一覽臺灣茶（下）
自明末鄭成功來臺，便把明代文人的飲茶之風(fēng)帶進(jìn)臺灣，當(dāng)時以臺灣的臺南為根據(jù)地的鄭氏，讓這個不產(chǎn)茶的城市，卻成為臺灣飲茶風(fēng)氣最濃厚的地方，而由明末開始，由南往北，茶文化經(jīng)歷明清的傳承演變，并經(jīng)由日本統(tǒng)治時對茶品的改良與實驗，讓臺灣成為一個處處茶香的地方，上山尋茶不是一件特殊的事，飲茶品茶，除了明代文人所謂的風(fēng)雅之外，也落實成了每一個家庭的尋常事。
近幾年，在健康意識引領(lǐng)下，許多茶園也紛紛從傳統(tǒng)的慣性農(nóng)法，轉(zhuǎn)變成有機(jī)農(nóng)法，特別是面對越南等地的廉價茶品大量進(jìn)口競爭，臺灣茶園逐漸由“量”的追求，轉(zhuǎn)變成對“質(zhì)”的要求，因此各種新興作坊林立，除了質(zhì)量的要求外，對于品牌包裝也有其用心。而每一個小作坊或是小農(nóng)對茶的理解與堅持，都能在茶品上感受到。此外結(jié)合觀光休憩的概念也逐漸增多，所謂觀光茶廠、品牌的品飲體驗區(qū)等，逐漸林立，讓民眾在很自然而然的狀況下，親近茶也愛上茶，并透過可愛的文創(chuàng)商品，也讓喝茶不再是一件傳統(tǒng)而老派的事。
因此，這兩年在臺灣各種茶館也逐漸轉(zhuǎn)型，許多咖啡館中也有品飲茶的地方，又或者說，如果西方人下午會去咖啡館，那許多臺灣的年輕人會去像咖啡館一樣洋派的地方，坐下來點一杯茶。而許多辦公室的馬克杯里，也由各種咖啡變成了各式臺灣茶，就算人在外面，想喝個包種茶或是四季清茶，都能在街角的手搖茶小攤獲得滿足。對許多臺灣人而言，因為產(chǎn)區(qū)近，又從小在許多地方都能親近茶，茶就像好朋友一樣，不那么神秘，而且不可或缺，因此，在臺灣要愛上茶，是十分簡單的事。
中部山區(qū)特色茶品
臺灣的中部高山林立，地形險峻，因此高山茶相當(dāng)有名，由海拔一千米向上栽種，茶葉終年多在云霧之間，其特色滋味又有所不同，而傳統(tǒng)的凍頂烏龍，可說是懷舊的代表，老一輩說起臺灣茶，第一個聯(lián)想到的，就是“凍頂烏龍茶”，因其工序復(fù)雜，口感醇厚，喝過者大多念念不忘。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是臺灣知名度極高的茶，原產(chǎn)地在臺灣中部南投縣鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半球形半發(fā)酵茶，制茶過程獨特之處在于：烘干后，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為“布揉制茶”或“熱團(tuán)揉”，其茶葉色澤墨綠油潤，葉片展開后為淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，被稱為“綠葉紅鑲邊”，亦稱“青蒂、綠腹、紅鑲邊”之后再視茶葉特性施以烘焙，以利能久藏不變質(zhì)，并透過適度烘焙更能將茶葉的特色展現(xiàn)出來，傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。
凍頂是個地名，是早期烏龍茶的發(fā)源地，相傳清朝咸豐年間，鹿谷林鳳池赴福建應(yīng)試，高中舉人，還鄉(xiāng)時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由“林三顯”種在麒麟潭邊的凍頂山。而茶農(nóng)以甕裝茶販賣，故“凍頂甕裝烏龍茶”之稱。但除了凍頂村外，茶園范圍擴(kuò)及鹿谷鄉(xiāng)彰雅村、永隆村、鳳凰村等地，所產(chǎn)之茶均稱為凍頂烏龍。凍頂烏龍茶極具特色，至今鹿谷農(nóng)會比賽茶仍是全臺灣賽茶量最高的著名指標(biāo)茶，重視萎凋發(fā)酵足，中重度的焙火更是比賽茶的決定性指標(biāo)。該茶特色，甘醇厚底、喉韻回甘強(qiáng)，是許多老茶客的最愛。
此外，近年以“著涎”的茶菁，結(jié)合凍頂烏龍的做法，所做出的“貴妃茶”也備受市場喜愛，既有的凍頂?shù)拇己窨诟校钟袞|方美人的熟果甜香，因比東方美人多了余韻，故戲稱之為貴妃，是一款令人印象深刻的茶，是臺灣茶品的研發(fā)中的一款明星商品。
日月潭紅茶
講起日月潭的紅茶，不能不提及日據(jù)時期，日本人大力推廣紅茶的種植，讓FormosaTea/FormosaBlackTea國際化，外銷歐洲與美洲等地。1899年，“臺灣農(nóng)林公司”的前身“日本三井物產(chǎn)株式會社”于臺北縣海山地區(qū)及桃園大溪地區(qū)開拓大規(guī)模茶園，并設(shè)立新式制茶廠專制紅茶，生產(chǎn)享譽遐邇的“日東紅茶”，其中于1908年設(shè)立的海山茶廠，時為東亞最大茶廠。
1937年，日月潭紅茶以“FormosaBlackTea”為名，送至英國倫敦拍賣會，得到很高的評價，當(dāng)時亦為日本天皇御用貢品。在不斷的研究與改良之下，讓來自印度阿薩姆地區(qū)的茶苗在南投魚池鄉(xiāng)試種成功，當(dāng)時阿薩姆紅茶是最受歐美市場歡迎的茶種，而臺灣能成功培育出阿薩姆紅茶，使得臺灣茶能跟印度紅茶分庭抗禮。而后更名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600～800米茶園之大葉種紅茶，經(jīng)過多年的改良及實驗后，目前在日月潭的紅茶品種有阿薩姆、臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號等，其臺茶十八號(紅玉)為頂級紅茶。
近兩年，到日月潭賞湖光山水，品紅茶，已成一種趨勢，因此也帶動了臺灣紅茶品飲的風(fēng)氣，離開歐式紅茶中奶與糖的干擾，感受紅茶在不同沖泡中的韻味及層次感，而每年在日月潭湖畔所舉辦的“日月茶會”更是當(dāng)?shù)氐囊淮笫⑹?，由白天到晚上，賞著湖光粼粼，品飲當(dāng)?shù)厮琉B(yǎng)育出來的日月潭紅茶，別有一番風(fēng)情。
臺灣高山茶
臺灣高山茶，指以海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶為主，“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶，而是與“平地茶”相對的概念名詞。臺灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400米的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表，而高海拔的福壽山農(nóng)場與梨山及位于花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，所產(chǎn)高山茶質(zhì)量極佳，但是產(chǎn)量極少，也成為茶客爭搶的茶品之一。其品種則以青心烏龍及金萱的茶種為主。
高山茶名稱的來源，是來自梨山的果農(nóng)陳金地先生，他在梨山經(jīng)營水梨果園，閑暇之余，由凍頂引進(jìn)茶苗在海拔2500米山區(qū)種茶制茶。制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種于高山，于是冠以“高山茶”之名。之后漸被廣泛用在高海拔或1000米以上山區(qū)制出來的茶。
臺灣現(xiàn)有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機(jī)質(zhì)堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養(yǎng)分，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優(yōu)勢，一是因高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。二是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點。其茶湯色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。因為較注重“原味”的要求，茶葉發(fā)酵程度較輕，帶動“重萎凋，輕發(fā)酵”的風(fēng)潮。相較于傳統(tǒng)烏龍茶的濃香厚火，高山茶的清香甘甜，讓人耳目一新。
