“一年茶、三年藥、七年寶”，這是每個(gè)接觸到白茶的人都會(huì)接收到的入門口訣。陳年白茶優(yōu)秀的口感、舒適的香氣、于身體有利的功效一直深受消費(fèi)者喜愛。
因白茶獨(dú)特的加工工藝，不炒不揉、低溫長(zhǎng)時(shí)萎凋，造就了白茶有別于綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類組成，奠定了其保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。在抑制老年色素生成、抵御皮膚細(xì)胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。
近年老白茶價(jià)格上漲很快，厚利當(dāng)前，自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來，一些所謂的“老白茶”令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造老白湯色口感…老白茶到底是如何造假的？讓我們一同來看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、發(fā)酵造假
存儲(chǔ)多年的老白茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也在慢慢發(fā)生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特征為湯色會(huì)更紅、湯感會(huì)更稠、滋味也更醇和。傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達(dá)到這種效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當(dāng)發(fā)酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。
破綻：雖然揉捻發(fā)酵后的假老白在湯色上已經(jīng)可以魚目混珠，在香氣上，它是怎么都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。
2.高溫烘干造假
傳統(tǒng)白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會(huì)采用“高溫烘干”的辦法，但烘干后的部分以后儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化會(huì)出問題，高溫烘干會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失。
破綻：而高溫烘干后的假老白，香氣上還會(huì)出現(xiàn)火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會(huì)令人不悅，只是這已經(jīng)不是真正意義上的老白茶的香氣了。
3.老茶撒面，新茶做芯
用造假工藝制成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。
破綻：如果說光看干茶你有可能被表層蒙蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”。因?yàn)槿~底的呈現(xiàn)上，新老拼的假老白多會(huì)有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。
當(dāng)然，無論是揉捻、發(fā)酵、高溫烘干、還是新老拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加復(fù)雜，讓真假更加復(fù)雜難辨。新工藝本身并沒有錯(cuò)，但是用來偽造老白茶，欺騙消費(fèi)者，牟取暴利，那就肯定大錯(cuò)特錯(cuò)了。
4.湯色深淺的變化順序
一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因?yàn)閹资昵吧a(chǎn)出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細(xì)胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會(huì)出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因?yàn)榻?jīng)過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往后反而湯色越來越淺。
5.銷售說辭的漏洞
如果你去買老白茶，對(duì)方的銷售說辭是“這是25年前壓成餅的老白茶”，那么這餅茶肯定是假的，因?yàn)榘撞鑹猴炇墙鼛啄瓴懦霈F(xiàn)的工藝，25年前的人是絕對(duì)不可能把白茶壓餅的。而如果對(duì)方的銷售說辭是“這是25年前的老白散茶壓的餅”，那么這餅茶不排除有是真茶的可能性。
市場(chǎng)上會(huì)把散裝的老白茶，再次壓餅的人幾乎為零。因?yàn)槔习撞璐媪勘緛砭秃苌?，所有的散裝老白茶都已經(jīng)賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會(huì)有原料損耗，還有極大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)，一旦內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，那么上好的老白茶豈不報(bào)廢？誰會(huì)愿意去擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)呢？
