民國(guó)年間編修的《新纂云南通志》說(shuō)，昆明云安寺“兼設(shè)茶湯水漿潤(rùn)行路渴口”，宜良白云茶庵“設(shè)田資香火煮茶以濟(jì)行人”。不過(guò)在徐霞客生活的那個(gè)明代，類似的舍茶寺、茶庵似乎更多，單是徐霞客走過(guò)的云南大地，其游記中提到的舍茶寺、茶庵就多達(dá)16處，可以說(shuō)是一個(gè)普遍現(xiàn)象。崇禎十二年四月十三日，徐霞客從“西登嶺西北上”，走了約十五里山路后來(lái)到了“頗覺(jué)清幽”的赤土鋪，這是當(dāng)時(shí)騰沖通往內(nèi)地的一個(gè)驛站。再走了三里左右，“有庵施茶，當(dāng)脊北向而踞，是為甘露寺”。
這座寺廟現(xiàn)在仍有跡可循，就位于騰沖縣芒棒鄉(xiāng)甘露寺村，其開山和尚性通于元代從雞足山到此買山建寺，在驛道上設(shè)鋪舍茶以飲行人，并定寺名為“舍茶寺”，明天啟年間騰越知州樊一芝據(jù)此將其改名為甘露寺。與甘露寺相若，舍茶寺、茶庵大多修建于遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)的大路旁，并不以賣茶盈利為目的，或?yàn)樯菩?，或?yàn)榛I資建廟。維持的方式一般有四，一是寺庵主人以客人隨喜的錢買茶飲客；二是僧侶們化緣所得。
崇禎十一年十二月初，徐霞客因其顧姓仆人生病，連續(xù)在元謀的官莊茶房滯留了五六天，游記中說(shuō)“悟空日日化米以供食”。三是官府出資建寺施茶，如鶴慶的北衙舍茶寺。徐霞客寫道：“度梁北，有殿新構(gòu)，有池溢水，有亭施茶。余入亭飯，一僧以新瀹茶獻(xiàn)，曰：‘適通事與擔(dān)者久待于此，前途路遙，托言速去。’蓋此殿亦麗江所構(gòu)以施茶者，故其僧以通事命，候余而致之耳。”四是寺廟自己種茶或設(shè)“香火田資”煮茶，自古名寺出名茶，云南許多寺廟古時(shí)不僅重視茶葉栽培，而且還是茶道傳播和研究的中心。
昆明太華寺茶、五華寺的五華茶，以及大理感通寺的感通茶、鳳慶太平寺茶、宜良寶洪寺的寶洪茶、昭通翠華寺的翠華茶等，都是寺廟茶的代表。這些舍茶寺和茶庵、寺廟里的茶，有些徐霞客喝過(guò)，有些徐霞客沒(méi)有，有些在其游記中留下濃墨重彩的一筆，有些一筆而過(guò)留下個(gè)地名。但無(wú)論如何，它們都為如徐霞客般行走在古道上的匆匆行人，提供了一個(gè)可以小憩、可以解渴納涼、遮風(fēng)避雨的地方，是行人在半道上的溫暖家園。三道茶是白族人民款待貴客嘉賓的較高禮節(jié)，換用今天的話亦可稱之為茶徐霞客經(jīng)歷的云南茶道。
崇禎十一年十二月二十二日，徐霞客背著靜聞和尚的骨灰抵達(dá)賓川雞足山，受到高僧宏辯的熱情款待：“宏辯諸長(zhǎng)老邀過(guò)西樓觀燈。樓下青松毛鋪籍為茵，去桌趺坐，前各設(shè)盆果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶。”徐霞客的記載，與現(xiàn)今“一苦二甜三回味”的白族三道茶稍有出入，不知是徐霞客記述有誤，還是后來(lái)三道茶有所演變，抑或是佛家與民間所飲之三道茶本就有所差異，我們無(wú)從得知。但作為國(guó)內(nèi)五大佛教名山之一的雞足山，其一淡二咸三甜的茶道，卻也能給人一種佛理的啟迪。
崇禎十二年正月下旬應(yīng)麗江世襲土知府木增之邀，徐霞客離開雞足山前往麗江，并受到木增的熱情款待。在當(dāng)時(shí)的麗江首剎解脫林，二月初八，純一禪師“饋以古磁杯、薄銅鼎，并芽茶為烹瀹之具”?？梢娮鳛椴桉R古道上的重鎮(zhèn)之一，當(dāng)時(shí)麗江的上層人士間，不僅飲茶是種風(fēng)尚，器具也是比較雅致的。傳統(tǒng)上的三道茶，大多采用的是感通茶。從文獻(xiàn)上看，明代李元陽(yáng)在《大理府志》載：“感通寺在點(diǎn)蒼山圣應(yīng)峰麓，有三十六院，皆產(chǎn)茶樹，高一丈，性味不減陽(yáng)羨，名曰感通茶。”可見那時(shí)的感通茶頗具規(guī)模，與寺院禪道相得益彰，而今在感通寺大雄寶殿右側(cè)是寺院的花園中，還是兩棵明代遺存至今的古茶樹。
感通茶是云南寺院茶中名氣最大的，自古以來(lái)文人墨客著筆較多，留下許多文獻(xiàn)記載和詩(shī)詞吟詠。特別是用點(diǎn)蒼山圣應(yīng)峰之天然山泉水泡茶，其色、香、味、形得以充分釋放，以至清代余懷在其《茶苑》中說(shuō)：“感通寺山崗產(chǎn)茶，甘芳纖白，為滇茶第一。”歷史上感通寺不僅對(duì)茶葉的栽培、焙制有獨(dú)特的技術(shù)，而且十分講究飲茶之道。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶。寺院還專設(shè)茶頭，專事燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，惠施茶水。
