，他喜歡雪水烹茶，并用三清茶招待他寵信的大臣。夏云虎在《清宮詞》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛況：
松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。
傳出柏梁詩(shī)句好，詩(shī)腸先為滌三清。
把雪水茶把玩到極致的，是《紅樓夢(mèng)》里的妙玉，她無(wú)疑是賈府中最懂茶的。在飲茶方面，她不但敢挪揄寶二爺是在“驢飲”，便是黛玉這樣冰雪聰明的人兒，也要遭到她的嘲笑。書(shū)中第41回描述妙玉請(qǐng)吃茶的那一段，便頗有意趣。
當(dāng)自以為懂些茶道的黛玉詢(xún)問(wèn)茶水是否是用“舊年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑著回敬道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”
清高自許的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待眾人，脫凡不俗。所以，有這樣一幅對(duì)聯(lián)問(wèn)世：
茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜雪魂。
妙玉的梅花雪水泡茶無(wú)疑是那個(gè)年代的奢侈品和風(fēng)雅之最?，F(xiàn)代人尋到能用的雪水就已夠奢侈，現(xiàn)代工業(yè)文明造就的大氣污染和環(huán)境惡化，已經(jīng)很難收集到潔凈的“天水”了。
這兩日，城市大雪中，雖不能?chē)鸂t烹雪，但可以對(duì)雪烹茶，一樣的意境閑幽......
