宋代斗茶的內(nèi)容：
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。所謂"調(diào)膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調(diào)膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的勝負(fù)，一看茶面湯花色澤和均勻程度；一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時(shí)的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細(xì)碎均勻。湯花保持一段時(shí)間后就要散退，此時(shí)盞內(nèi)沿就會(huì)出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負(fù)。正如祝穆《方輿勝覽》中所說(shuō)："斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝"。
斗茶，多為兩人捉對(duì)“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”，說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。在中國(guó)的茶文化中，宋代的“玩茶”最為出名。斗茶，就是那個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。
現(xiàn)在我們來(lái)認(rèn)識(shí)宋代斗茶的具體步驟：
一、炙茶
先將茶餅"以沸湯漬之",刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。
二、碾茶
用干凈的紙包裹,槌碎,然后碾細(xì)。若過夜,則色昏。
三、羅茶
把碾好的細(xì)木過篩,篩上粗末再碾、再羅。
四、烘盞
凡是點(diǎn)茶,必須先烘盞使之熱。如果盞冷,茶就浮不起來(lái)。
五、點(diǎn)茶
先投茶,然后注湯,調(diào)成膏狀。(至于投茶量,據(jù)唐蘇《十六湯品》載一般"一甌之茗,多不過二錢",按晚唐一錢重約為今四克換算,二錢約為八克,這是很濃的。),第一湯沿盞壁注水,不要讓水觸到茶,先攪動(dòng)茶膏,漸漸加力擊拂,手輕筅重。
第2湯從茶面上注水,先繞茶面注入一周,然后再急注,用力擊拂,茶面上升起層層細(xì)泡。
第3湯時(shí)注水要多,擊拂要輕而勻。第四湯注水要少,攪動(dòng)稍慢。第五湯稍快一些,攪動(dòng)勻而透徹。第六湯用筅輕輕拂動(dòng)乳點(diǎn)。第七湯分出輕清重濁,茶液稀稠適中,就可以停止拂動(dòng)。
六、品評(píng)，也就是決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)：決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面
一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”，說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
所謂斗茶，即比茶、賽茶、評(píng)比茶的優(yōu)劣。宋人唐庚在《斗茶記》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?，以某為上，某次之?rdquo;《大觀茶論》序曰：“天下之士，勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐策之精，爭(zhēng)鑒別裁之。”唐庚和《大觀茶論》所說(shuō)的是文人雅士的閑情斗茶，而斗茶最初來(lái)源于民間。據(jù)《茶錄》記載，斗茶之風(fēng)起源于貢茶之地建安(今福建)，是茶民為了評(píng)比茶的高低而生成的。
斗茶在宋代最為流行。由于流行，更加豐富了中國(guó)的茶文化。在中國(guó)的斗茶文化中，最值得一說(shuō)的是《和章岷從事斗茶歌》與《茗園賭市圖》。
《茗園賭市圖》
