為什么說白茶是存放的越久越好

 

　　白茶是存放的越久越好，老話不是說，一年茶，三年藥，七年寶，說的就是白茶。我們通常說白茶都是說老白茶，指的就是存放多年的白茶，比如你放個十幾二十年，在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢發(fā)生著變化，香氣成分慢慢揮發(fā)，湯色也會越來越紅，茶性也會逐漸由涼轉溫。隨著茶葉的慢慢轉化，茶性也會從新茶的寒性轉化為老茶的溫性，內在物質和口感，湯色也在轉化，越陳口感變化也越豐富。

 

　　一般的茶存放期是兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也會慢慢消散。白茶卻不同，它和生普洱一樣，保存時間越久茶的香味越香濃，口感也會更溫和。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化成維生素A，可預防夜盲癥與干眼病，同時白茶里還含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。

　　一般五六年的就算是老白茶了，要是十幾二十年的就更難得了。白茶保存時，茶葉罐的選擇，以錫罐最好，鐵罐次之，一定要做好密封。要低溫，避光儲存。白茶存放時間越長其藥用價值越高，因此白茶極具收藏價值。

 

 

　　老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內部成分緩慢發(fā)生的化學變化。白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。具體變化如下：

 

　　茶多酚是茶葉可溶性物質中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。

 

　　存5年之內茶多酚含量變化不大，但20年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒有“消失”，而是在貯藏過程中轉化成了褐色物質，使茶湯色澤加深。

 

　　兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲存1年后，兒茶素會下降。

 

　　在儲藏過程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強滋味的強度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。

 

　　咖啡堿是茶葉重要的滋味物質，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質量的一個重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。

 

　　咖啡堿變化不明顯與化學性質有關，咖啡堿的化學性質比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對于其他成分，咖啡堿的立場最堅定，最有個性。

 

　　氨基酸構成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。

 

　　在茶葉存放過程中，氨基酸在復雜的化學反應中生成了色素類物質，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。

 

　　儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質結構發(fā)生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。并且儲存時間越長，白茶黃酮含量越高。

 

　　而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化性、保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內不積蓄，需要經常補充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。

　　綜上所述，白茶在存儲過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化。

 

　　經過時間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來，也是別有趣味的一件事。

 

　　以上內容就介紹到這里，白茶雖然存放的越久越好，但需在良好的存儲條件下，另外也不是所有白茶都適合長期存儲。真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質，增加收藏價值。