成都的茶館與底層文化

  茶館的名稱、地點(diǎn)、茶具以及堂倌等都反映出茶館文化。在四川,人們一般不稱茶館而叫“茶鋪”、“茶園”、“茶廳”、“茶樓”、“茶亭”、以及“茶房”等等,但茶鋪為最通常的叫法。事實(shí)上今天人們還習(xí)慣說“到茶鋪喝茶”。茶館取名非常講究,都力圖高雅和自然,諸如“訪春”、“悠閑”、“芙蓉”、“可園”等。

  茶館更竭力擇址在商業(yè)或有自然或文化氛圍之地。街邊、路旁、橋頭等人來人往容易引人注目,當(dāng)然是理想口岸,坐落在風(fēng)景勝地亦是絕妙選擇,商業(yè)娛樂中心也頗受人們青睞,至于廟會、市場更是茶館最佳選擇。在成都,街邊茶館多利用公共空間,臨街一面無門、無窗亦無墻,早上茶館開門,卸下一塊塊鋪板,其桌椅便被移到街檐上。茶客們便借此觀看街景。行人往來以及街頭發(fā)生的任何小事,都可以給他們增添許多樂趣和討論的話題。一首竹枝詞描繪了花會附近的茶客們:“久坐茶棚看路口,游人如織不停梭”。環(huán)境對茶館生意十分關(guān)鍵,在公園、廟宇中的茶館總是不愁客源,對此地方文人用竹枝詞吟道:“個(gè)個(gè)花園好賣茶,牡丹園子數(shù)湯家。滿城關(guān)廟荷池放,綠樹紅橋一徑斜”。又如,“文廟后街新茶館,四時(shí)花卉果清幽。最憐良夜能招客,羊角燈輝鬧不休。”把茶館的興隆景象描繪得真實(shí)生動。
 
  公園是成都茶館的集中之地。望江樓是成都最具代表性的建筑之一,以其巍峨的結(jié)構(gòu)和獨(dú)特的位置(座落在江邊)而為成都人所鐘愛,遠(yuǎn)行者多在此別離親友。這里還有著名的薛濤井,因此這里的茶館憑借賞心悅目的環(huán)境和得天獨(dú)厚的泉水井招徠顧客。少城公園也是游人如織之地,其四座茶館,都籍樹蔭放置茶桌茶椅,占地不小。茶館成為幾乎各個(gè)公園的中心,在中城公園茶館占據(jù)了北面的大部分,而有人說支磯石公園整個(gè)就像一個(gè)大茶館。而城外的一些茶館以其悅目的環(huán)境招徠許多顧客。
 
  繁榮的商業(yè)區(qū)當(dāng)然也是茶館的集中地。勸業(yè)場是成都第一個(gè)商業(yè)中心,著名的悅來茶館便坐落在此。花會是每年成都最熱鬧的公共聚會,位于二仙廟和青羊?qū)m之間的空地成為巨大的市場和展覽地。據(jù)稱有上百家茶館和酒店在此搭棚營業(yè)。有資料稱那里大約有100多個(gè)茶館、酒鋪,每天顧客達(dá)10多萬人。但花會結(jié)束后,這些茶棚就被拆除。
  在19世紀(jì)和20世紀(jì)初的成都,人們以茶館為娛樂中心,當(dāng)然對民間藝人來說,茶館也是他們極好的舞臺。茶館中的精彩表演反過來也吸引更多的顧客。成都早期的劇場都產(chǎn)生于茶館,開始茶館提供場地給演出班子,之后茶館成為固定的舞臺。這種狀況與上海不同,根據(jù)顧德曼(BrynaGoodman)的研究,上海的劇場從會館的舞臺演變而來。由于成都大多茶館都面向街道,唱戲和鑼鼓聲總是吸引路人停下觀看。許多人并不進(jìn)入而是站在外面當(dāng)免費(fèi)觀眾??蓤@是成都第一個(gè)商業(yè)性劇場,由過去的詠霓茶社1906年改造而來,隨后悅來茶館、宜春茶館、第一茶館等茶館兼劇場相繼建立。由于宜春茶園和第一茶園門對門在街的兩邊,鑼鼓聲彼此相聞,剛好應(yīng)了中國的一句老話:“唱對臺戲”,這也引起一個(gè)地方報(bào)紙的感嘆:“由此足見茶館競爭之烈”。
 
  四川茶館的茶具和家具也別具一格。茶具一般由茶碗、茶蓋和茶船(即茶托或茶盤)三件組成,這也是為何川人稱其為“蓋碗茶”的原因。桌椅也具地方色彩,在早期都是在路旁放小木桌,每桌四條矮板凳,沒有雅座,沒有茶屋,沒有躺椅,因而亦無士紳光顧,純粹為下層人民而設(shè)。之后,有靠背和扶手的椅子開始在茶館使用,使人們坐得更舒服,當(dāng)然也延長了他們坐茶館的時(shí)間。
 
  成都茶館產(chǎn)生于城市獨(dú)特的自然社會環(huán)境,20世紀(jì)初改革之前,茶館較少受到政府之影響。長期以來,茶館為各個(gè)不同階層的人民提供服務(wù)。當(dāng)然,茶館的經(jīng)營者建造了這個(gè)公共聚集的空間,他們的顧客——包括勞工、小販和藝人等——共同創(chuàng)造了豐富多彩的茶館文化。這個(gè)小小的空間提供了一個(gè)廣闊而復(fù)雜的社會舞臺,深深地浸透著當(dāng)?shù)氐奈幕刭|(zhì)。
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