老白茶要怎么醒茶？

　　茶對(duì)中國(guó)人而言既熟悉又陌生。熟悉是因?yàn)椋栉幕谥腥A大地上沉淀了數(shù)千年，幾乎每個(gè)人都有喝過(guò)茶。前幾日茶會(huì)，有位朋友問(wèn)道：白茶要不要洗茶？洗茶和醒茶一樣嗎？今天我們也和您分享下“洗茶”和“醒茶”這兩個(gè)概念。

 

　　我們?cè)谂莶钑r(shí)，習(xí)慣性將第一道茶水倒掉，稱(chēng)“洗茶”。洗茶，在日常泡茶中有兩方面的作用：一是“去塵”；二是“醒茶、潤(rùn)茶”。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而進(jìn)行的禮儀，跟給客人喝茶前要先燙杯是同一個(gè)道理。后者則是為更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味，以喚醒茶質(zhì)，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。所以，有些人也將洗茶稱(chēng)作醒茶或潤(rùn)茶。

 

　　洗茶雖然給了人們心理安慰，但是，關(guān)于茶葉要不要洗茶卻沒(méi)有硬性要求。甚至有些高端茶，品質(zhì)優(yōu)異，第一道茶湯里滿滿的精華，洗了未免太可惜。好比傳成“啟航”，作為一款荒野茶，其冰糖甜顯著。第一道茶稍稍放涼后，獨(dú)特的冰糖甜味道令人著迷。

 

　　我們都聽(tīng)過(guò)“醒酒”，醒酒是為了讓酒的滋味更醇厚。而“醒茶”，同樣是為了讓茶葉品質(zhì)得到充分釋放。醒茶會(huì)讓茶葉在最快的狀態(tài)下恢復(fù)它的活性；讓茶葉里長(zhǎng)期凝結(jié)的不好的滋味、雜氣、成分，在醒茶的過(guò)程中揮發(fā)；讓茶條更加順理、松散，更易沖泡浸出。

 

　　我們前面說(shuō)到，洗茶也可稱(chēng)為“醒茶”。那么，老白茶要怎么醒茶呢？主要有撬餅醒茶，溫杯醒茶，以及沖泡醒茶。

 

 

　　塵封多年的老白茶茶餅，我們將其撬開(kāi)，靜置在茶葉罐或相似的容器里，短則幾天時(shí)間，長(zhǎng)則十天半個(gè)月，讓其與空氣充分接觸。這樣就能達(dá)到醒茶的效果。

 

　　但要注意，靜置的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)哦，否則容易使茶葉的香氣散失，如果短期內(nèi)不喝的白茶，還是建議不要過(guò)早拆開(kāi)醒茶。

 

　　如果不想等這么長(zhǎng)時(shí)間。也可用沸水將蓋碗清洗一遍，然后將撬開(kāi)的茶餅投進(jìn)去，通過(guò)容器的溫度，也能適當(dāng)實(shí)現(xiàn)醒茶。

 

 

　　沖泡醒茶就是我們文章開(kāi)頭提到的洗茶。直接往容器里注入沸水，快速出水，讓老白茶在容器里“清醒”一會(huì)兒。