茶，始于神農，興于唐，盛于宋
中華民族是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用、品飲茶葉的民族，最早追溯到神農治世嘗百草。在唐朝時候，煎茶法的流行和茶圣陸羽的出現(xiàn)，使茶在中國的發(fā)展上走上了興盛，宋朝時期，全民飲茶，自天子以至庶民，皆以飲茶斗茶為樂，茶葉走向官府管制貿易。真正興盛起來。
宋朝開創(chuàng)歷史上新的飲茶風格，不僅可以飲用，并且可以觀賞。宋朝以斗茶為樂，斗茶或稱“茗戰(zhàn)”，顧名思義就是比賽茶葉質量的好壞，茶湯表面的沫餑，較少的沫餑的色澤，較量誰的沫餑咬盞時間最長。選天目黑釉盞，映襯上好乳白湯色，形成對比。“君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”說的就是斗茶之風。
從太祖皇帝“杯酒釋兵權”開始，宋代以文立國，皇帝個個都是愛茶的主兒，而到北宋第八代皇帝宋徽宗趙佶，精于茶事，被譽為：“第一茶皇帝”，并著有《大觀茶論》一書，詳細介紹了宋茶產地制作，品飲等內容，宋徽宗精于琴棋書畫，所畫的《文會圖》，表現(xiàn)著徽宗群臣分茶，君臣同樂。
上有天子，下有庶民，皆以飲茶斗茶為樂，茶葉貿易走進政府管制，宋朝是許多著名詩詞的發(fā)育地，諸多的大詞人把茶寫入了詞中，蘇東坡居士所寫《葉嘉傳》，把茶當做人去寫，起名葉嘉;蔡襄的《茶錄》，上篇論茶，下篇論器，闡述斗茶的要旨。茶的興盛使茶器也走向輝煌，宋代獨有的天目黑釉盞被譽為茶器中的精品。審安老人所著《茶具圖贊》，詳細的記錄茶具的內容。
宋茶，開創(chuàng)了歷史的先河，創(chuàng)造了歷史的高潮，且不評論政治影響，在文化和藝術的領域，起到了重要的作用。
