1、用水：大家都知道“器是茶之父，水是茶之母”，由此我們可以看出想要沖泡一壺好茶，那必須要有好的水質(zhì)。老白茶可煎煮，可沖泡，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”遇見好水的老白茶，生命里都是奇跡。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過巖石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“泉不難于清，而難于寒。”甘冽的水質(zhì)最為難得。
古人評(píng)水，主要從水質(zhì)和水味兩方面來談，好水的水質(zhì)為流動(dòng)清澈純凈的活水，味甘而冽，多稱“軟水”，用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會(huì)使茶湯混濁，茶味發(fā)澀、變淡。所以要是有條件，泡茶最好用泉水，如果條件不允許，可以用純凈水或者礦泉水等。
2、水溫：有些茶友，從不敢用沸水沖泡老白茶，擔(dān)心將茶葉燙壞，這其實(shí)是不用擔(dān)心的。沖泡老白茶，水溫要用100℃。若是用低溫沖泡，則泡不出老白茶的風(fēng)味。老白茶用沸水沖泡，有三個(gè)原因。
第一，沸水可充分讓老白茶蘇醒，老白茶，即陳化年份不低于三年的白茶。老白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，它的內(nèi)在物質(zhì)全部沉淀在體內(nèi)，如果沖泡的水溫不夠高，一會(huì)造成茶葉散不開。
第二，沸水可激發(fā)茶香；老白茶，它的內(nèi)部藏著沸點(diǎn)高低不同的香氣物質(zhì)。用沸水沖泡，可讓老白茶的香氣物質(zhì)更好地釋放，使得老白茶香氣豐富。如老白茶的藥香、陳香、花香、毫香、稻谷香等，都能被捕捉到。也就是說要是沒有使用沸水沖泡的話，不能將其內(nèi)含物質(zhì)刺激出來，其茶湯的香氣和口感自然就大打折扣。
第三，沸水能讓老白茶釋放滋味；沸水，還可讓老白茶的“毛孔”充分打開，為滋味物質(zhì)提供一個(gè)寬敞的通道。這些通道打開，可讓果膠、茶多糖、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)溶于水中，使得老白茶變得醇、稠、厚、滑。若是用低溫沖泡，這些優(yōu)勢(shì)，無(wú)法充分體現(xiàn)，反倒失了老白茶的珍貴。
因此沖泡老白茶，一定要用100℃的水溫，特別是對(duì)于老茶餅來說，緊壓餅葉片之間的縫隙會(huì)比散茶更小，不用高溫，難以泡出它的味道。
3、選器：擇器，重點(diǎn)是要不影響老白茶的整體品質(zhì)，如不吸收香氣，不吸收湯水，能夠完整體現(xiàn)白茶的特點(diǎn)，以便我們體會(huì)老茶的風(fēng)味。泡茶的器皿有很多種，比如建盞、紫砂壺、白瓷蓋碗、陶壺等，但并不是每種都適合沖泡老白茶，就拿紫砂壺來說，由于紫砂材質(zhì)，氣孔多，對(duì)于普洱茶和品質(zhì)不怎么好的老白茶可以吸收它們的異味，對(duì)于品質(zhì)好的老白茶，就容易吸收它們的香味和湯水，不適合用力沖泡老白茶。但符合“不吸收香氣”、“不吸收湯水”這兩個(gè)要求，則要排除紫砂、粗陶等茶具，這些茶具有粗大的毛孔，會(huì)吸收部分香氣和湯水。沖泡老白茶，最好采用白瓷蓋碗，一是蓋碗的有一層釉面，不吸香吸味，能最大程度的還原白茶的滋味；二是蓋碗碗口大，出水快，不會(huì)對(duì)老白茶造成坐杯，影響茶湯口味?；蛘咭部梢赃x擇玻璃煮茶壺，用于煮茶。
以上就是沖泡老白茶應(yīng)該注意的三個(gè)小細(xì)節(jié)，泡茶容易，但要把茶泡好，卻不是易事。泡老白茶，是一門精細(xì)活，很多時(shí)候只要在細(xì)節(jié)上稍加注意，泡出一杯好喝的的茶湯，也并不是很難的。從茶器、水溫、備茶、注水再到注水，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿含金量。同一泡茶，有的人泡出了老茶的甘醇、稠滑、柔和、細(xì)膩。而有的人，卻泡得又苦又澀，香氣還消失殆盡。好用的沖泡方法，千篇一律。精制的沖泡細(xì)節(jié)，才是萬(wàn)里挑一。要手中的老白茶有高級(jí)感，請(qǐng)別忘記以上三個(gè)小細(xì)節(jié)！
