工夫茶不僅可以解渴、養(yǎng)生,還可以在品茶過程中聯(lián)絡(luò)感情、洽談商事。即使是移民到海外的潮汕人、閩南人,也保留著品工夫茶的習慣。毫不夸張地說,有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。如今,工夫茶已經(jīng)代表著一種民俗文化、一種藝術(shù),走向世界的各個角落。
我們所說的茶藝,是將“治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶”的繁瑣沖泡工序融入沏泡技藝及禮儀中,化繁為美,以自然流暢的表現(xiàn)手法詮釋完整的茶道。
中國人喜歡喝茶,這與茶藝中傳遞出的精神不無關(guān)系。從泡茶的每一道工序,你可以體會到茶文化傳遞出的尊重、友愛及人人平等的精神。
熱展巧滾杯,洗凈若琛杯。中國人以茶會友,用滾燙的開水洗凈茶具。將茶杯在熱水中360度翻滾后提出,這是泡茶的重要一步。“白鶴沐浴”,一方面展示了待客的真誠,另一方面也讓人喝得放心。
佳茗傾素紙,觀音茶入宮。將茶葉放在素紙上用火烤,使茶提凈出香。將茶葉放入甌杯,放茶的過程中不要壓碎茶葉。如此講究的過程,是泡茶者順應(yīng)茶性、愛物惜物的體現(xiàn)。同時,這也反映出潮汕人敬重自然、熱愛自然的生活態(tài)度。
懸壺高沖,春風拂面。在重力的作用下熱水從空中落入茶葉,喚醒茶葉,讓茶葉的香氣盡情揮發(fā)。潮汕人泡茶,會將第一遍的茶水倒掉。這是因為茶葉中含有茶皂素,在第一次遇到熱水時會產(chǎn)生泡沫,不利于品茶的口感。因此,刮沫,也成為工夫茶的一道講究的工序。不輕易將就,便做事講究。抓住每一個細節(jié),連泡沫都不放過,這是潮汕人追求精益文化的縮影。
關(guān)公巡城,韓信點兵。根據(jù)茶性的特點,選擇最佳的時間出湯,茶甌在茶杯上回旋,將茶湯均勻落入茶杯中。最后,將甌杯里的茶滴滴瀝盡,使每個茶杯中的茶湯色澤、高度一致。均勻與一致,傳遞出工夫茶文化中人人平等、不分彼此的坦蕩胸懷。
有朋自遠方來,以茶待之。茶香四溢,傳遞出潮汕人熱情好客、謙謙有禮的待人之道,傳遞出潮汕人講究細節(jié)、精益求精的做事態(tài)度。