珠蘭花茶制作工藝

　　珠蘭花花期自4月上旬到7月，天天上午采收鮮花窨茶，一般不過(guò)午，多在上午。其窨制工藝分兩個(gè)階段：一為制茶坯，二為窨花，又稱“熏花”。下面小編為大家整理了珠蘭花茶的制作工藝詳細(xì)介紹。

 

　　一、鮮花護(hù)理

 

　　珠蘭花要求清早采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)是花枝生長(zhǎng)成熟，花粒飽滿豐潤(rùn)，花色黃綠。采時(shí)花枝不宜采得過(guò)長(zhǎng)，一般采下的花枝不超過(guò)一節(jié)半。

 

　　鮮花進(jìn)廠后，用手工將花枝將下，剔去長(zhǎng)枝和夾雜物，及時(shí)薄攤在竹匾上，使表面水迅速蒸發(fā)。睛朗干燥天氣采花，應(yīng)在花上覆蓋濕布或適當(dāng)噴水，防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失。

　　二、茶胚處理

 

　　窖制珠蘭花茶的茶坯，最好是烘青和高級(jí)名茶，炒青也可警制。根據(jù)茶坯含水量低，吸香能力強(qiáng)和珠蘭花香的揮發(fā)與溫度、茶坯含水量有關(guān)的道理，付害前茶坯必須復(fù)火，茶坯含水量要求4一5%，待坯溫冷卻到32一34℃時(shí)，即可付窖。由于珠蘭花期較早，生產(chǎn)上很大一部份珠蘭花茶是“陳坯新警”。如當(dāng)年茶坯含水量較高，保管不當(dāng)，則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋，有損珠蘭花茶品質(zhì)。為此，精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分干燥，嚴(yán)格控制茶坯的含水量，妥善貯藏保管，減輕茶坯陳化程度。并盡可能提前趕制新茶坯，用來(lái)付警。

 

　　三、配花和窯制時(shí)間

 

　　珠蘭花茶的配花量各地不一，視茶葉級(jí)別老嫩而異。高級(jí)原料配花量為12斤左右，也有達(dá)20斤的;中檔原料配花量6一10斤;下檔原料4一5斤。窖次有單警、雙窖、一警一提和二窘一提幾種。一般都采用單客，同樣的下花量，單窖次比雙窖次成品品質(zhì)好。因?yàn)槎嘁淮稳菪瓒嘁淮螐?fù)火，花香就多一次損失，并且珠蘭花枝、花粒在反復(fù)干燥吸濕過(guò)程中變黑，影響花香的鮮爽度。

　　付窖時(shí)，先將茶坯和鮮花拌和均勻，根據(jù)付容原料數(shù)量的多寡，分別采用箱窖、囤窖或小塊堆窖。窖堆厚度以30一40厘米為宜。當(dāng)窖堆坯溫上升到40℃時(shí)，進(jìn)行通花散熱，待坯溫下降到32一35℃時(shí)，收堆續(xù)害，如下花量少，坯溫不高，可以不進(jìn)行通花。窖花時(shí)間通常是20一30小時(shí)。南昌茶廠多次對(duì)不同用花量和魯制時(shí)間的比較試驗(yàn)結(jié)果表明:(配花量15斤、20斤，窖制時(shí)間20小時(shí)、30小時(shí)、4小時(shí)兒種處理)不論下花量是15斤還是20斤，警制時(shí)間均以20小時(shí)為好，成品香氣鮮爽，滋味濃醇;44小時(shí)的花香沉悶，品質(zhì)差;30小時(shí)的介于兩者之間，品質(zhì)接近20小時(shí)。

 

　　珠蘭花的吐香是有時(shí)間性的，最好的放香時(shí)間為花粒開(kāi)放后的12小時(shí)左右，如在警時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅工效低，而且茶堆由于長(zhǎng)時(shí)處于溫度高、濕度大的條件下，極易產(chǎn)生水悶氣和酵味，珠蘭花的花枝、花粒由金黃色轉(zhuǎn)為褐色再變?yōu)楹谏?，使產(chǎn)品失去了清香幽雅的獨(dú)特風(fēng)格。所以珠蘭花茶窖制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以20一30小時(shí)為宜。

　　四、干燥和貯藏

 

　　珠蘭花的花枝細(xì)、花粒小，不必起花，可以隨茶復(fù)火，低溫干燥。烘籠烘焙溫度為65一75℃，干燥機(jī)復(fù)火溫度為90一10℃。烘后茶葉含水量8%左右為宜。由于珠蘭具花香持久的特性，珠蘭花茶雖貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，其清香程度仍比其他花茶強(qiáng)。

 

 

　　珠蘭花茶外形條索扁平，光滑勻整，挺直尖削，色澤深綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)湯色清澈黃亮，花香清鮮馥郁幽長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽，葉底嫩勻肥壯。外形條索緊細(xì)，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，花干整枝成串，一經(jīng)沖泡，茶葉徐徐沉入杯底，花如珠簾，水中懸掛，妙趣橫生，細(xì)細(xì)品啜既有蘭花特有的幽雅芳香，又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味，一杯在手，實(shí)為一種高尚的精神享受，尤為高尚女士所愛(ài)不釋手。